Schoko Rehrücken mit Kletzen-Birnen

Zubereitungszeit: 90 Minuten

ZUBEREITUNG

• Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
• Die eingeweichten Kletzn abtropfen lassen und den Saft wegwerfen. In kleine Würfel schneiden, Kerne und Stiele entfernen, beiseite stellen. Die Rehrückenform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Kochschokolade im Wasserbad schmelzen.
• Eier trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Kristallzuckers zu weichem Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Butter, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Eigelbe cremig schlagen. Eine Prise Salz, gemahlene Mandeln, gehackte Birnen und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl sieben und zusammen mit der Milch unterrühren. Die Hälfte des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unterheben. Die andere Hälfte mit den geriebenen Biskotten vermengen und ebenfalls unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen.
• Etwa 45 Minuten backen oder bis ein Teststäbchen, in die Mitte des Kuchens gestochen, sauber herauskommt.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
• Marmelade erwärmen bis sie flüssig ist und über den abgekühlten Rehrücken streichen.
• Für die Schokoladenganache die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Schlagobers erhitzen bis es siedet und über die Schokolade gießen. 5 Minuten abgedeckt stehen lassen und dann gut umrühren. Die Ganache über den Kuchen gießen, sodass er rundum bedeckt ist, und mit Mandelblättchen bestreuen.

SO EINFACH GELINGT´S

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