Rindsrouladen nach Omas Rezept
Manuel Höfer-Schwarze kombiniert die Rindsroualden mit Kartoffelpüree und glacierten...
Spagatkrapfen
Stefan Eder ergänzt bei seinem Rezept zu den steirischen Spagatkrapfen eine Fruchtschaumsauce.
Spagatkrapfen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Mehl |
| 250 | g | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 3 | Stück | Dotter |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 1 | EL | Essig |
| 1/2 | TL | Salz |
- Die Zutaten verkneten und über Nacht rasten lassen.
- Ausrollen, zuschneiden (10x6cm) und mit der Zange in Fett herausbacken.
Tipp:
Dazu passt ein Heidelbeeren-Espuma:
- Heidelbeeren gut pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Alle Zutaten miteinander vermischen, Gelantine im Limoncello auflösen und mit den anderen Zutaten verrühren, durch ein Sieb streichen und in den Sahneboy abfüllen.
- In eine Patrone einschießen lassen, 15 Minuten warten, schütteln und servieren.
