Spicy-Tofu-Nudeln

Name: Spicy-Tofu-Nudeln
Yield: 4
Ingredients: 4 Nester Soba-Nudeln; 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert; 230 g Spicy Tofu von TofuKing; 2 EL helle Sojasauce; 2 EL Chinkiang (schwarzer Reisessig); 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 4 Spiegeleier (optional)

Rezept

Kochbuch

Asiatische Küche

Nudeln

Aus dem Kochbuch »Asia-Nudeln« von Pippa Middlehurst. Dieses Gericht aus der Kategorie »supereinfach« ist in etwa zehn Minuten fertig.

Pippa Middlehurst

Spicy Tofu von TofuKing war für mich eine echte Offenbarung: Er ist herrlich scharf und unglaublich lecker – so lecker, dass ich locker eine ganze Packung einfach so wegnaschen könnte. Noch besser wird es dann eigentlich nur noch in Kombination mit Nudeln! Spicy Tofu ist in guten Asiamärkten vakuumverpackt in der Kühltheke oder online erhältlich. Er besteht aus gepresstem, relativ festem Tofu, der von der Textur her an Seitan erinnert – leicht zäh und unglaublich schmackhaft, fast wie Fleisch! – und mit den üblichen Verdächtigen (unter anderem Chili-Öl, Knoblauch und Zucker) mariniert wird. Die Marinade ergibt ganz nebenbei auch eine tolle Nudelsauce, und das Beste daran ist: Alles lässt sich in einer Pfanne zubereiten, sodass man danach nicht noch ewig in der Küche steht, weil man unzählige Pfannen und Töpfe abspülen muss. Ich gebe auf die fertigen Nudeln gern noch ein Spiegelei, für eine vegane Version kann man darauf aber natürlich einfach verzichten.

Zutaten (4 Personen)
4		Nester Soba-Nudeln
200	g	grüne Bohnen, geputzt und halbiert
230	g	Spicy Tofu von TofuKing
2	EL	helle Sojasauce
2	EL	Chinkiang (schwarzer Reisessig)
2		Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4		Spiegeleier (optional)

Einen großen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Soba-Nudeln und Bohnen hineingeben und etwa 4 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit mit einem Messer ein Loch in die Tofuverpackung stechen und den Tofu 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Alternativ den Tofu aus der Packung nehmen und unter Rühren etwa 5 Minuten in der Pfanne anbraten.
Die fertigen Nudeln abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, dabei die Nudeln mit den Fingern vorsichtig zerteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln wieder in den Topf geben und den Tofu inklusive der Marinade dazugeben (Vorsicht beim Öffnen der Verpackung, falls Sie den Tofu in der Mikrowelle erhitzt haben: Dabei kann heißer Dampf entweichen!). Schließlich Sojasauce, Chinkiang und Frühlingszwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und die fertigen Nudeln nach Wunsch mit einem Spiegelei pro Person servieren.