Süße Kartoffeltorte

Name: Süße Kartoffeltorte
Ingredients: 1 EL Butter; 600 g mehlig-kochende Kartoffeln; 8 Eier; 400 g Zucker; 200 g Haselnüsse, gemahlen; 150 g Orangeat, fein gehackt; 150 g Grieß; 8 g Backpulver; 50 g Bitterschokolade, fein gerieben; Puderzucker; Marzipankartoffeln

Rezept

Kochbuch

Kartoffel

Das Rezept stammt von Peter Moser, dem langjährigen Basler Sternekoch, der auch im Ruhestand für seine klassisch-handwerkliche Küche mit feinem Gespür für Desserts bekannt ist.

Peter Moser (Koch)

Zutaten
1	EL	Butter
600	g	mehlig-kochende Kartoffeln
8		Eier
400	g	Zucker
200	g	Haselnüsse, gemahlen
150	g	Orangeat, fein gehackt
150	g	Grieß
8	g	Backpulver
50	g	Bitterschokolade, fein gerieben
		Puderzucker
		Marzipankartoffeln

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform sorgfältig ausbuttern. Die Kartoffeln weich kochen, noch warm schälen und vorsichtig zu einem feinen Püree verarbeiten.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker cremig aufschlagen, dann Kartoffelpüree, Haselnüsse, Orangeat, Grieß, Backpulver und Schokolade unterrühren. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Torte gestockt wirkt.
Die Torte aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit Marzipankartoffeln dekorieren.

Tipp:

Kartoffeln beim Pürieren nicht mixen, sondern pressen oder sanft stampfen – zu starkes Pürieren lässt die Masse klebrig werden.

Die Torte bleibt mehrere Tage saftig und lässt sich gut vorbereiten.