Taiwanese Beef Noodle Soup

Name: Taiwanese Beef Noodle Soup
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rinderschulter oder Wadschinken, in 5 cm große Stücke geschnitten; 2 EL Pflanzenöl; 1 große Zwiebel, geviertelt; 6 Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 cm -Stück frischer Ingwer, in Scheiben; 3 Jungzwiebeln, in 5-cm-Stücke geschnitten; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; 3 getrocknete Chilis (optional, für Schärfe); 2-3 getrocknete Shiitake; 3 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste); 1 EL Paradeismark; 2 EL Reiswein oder trockener Sherry; 2 EL dunkle Sojasauce; 1 EL helle Sojasauce; 1 TL Kristallzucker; 1 TL weißer Pfeffer; 2.5 l Rindssuppe oder Wasser; 750 g frische Weizennudeln (oder getrocknete Ramen-Nudeln); 4-6 kleine Pak Choi, längs halbiert; 1 Handvoll vergorenes Senfgemüse, gehackt (aus dem Asiashop); 3 Jungzwiebeln, fein gehackt; Frischer Koriander, gehackt; Chiliöl (optional, aus dem Asiashop)

Rezept

Suppe

Asiatische Küche

Nudeln

Was die Leberknödelsuppe in Wien, ist die Beef Noodle Soup in Taiwan: ein allgegenwärtiger, köstlicher Klassiker. Bei der Garzeit darf man keine Abstriche machen, damit das Fleisch so richtig unwiderstehlich löffelweich wird.

Redaktion

Für das Rindfleisch und die Suppe

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Rinderschulter oder Wadschinken, in 5 cm große Stücke geschnitten
2	EL	Pflanzenöl
1		große Zwiebel, geviertelt
6		Knoblauchzehen, zerdrückt
5	cm	-Stück frischer Ingwer, in Scheiben
3		Jungzwiebeln, in 5-cm-Stücke geschnitten
2		Sternanis
1		Zimtstange
3		getrocknete Chilis (optional, für Schärfe)
2-3		getrocknete Shiitake
3	EL	Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste)
1	EL	Paradeismark
2	EL	Reiswein oder trockener Sherry
2	EL	dunkle Sojasauce
1	EL	helle Sojasauce
1	TL	Kristallzucker
1	TL	weißer Pfeffer
2.5	l	Rindssuppe oder Wasser

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
750	g	frische Weizennudeln (oder getrocknete Ramen-Nudeln)
4-6		kleine Pak Choi, längs halbiert
1	Handvoll	vergorenes Senfgemüse, gehackt (aus dem Asiashop)
3		Jungzwiebeln, fein gehackt
		Frischer Koriander, gehackt
		Chiliöl (optional, aus dem Asiashop)

Die Rindfleischstücke in einem großen Bräter mit heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen. Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebeln 2–3 Minuten anrösten, dann Sternanis, Zimtstange und Chilis eine Minute mitbraten.
Das Doubanjiang einrühren und eine Minute rösten, bis es duftet. Paradeismark kurz mitbraten, mit Reiswein ablöschen. Sojasaucen, Zucker und Pfeffer dazugeben. Das Rindfleisch mit den Pilzen zurück in den Topf geben.
Mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen, dann 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.