Tortillas, die dicken spanischen Omelettes, sind das ideale Vehikel für den sommerlichen Gemüseüberfluss: einfach Grünzeug schneiden, kurz anbraten, mit würziger Eimasse übergießen und stocken lassen – fertig ist das sommerliche Mittagessen. Wir bereiten unsere ganz besonders schnell mit Mangold zu.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 8 | Eier | |
| 120 | g | Feta |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 200 | g | Mangold, die dicken Stiele entfernt und die Blätter in feine Streifen geschnitten |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Parmesan zum Servieren (optional) | ||
Die Eier verschlagen und gut salzen und pfeffern. Den Feta hinein bröseln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel glasig werden lassen, dann den Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Die Ei-Käse-Mischung zugießen, von der Hitze nehmen und im Rohr ziehen lassen, bis die Masse gestockt ist. Je nach Geschmack mehr oder weniger garen. Herausnehmen, aus der Pfanne auf einen Teller stürzen, nach Lust und Laune frischen Parmesan darüber reiben und noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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