Überbackene Schinkenfleckerl mit geriebenem Käse

Name: Überbackene Schinkenfleckerl mit geriebenem Käse
Cook time: T00:40
Yield: 4
Ingredients: 100 g Schinken; 100 g durchzogener Bauchspeck; 300 g Fleckerl; 2 Stück Zwiebel, fein geschnitten; 1 EL Knoblauch, gehackt; 1 EL Majoran; 1 Portion Kümmel; 200 g Sauerrahm; 1/4 l Obers; 3 Stück Eier; 4 EL Parmesan oder Emmentaler, geriebenen; Salz; Pfeffer; Schmalz

Rezept

Wiener Küche

Schinkenfleckerl

Knusprig, cremig und voller Geschmack – die überbackenen Schinkenfleckerl sind ein echter Klassiker der Wiener Küche.

Andreas Wojta

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten (4 Personen)
100	g	Schinken
100	g	durchzogener Bauchspeck
300	g	Fleckerl
2	Stück	Zwiebel, fein geschnitten
1	EL	Knoblauch, gehackt
1	EL	Majoran
1	Portion	Kümmel
200	g	Sauerrahm
1/4	l	Obers
3	Stück	Eier
4	EL	Parmesan oder Emmentaler, geriebenen
		Salz
		Pfeffer
		Schmalz

Den Schinken und den Speck in kleine Würfel schneiden, die Fleckerl in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen, abseihen und kalt abschwemmen.
Das Schmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anrösten, geschnittenen Schinken und Speck mitrösten. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Fleckerl zugeben, durchschwenken und kurz durchziehen lassen.
Die Schinkenfleckerl in eine geräumige feuerfeste Form füllen. Sauerrahm, Obers und Eier verrühren, über die Fleckerl gießen und alles kurz vermengen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C rund 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.

Tipp:
Die Fleckerl sollten vor dem Backen eine schöne cremige Konsistenz aufweisen, damit sie beim Servieren nicht zu trocken sind.

Wein-Tipp

Weingut Mayer am Pfarrplatz

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Kandierte Orangenzesten, etwas Marille, ein Hauch von Guaven, Wiesenkräuter klingen an, etwas nach Limettenzesten, salzig, einladendes Bukett....

Wien, Österreich