Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Weissfisch-Kebab
Köstlich, frischer Fischkebab verleiht gerne auch einmal ein Urlaubsfeeling.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für das Fischfaschierte
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Fischfilets ohne Haut (am besten Weißfisch, z.B. Perlfisch, Brachse, Rotauge) |
| 150 | g | Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, etc.) |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Scheibe(n) | Toast, in Milch eingeweicht und ausgedrückt |
| Dill und/oder Petersilie | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Ei | |
| Pfeffer, Salz, Fischgewürze | ||
| Wenige Semmelbrösel, falls nötig (eigentlich nur, um die Laibchen darin zu wenden) | ||
Zutaten für das Kebab
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Fischfaschiertes | ||
| 50 | g | Koriander |
| 50 | g | Petersilie |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
- Für das Fischfaschierte, die enthäuteten Filets mit dem geschälten und grob zerkleinerten Wurzelgemüse, der Zwiebel sowie dem Toastbrot, den Kräutern und dem Knoblauch durch einen Faschierwolf drehen. Das Ganze dann mit einem Ei gut durchkneten, nach persönlichem Wunsch würzen und Laibchen formen. Diese in feinen Semmelbröseln wenden und am besten sofort braten oder grillen.
- Alle Gewürze mitfaschieren.
- Kebab am besten auf einem Konro-Grill (japanischer Kastengrill, geht natürlich auch auf anderen Grills) über Holzkohle grillen und mit Fladenbrot, Joghurt, Salat, Chili und Schwarzkümmel servieren.
Tipp:
Gerne auch mehr davon machen und einzeln einfrieren, danach im Idealfall vakuumieren. Nach dem Auftauen am besten noch halb gefroren in der Pfanne braten. Die Masse kann man auch wunderbar als Knödel-, Pofesen- oder Gemüsefülle verwenden.
