Wildschwein-Wan-Tan mit Reisessig-Vinaigrette

• Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Dabei die obere, spitzere Hälfte für den Salat beiseitelegen (dieser ist deutlich feiner und schmeckt als Salat einfach gut). Der Rest ist für die Füllung.

VINAIGRETTE

• Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, die Kerne herausnehmen und die Schotenhälften in feine halbe Ringe schneiden.
• Ingwer, Knoblauch und Chili in einem kleinen Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen. Mit Reisessig, Sojasauce und Mirin ablöschen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit etwas Speisestärke leicht abbinden.

FÜLLUNG

• Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spitzkohl für die Füllung in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Ingwer und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls mit anschwitzen.
• Mit 50 ml der Vinaigrette ablöschen, 1 EL Sesam hinzugeben und unter das Hackfleisch mischen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FERTIGSTELLEN

• Den Dim-Sum-Teig auf die Arbeitsfläche legen und den Rand leicht mit Eiweiß bepinseln. Circa 20 g der Füllmasse auf jede Teigscheibe verteilen, diesen zur Hälfte zusammenklappen und andrücken, sodass ein Halbmond entsteht.
• Den Koriander waschen, trocken tupfen, vom Stiel zupfen und zu dem Spitzkohlsalat geben. Diesen leicht salzen.
• Die Wan Tans für 4 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen. Herausnehmen und in eine Schale geben. Den Spitzkohlsalat daraufgeben und mit etwas Vinaigrette und Sesam marinieren.

TIPP

• Die Vinaigrette lässt sich wunderbar universal einsetzen. Ich empfehle, sie in doppelter Menge herzustellen, die Hälfte in ein sauberes Weckglas mit Schraubverschluss zu geben und heiß abzufüllen. Sie hält sich im Kühlschrank locker mehrere Wochen. Sie schmeckt auch vorzüglich zu Nudeln, Fisch und Gemüse.