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Zitronen-Baiser-Tarte

Name: Zitronen-Baiser-Tarte
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter (kalt); 1 Ei (Eigelb und Eiweiß); 1 Prise Salz; 1 Pk. Vanillezucker; 3 EL Zucker; 500 g getrocknete Bohnen oder Erbsen (zum Blindbacken); 2 Eier; 2 Eigelb; 1 EL Speisestärke; 120 g Staubzucker; 150 ml Zitronensaft; etwas Zitronenabrieb; 3 Eiweiß; 1 Prise Salz; 100 g Staubzucker

Rezept

Backen

Kuchen

Zitrone

Bei der Tarte muss die Balance zwischen süß und sauer richtig getroffen werden, erst dann kommen die Aromen zur Geltung.

Redaktion

Die Mengenangabe in diesem Rezept eignet sich für eine Tarte- oder Pieform mit etwa 28cm Durchmesser.

Für die Tarte

Zutaten
250	g	Mehl
125	g	Butter (kalt)
1		Ei (Eigelb und Eiweiß)
1	Prise	Salz
1	Pk.	Vanillezucker
3	EL	Zucker
500	g	getrocknete Bohnen oder Erbsen (zum Blindbacken)

Tipp:
Bei einer Tarte oder einer Quiche empfiehlt es sich den Boden vorher vorzubacken, das wird auch als »Blindbacken« bezeichnet. Dazu wird der rohe Boden der Tarte oder Quiche mit Backpapier »ausgelegt« und mit getrockneten Kichererbsen, Erbsen oder Bohnen befüllt.

Für die Füllung

Zutaten
2		Eier
2		Eigelb
1	EL	Speisestärke
120	g	Staubzucker
150	ml	Zitronensaft
	etwas	Zitronenabrieb

Für das Baiser

Zutaten
3		Eiweiß
1	Prise	Salz
100	g	Staubzucker

Zuerst den Backofen auf 200 Grad (oder Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Dann den Teig vorbereiten und dafür Mehl, Butter, Eier, Salz, Vanillezucker und Zucker miteinander verkneten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine runde Tarteform mit 28cm Durchmesser legen.
In die Form drücken, sodass ein circa 3cm hoher Rand entsteht. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und mit einem Backpapier belegen.
Darauf dann die getrockneten Erbsen verteilen und auf der unteren Schiene etwa 15-20 Minuten vorbacken. Dann einige Minuten auskühlen lassen.
Währenddessen die Eier und Eigelbe in einer separaten Schüssel schaumig rühren und auch die restlichen Zutaten für die Füllung in einen Topf geben, vermischen und dann auf mittlerer Hitze leicht erwärmen.
Die vermischten Eier schließlich zu der Zitronensaft-Stärke-Mischung geben und nochmal unter Rühren erwärmen, bis die Flüssigkeit andickt.
Wichtig: Die Mischung sollte nicht kochen, sondern nur leicht erwärmt werden.
Danach die Masse direkt auf den vorgebackenen Teig geben und glatt streichen.
Die Temperatur des Backofens auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) zurückdrehen.
Bevor der Kuchen samt Füllung nochmals in den Backofen zurückkommt, bekommt er seine Baiserhaube.
Dafür die Eiweiße mit dem Salz schlagen, nach kurzer Zeit während dem Schlagen den Staubzucker langsam hinzufügen und komplett steif schlagen.
Das Baiser auch direkt auf den ungebackenen Kuchen geben und mit einem Teigspatel grob verteilen, sodass einige Spitzen entstehen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für rund 20 Minuten fertig backen bis das Baiser leicht gebräunt ist.