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Reise nach Rom: Viva Roma!

In der Antike war Rom für die üppigen Gelage bekannt. Heute geht es zivilisierter zu. Innovative Köche wetteifern um die Aufmerksamkeit der Gourmets, Carbonara & Co stehen zu jeder Zeit hoch im Kurs.

Die kleinen Teigtaschen, hier Fagotelli genannt, verströmen einen betörenden Duft nach kross angebratener Schweinebacke und geriebenem Schafskäse. Öffnet man die Teigtaschen, so fließt cremige Ei-Käse-Emulsion heraus und verbindet sich mit dem Teig und der Schweinbacke zu einem schmackhaften Ganzen.

Die »Fagotelli Pergola« sind Heinz Becks Interpretation der bekannten Spaghetti Carbonara. Beck hat dafür das Äußere nach Innen gekehrt, gibt die Käse-Ei-Sauce nicht auf die Nudel, sondern füllt sie in Teigtaschen. In Abwandlung zum Original verwendet er bei der Fülle auch etwas geschlagenes Obers. Im ursprünglichen Rezept sind für die Sauce aber ausschließlich Eidotter, geriebener Schafskäse (nicht Parmesan!), Pfeffer und geräucherte Schweinebacke vorgesehen. Das »Pergola«, Heinz Becks Wirkstätte, befindet sich im 9. Stock des luxuriösen Hotels »Cavalieri Waldorf«.

Es beeindruckt mit elegantem Ambiente, erlesenen Antiquitäten und einem umwerfenden Panoramablick über Rom und den Vatikan. Unter der Regie von Beck hält es seit 2005 drei Michelin-Sterne. Es ist damit das erste und einzige Restaurant in Rom, das diese Auszeichnung bekommen hat. Beck selbst stammt aus Friedrichshafen am Bodensee und nach Stationen im »Colombi« in Freiburg und im Münchener »Tantris« übernahm er 1994 »La Pergola«. Anfangs wurde er als Deutscher vom römischen Publikum etwas skeptisch beäugt. Aber schon bald kamen der erste, dann der zweite und schließlich der dritte Stern.

Und spätestens seit Heinz Beck ein Kochbuch über Pasta veröffentlichte und damit das italienische Nationalgericht auch für die Haute Cousine adelte, wird er in der Ewigen Stadt als absoluter Meister seines Faches geschätzt. Der Deutsche begrüßt viele seiner Gäste persönlich und wechselt dabei spielend von Italienisch zu Deutsch oder Englisch, zeigt sich weltgewandt. Von vielen Küchen dieser Welt lässt er sich auch bei seinen Gerichten inspirieren, den roten Faden bildet aber unverkennbar die italienische. Das zehngängige Degustationsmenü wird von einer gekonnten Weinauswahl von Sommelier Marco Reitano begleitet. Das Essen, die Weine, der Service, der Blick auf die Stadt: definitiv großes Genuss-Kino!

Raffiniert bis Urig

Ein edles Restaurant im Zentrum der Stadt ist »Da Pipero«. Der Saal ist in dezenten Pastelltönen gehalten, ruhig und klar. Patron Alessandro Pipero setzt Wert auf Präzision und höchste Qualität. Der Service läuft präzise wie eine Schweizer Uhr. Mit dem »Pipero al Rex« hatte er bereits vorher ein Sternelokal gehalten. 2017 eröffnete er dann das neue »Pipero«. In der Küche kreiert der junge Ciro Scamardella Gerichte, die sich unverkennbar an den Klassikern orientieren, aber feiner und raffinierter gehalten sind. Die Carbonara sind hier völlig anders als im »La Pergola«, aber auch anders als in den traditionellen Trattorien. Die Weinkarte ist gut sortiert, zudem bietet »Da Pipero« erfreulich viele Weine auch glasweise an.

Einen spannenden Kontrast zum raffiniert-eleganten »Da Pipero« bietet das »Retrobottega«. Die Küche ist offen und die Gäste verteilen sich auf zwei große Tische, an denen alle beisammensitzen. Die Einrichtung ist minimalistisch, der Raum in dunklen Tönen gehalten. Die Köche und Eigentümer Giuseppe Lo Iudice und Alessandro Miocchi haben hier ihre Vorstellung eines Esslokals verwirklicht. Im »Retrobottega« nimmt man keine normale Mahlzeit ein, hierher kommt, wer ein kulinarisches Erlebnis sucht. Abends gibt es zwei Menüs zur Auswahl, eines mit Fisch und Fleisch, das andere vegetarisch. Die Kombinationen in den Gerichten sind gewagt, wie etwa bei »Kaviar, eingelegten Radieschen und Mandeln« oder bei »Herz, Frühlingszwiebeln und Tomaten«, funktionieren aber sehr gut. Die umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt auf Champagner von kleinen Häusern und kleinen Produzenten aus ganz Italien macht einen Abend in dem Restaurant zu einer wahren Freude. In der Parallelgasse gibt es ergänzend dazu das »RetroVino«, betrieben von der gleichen Mannschaft. Dort kann man zu kleinen Häppchen von mittags bis zwei Uhr nachts allerlei spannende Weine probieren. Der Schwerpunkt liegt eindeutig auf Naturwein, aber auch einige Klassiker sind dabei.

Paola, eine ehemalige Bankmanagerin, Freundin Chiara, sowie deren jeweiligen Töchter Flaminia und Alice – das ist die herzliche Mannschaft des »Pianostrada Laboratorio di Cucina« in einer verwinkelten Ecke im Zentrum Roms. Das Ambiente ist quirlig-großstädtisch und erfrischend unkonventionell. Neben vielen kleinen Tischen kann man auch an der Theke sitzen, was absolut empfehlenswert ist. Es ist eine Freude dort zu sitzen und zu beobachten, wie das Küchenteam ein Gericht nach dem anderen am Herd zubereitet und selbst im größten Stress immer noch locker bleibt. Highlight sind eindeutig die Pasta-Gerichte.

»Armando al Pantheon« zählt indes zu den Klassikern unter den Trattorien der Stadt. Die Familie Gargioli betreibt das Lokal seit den 1960er-Jahren und hat – trotz der Lage unmittelbar am Pantheon – erfolgreich der Versuchung widerstanden, daraus ein reines Touristenlokal zu machen. Die findet man hier auch, genauso aber auch viele Römer, die kommen, um hier die großen Klassiker zu genießen. Und manchmal mischt sich auch Starkoch Heinz Beck unter die Gäste, der das »Armando« für seine authentische Küche sehr schätzt.

Römischer Wein

Weinbau hat in Rom jahrtausendealte Tradition. Trotzdem gibt es erst seit 2011 eine eigene Ursprungsbezeichnung. Roma DOC gibt es in drei Varianten: als Weißwein-Cuvée (mindestens 50 Prozent Malvasia del Lazio, dazu andere lokale Sorten), reinsortig als Malvasia Puntinata oder als Bellone (beide ebenfalls weiß), sowie als Rosé oder Rotwein. Ein Roma DOC Rosso muss mindestens 50 Prozent Montepulciano enthalten, der Rest kann aus den lokalen Sorten Cesanese, Cesanese di Affile oder Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc oder Syrah bestehen. Der bekannteste Wein Roms ist der weiße Frascati. Er wird in den Castelli Romani angebaut, einer Landschaft vor den Toren der Stadt. Um die Vulkanseen Lago Albano und Lago di Nemi liegen einige malerische Orte, die einen Besuch wert sind. Am bekanntesten ist Castel Gandolfo, der Sommersitz des Papstes. Aber auch Frascati, Marino, Grottaferrata oder Velletri sind reizvoll. In der Nähe von Velletri liegt das Weingut Ômina Romana, das hervorragende Weine erzeugt. Weitere empfehlenswerte Weingüter im Gebiet sind Castel de Paoli, De Sanctis oder Colle Picchioni.


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Hotels

W Hotel Rome

Neu eröffnetes Luxushaus der Mariott-Gruppe, unweit der Spanischen Treppe. Gediegen und stylisch. Das Restaurant »Giano« wird vom sizilianischen Zwei-Sterne-Koch Ciccio Sultano geleitet.

Via Liguria, 26/36, 00187 Rom

T: +39 6 894121, mariott.it

Fendi Private Suite

Sieben exklusive Suiten in einem Palazzo in der zentralen Via Condotti. Im Erdgeschoß lädt die
Fendi Flagship Boutique zum Shoppen ein.

Via della Fontanella di Borghese, 48, 00186 Rom

T: +39 6 97798080, fendiprivatesuites.com

Hotel Raphael

Eine Straße von der Piazza Navona entfernt, luxuriöse Zimmer mit Marmorbad und Parkettboden. Die Dachterrasse bietet einen Panoramablick über Rom, vom Petersdom bis zum Pantheon. Einige Zimmer wurden vom Architekten Richard Meier entworfen.

Largo Febo, 2, 00186 Rom

T: +39 6 682831, biohotelraphael.com

Restaurants

La Pergola (Heinz Beck)***

Ein Deutscher zeigt den Römern italienische Küche? Eigentlich unmöglich, aber Heinz Beck hat es geschafft. Auf der Dachterrasse des »Cavalieri Waldorf Astoria« begeistert er mit seinen feinen Kreationen. Sommelier Marco Reitano findet dazu immer den passenden Wein.

Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Rom

T: +39 6 3509215, romecavalieri.com

Il Pagliaccio**

»Zirkus der Geschmäcker« nennt Anthony Genovese seine Küche. Als Sohn kalabrischer Eltern in Frankreich geboren und aufgewachsen, lässt sich Genovese von der ganzen Welt inspirieren: Italien, Frankreich und ein Schuss Asien geben eine tolle Mischung.

Via dei Banchi Vecchi, 129/a, 00186 Rom

T: +39 6 68809595, ristoranteilpagliaccio.com

Acquolina*

Fine-Dining-Restaurant im Hotel »The First Roma Arte« im Herzen der Stadt. Im Zentrum von Daniele Lippis Küche steht das Mittelmeer mit seinen kulinarischen Traditionen: Fisch in erster Linie, aber auch viel Gemüse und Fleisch.

Via del Vantaggio, 14, 00186 Rom

T: +39 6 3201590, acquolinaristorante.it

Aroma Restaurant*

Elegant Speisen mit direkter Sicht auf das Kolosseum? Im »Aroma Restaurant« ist das möglich! Auf der Dachterrasse des luxuriösen Palazzo Manfredi lässt Chefkoch Giuseppe di Iorio herrliche Gerichte an den Tisch bringen.

Via Labicana, 125, 00184 Rom

T: +39 6 97615109, aromarestaurant.it

Enoteca La Torre*

Edles Restaurant in der feinen Villa Laetizia. Domenico Stile – Jahrgang 1989 – ist der jüngste Sternekoch der Hauptstadt. Kreative Küche auf höchstem Niveau.

Lungotevere delle Armi, 23, 00195 Rom

T: +39 6 45668304, enotecalatorreroma.com

Glass Hostaria*

Cristina Bowerman zählt zu den bekanntesten Köchinnen Italiens. Mitten im volkstümlichen Trastevere-Viertel, in dem die herzhafte, ursprüngliche Wirtshausküche dominiert, bringt sie im edlen Ambiente ihrer »Glass Hostaria« raffinierte, feine Gerichte auf den Tisch.

Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma

T: +39 6 58335903, glasshostaria.it

Il Convivio Troiani*

Etwas versteckt in einer verwinkelten Gasse unweit der Piazza Navona. Auf der Karte stehen Klassiker der römischen Küche, neu interpretiert. Neben Amatriciana gibt es auch eine süße Variante der beliebten Carbonara. Sehr umfangreiche Weinkarte.

Vicolo dei Soldati, 31, 00186 Rom

T: +39 6 6869432, ilconviviotroiani.it

Marco Martini Restaurant*

Genussvoll speisen in einem bezaubernden Wintergarten. Marco Martinis Küche ist kreativ, bisweilen auch etwas frech. Alles in allem: erfrischend neu. Umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt auf biodynamische Weine.

Viale Aventino, 121, 00153 Rom

T: +39 6 45597350, marcomartinichef.com

Moma*

Ein Lokal mit zwei Seelen: mittags Bistro mit kleiner Karte, abends Restaurant mit feinem Degustationsmenü. In beiden Varianten kann das »Moma« überzeugen. Ausgewählte Grundprodukte, eine gute Weinselektion und aufmerksamer Service runden das Ganze ab.

Via di S. Basilio, 42, 00187 Rom

T: +39 6 42011798, ristorantemoma.it

Pipero*

Der junge Chefkoch Ciro Scamardella zeigt im »Pipero« eine Küche, die sich stark an seiner Heimat Kampanien orientiert. Aber auch römische Klassiker wie die fantastische Carbonara gibt es hier. Sehr gute Weinkarte.

Corso Vittorio Emanuele II, 250, 00186 Rom

T: +39 6 68139022, piperoroma.it

Zia Restaurant*

Jung, frisch und ein wenig bunt präsentiert sich dieses Restaurant. Ein junges Paar, Antonio (in der Küche) und Ida (im Saal) und ihr engagiertes junges Team haben »Zia« zu einem beliebten Treffpunkt für Römer und Gäste werden lassen.

Via Goffredo Mameli, 45, 00153 Rom

T: +39 6 23488093, ziarestaurant.com

Retrobottega

Minimalistisch gehaltenes Restaurant, in dem die Gäste an zwei großen Tischen platziert werden. Die beiden Küchenchefs Giuseppe Lo Iudice und Alessandro Miocchi legen Wert auf eine klare Linie, in der die Qualität der Grundprodukte zum Ausdruck kommt. Umfangreiche Weinkarte.

Via della Stelletta, 4, 00186 Rom

T: +39 6 68136310, retro-bottega.com

Pianostrada Laboratorio

Betrieben von zwei Frauen und deren Töchtern, hat sich das Lokal zu einem beliebten Treffpunkt entwickelt. Hervorragende Focaccia, die laufend frisch gebacken wird, und tolle Pasta-Gerichte.
Empfehlenswert ist ein Platz direkt am Tresen.

Via delle Zoccolette, 22, 00186 Rom

T: +39 6 89572296

Trattorien

Baccano

Beliebtes Lokal in der Nähe der Fontana di Trevi mit zuverlässig hoher Qualität. Sehr gute Pasta- und Fisch-Gerichte.

Via delle Muratte, 23, 00187 Rom

T: +39 6 69941166, baccanoroma.com

Hostaria Grappolo d’Oro

Wer die klassische römische Küche liebt, kommt an diesem Restaurant nicht vorbei. Spaghetti
Carbonara, Rigatoni alla Amatriciana, Agnello alla Romana: Alles schmeckt hier hervorragend.

Piazza della Cancelleria, 80, 00186 Rom

T: +39 6 6897080, hosteriagrappolodoro.it

Trattoria da Lucia

Traditionsreiche Trattoria im belebten Trastevere-Viertel. Knapp gehaltene Karte mit vielen Klassikern der römischen Küche. Herzhaft und zuverlässig.

Vicolo del Mattonato, 2b, 00153 Rom

T: +39 6 5803601

Colline Emiliane

Die Familie Latini stammt aus der Emilia und betreibt unweit der Piazza Barberini dieses beliebte Restaurant. Hier gibt frisch gemachte Pasta, köstliche Lasagne, Tortellini in der Brühe, handgeschnittene Tagliatelle mit Tomatensauce und vieles mehr.

Via degli Avignonesi, 22, 00187 Rom

T: +39 6 4817538, collineemiliane.com

Armando al Pantheon

Klassische römische Trattoria in unmittelbarer Nähe des Pantheons. Wird von der Familie Gargioli in dritter Generation betrieben. Viele bewährte Gerichte der römischen Küche, gute Weinauswahl.

Salita de’ Crescenzi, 31, 00186 Rom

T: +39 6 68803034, armandoalpantheon.it

Trattoria Da Danilo

Etwas versteckt gelegen, aber die Suche lohnt sich. Die Wände des Lokals sind voll mit Fotos berühmter Persönlichkeiten, die alle schon hier gegessen haben. Umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt auf Latium, Toskana und Piemont.

Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Rom

T: +39 6 5746800, trattoriadadanilo.com

Osteria Da Fortunata

Beliebte Trattoria mit reichhaltigem Angebot an frisch gemachter Pasta.

Via del Pellegrino, 11/12, 00186 Rom

T: +39 6 60667391, osteriadafortunata.it

Da Luciano

Als »König der Carbonara« bezeichnet sich der Besitzer des Lokals, Luciano Monsilio. Wer’s nicht glaubt, sollte sie mal probieren. Etwas karge Einrichtung, die Gerichte sind aber sehr gut.
Köstliches Tiramisu.

Piazza del Teatro di Pompeo, 18, 00186 Rom

T: +39 6 51531465, ristorantedaluciano.it

Vinotheken & Cocktailbars

Enoteca Ferrara Ristorante

Unterteilt sich in ein Restaurant mit umfangreicher Karte und in eine Weinbar, wo kleine Häppchen serviert werden. In beiden Lokalen spielt Wein eine wichtige Rolle. Im Herzen des belebten Trastevere-Viertels.

Piazza Trilussa, 41, 00153 Rom

T: +39 6 58333920, enotecaferrara.com

Enoteca Cul de Sac

Die schmale Enoteca in der Nähe des Parlaments gibt es seit 1977 und ist damit das Urmodell vieler heutiger Weinbars in Italien. Die zahlreichen Weine stehen geordnet nach Regionen in langen Regalen, die Beratung ist kompetent. Sehr gute kleine Speisen.

Piazza di Pasquino, 73, 00186 Rom

T: +39 6 68801094, enotecaculdesacroma.it

Salumeria & Rimessa Roscioli

»Roscioli« ist im Laufe der Jahre zu einer wahren Genusswelt angewachsen. Im Hauptgeschäft, der Salumeria, gibt es eine reiche Auswahl an Feinkost und Weinen, aber man kann dort auch sehr gut essen. In der »Rimessa« werden regelmäßig Wine-Tasting-Dinner durchgeführt.

Via dei Giubbonari, 21, 00186 Rom

T: +39 6 6875287, roscioli.com

Latteria Trastevere

Dort, wo früher mal Milch verkauft wurde, spielt heute Wein die Hauptrolle. Hier findet sich eine reiche Auswahl, vornehmlich von kleinen Erzeugern, mit Schwerpunkt auf biologisch und biodynamisch. Dazu werden köstliche, kleine Gerichte serviert.

Vicolo della Scala, 1, 00153 Rom

T: +39 6 58332008

W Lounge

Angesagte Bar im neuen, schicken »W Hotel Rome«, unweit der spanischen Treppe. Viele spannende Cocktails, auch gute Weinauswahl mit Schwerpunkt auf Natural Wine. Regelmäßig DJ-Sets. Im Sommer lockt die Rooftop-Bar.

Via Liguria, 26-36, 00187 Rom

T: +39 6 894121, mariott.it

Othmar Kiem
Othmar Kiem
Chefredakteur Falstaff Italien
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