Nell'antichità, Roma era nota per i suoi sontuosi banchetti. Oggi le cose sono più civilizzate. Gli chef innovativi si contendono l'attenzione dei buongustai, carbonara & co. sono sempre molto popolari.
I fagottini, qui chiamati fagotelli, emanano un aroma stuzzicante di guanciale di maiale fritto croccante e formaggio di pecora grattugiato. Quando apri i fagottini, un'emulsione cremosa di uova e formaggio fuoriesce e si combina con l'impasto e il guanciale di maiale per formare un insieme saporito.
I "Fagotelli Pergola" sono l'interpretazione di Heinz Beck dei famosi spaghetti alla carbonara. Beck ha trasformato l'esterno in interno e non ha messo la salsa di formaggio e uova sulla pasta, ma l'ha riempita in tasche di pasta. In una variante dell'originale, utilizza anche un po' di panna montata nel ripieno. Nella ricetta originale, invece, per la salsa vengono utilizzati solo tuorli d'uovo, formaggio di pecora grattugiato (non parmigiano!), pepe e guanciale di maiale affumicato. La "Pergola", il luogo di lavoro di Heinz Beck, si trova al 9° piano del lussuoso hotel "Cavalieri Waldorf".
Colpisce per l'ambiente elegante, gli squisiti oggetti d'antiquariato e la splendida vista panoramica su Roma e sul Vaticano. Sotto la direzione di Beck, ha ottenuto tre stelle Michelin dal 2005. È il primo e unico ristorante di Roma a ricevere questo premio. Beck è originario di Friedrichshafen, sul lago di Costanza, e dopo aver lavorato al "Colombi" di Friburgo e al "Tantris" di Monaco, ha assunto la direzione de "La Pergola" nel 1994. Essendo un tedesco, inizialmente fu visto con un certo scetticismo dal pubblico romano. Ma la prima, poi la seconda e infine la terza stella seguirono presto.
E da quando Heinz Beck ha pubblicato un libro di cucina sulla pasta, nobilitando il piatto nazionale italiano per l'alta cucina, è considerato un maestro assoluto del suo mestiere nella Città Eterna. Il tedesco accoglie personalmente molti dei suoi ospiti, passando con disinvoltura dall'italiano al tedesco o all'inglese e dimostrandosi cosmopolita. Per i suoi piatti trae ispirazione da molte cucine del mondo, ma il filo conduttore è inconfondibilmente italiano. Il menu degustazione di dieci portate è accompagnato da una sapiente selezione di vini del sommelier Marco Reitano. Il cibo, i vini, il servizio, la vista sulla città: sicuramente un grande piacere cinematografico!
Da Pipero" è un ottimo ristorante nel centro della città. La sala è decorata con tenui colori pastello, calmi e chiari. Il patron Alessandro Pipero sottolinea la precisione e la massima qualità. Il servizio funziona con la stessa precisione di un orologio svizzero. Con il "Pipero al Rex", aveva già tenuto un ristorante stellato in precedenza. Ha poi aperto il nuovo "Pipero" nel 2017. In cucina, il giovane Ciro Scamardella crea piatti che si ispirano inequivocabilmente ai classici, ma sono più raffinati e sofisticati. La carbonara qui è completamente diversa da quella de "La Pergola", ma anche dalle trattorie tradizionali. La carta dei vini è ben fornita e "Da Pipero" offre anche un buon numero di vini al bicchiere.
La "Retrobottega" offre un emozionante contrasto con la raffinata ed elegante "Da Pipero". La cucina è a pianta aperta e gli ospiti sono distribuiti su due grandi tavoli dove siedono tutti insieme. L 'arredamento è minimalista e l'ambiente è caratterizzato da colori scuri. Gli chef e proprietari Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi hanno realizzato qui la loro idea di ristorante. La "Retrobottega" non è un posto per un pasto normale, ma per chi cerca un 'esperienza culinaria . La sera si può scegliere tra due menu, uno a base di pesce e carne, l'altro vegetariano. Gli abbinamenti nei piatti sono audaci, come "caviale, ravanelli sott'aceto e mandorle" o "cuore, cipollotti e pomodori", ma funzionano molto bene. L'ampia carta dei vini, con particolare attenzione agli champagne di piccole case e piccoli produttori provenienti da tutta Italia, rende una serata al ristorante un vero piacere. A Parallelgasse c'è anche il "RetroVino", gestito dallo stesso team. Qui potrai degustare tutti i tipi di vini più interessanti con piccoli spuntini da mezzogiorno alle due del mattino. L'attenzione è chiaramente rivolta ai vini naturali, ma non mancano i classici.
Paola, ex direttrice di banca, la sua amica Chiara e le rispettive figlie Flaminia e Alice: questa è la simpatica squadra del "Pianostrada Laboratorio di Cucina", situato in un angolo tortuoso del centro di Roma. L'ambiente è vivace, metropolitano e non convenzionale. Oltre ai numerosi tavolini, puoi anche sederti al bancone, cosa che ti consigliamo vivamente. È un piacere sedersi lì e osservare come il team di cucina prepara un piatto dopo l'altro ai fornelli e rimane rilassato anche sotto il massimo stress. Il piatto forte è sicuramente la pasta.
"Armando al Pantheon è una delle classiche trattorie della città. La famiglia Gargioli gestisce il ristorante dagli anni '60e, nonostante la sua posizione proprio accanto al Pantheon, ha resistito con successo alla tentazione di trasformarlo in un ristorante puramente turistico. Li troverai anche qui, così come molti romani che vengono a godersi i grandi classici. A volte lo chef stellato Heinz Beck si intrattiene con gli ospiti, che apprezzano molto l'"Armando" per la sua cucina autentica.
La viticoltura ha una tradizione millenaria a Roma. Nonostante ciò, ha una propria denominazione d'origine solo dal 2011. Il Roma DOC è disponibile in tre varietà: come cuvée di vino bianco (almeno il 50% di Malvasia del Lazio, più altre varietà locali), in purezza come Malvasia Puntinata o come Bellone (entrambi bianchi), e come vino rosato o rosso. Un Roma DOC Rosso deve contenere almeno il 50% di Montepulciano, mentre il resto può essere costituito dalle varietà locali Cesanese, Cesanese di Affile o Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Syrah. Il vino più famoso di Roma è il Frascati bianco. Viene coltivato nei Castelli Romani, un paesaggio alla periferia della città. I laghi vulcanici di Lago Albano e Lago di Nemi sono circondati da una serie di villaggi pittoreschi che meritano una visita. La più nota è Castel Gandolfo, la residenza estiva del Papa. Ma anche Frascati, Marino, Grottaferrata e Velletri sono interessanti. La cantina Ômina Romana, che produce vini eccellenti, si trova vicino a Velletri. Altre cantine consigliate nella zona sono Castel de Paoli, De Sanctis e Colle Picchioni.
W Hotel Roma
Hotel di lusso del Gruppo Mariott di recente apertura, non lontano da Piazza di Spagna. Solido ed elegante. Il ristorante "Giano" è gestito dallo chef siciliano a due stelle Ciccio Sultano.
Via Liguria, 26/36, 00187 Roma
T: +39 6 894121, mariott.it
Suite privata Fendi
Sette suite esclusive in un palazzo nella centralissima Via Condotti. Al piano terra, il
Boutique Fendi per lo shopping.
Via della Fontanella di Borghese, 48, 00186 Roma
T: +39 6 97798080, fendiprivatesuites.com
Albergo Raphael
A una strada da Piazza Navona, camere lussuose con bagni in marmo e pavimenti in parquet. La terrazza sul tetto offre una vista panoramica su Roma, dalla Basilica di San Pietro al Pantheon. Alcune stanze sono state progettate dall'architetto Richard Meier.
Largo Febo, 2, 00186 Roma
T: +39 6 682831, biohotelraphael.com
La Pergola (Heinz Beck)***
Un tedesco che mostra ai romani la cucina italiana? Impossibile, davvero, ma Heinz Beck ce l'ha fatta. Sulla terrazza sul tetto del "Cavalieri Waldorf Astoria", delizia gli ospiti con le sue raffinate creazioni. Il sommelier Marco Reitano trova sempre il vino giusto da abbinare.
Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma
T: +39 6 3509215, romecavalieri.com
Il Pagliaccio**
Anthony Genovese definisce la sua cucina un "circo di sapori". Nato e cresciuto in Francia da genitori calabresi, Genovese si ispira a tutto il mondo: L'Italia, la Francia e un pizzico di Asia formano un ottimo mix.
Via dei Banchi Vecchi, 129/a, 00186 Roma
T: +39 6 68809595, ristoranteilpagliaccio.com
Acquolina*
Ristorante raffinato dell'hotel "The First Roma Arte" nel cuore della città. Il Mediterraneo e le sue tradizioni culinarie sono al centro della cucina di Daniele Lippi: Pesce in primis, ma anche tante verdure e carne.
Via del Vantaggio, 14, 00186 Roma
T: +39 6 3201590, acquolinaristorante.it
Ristorante Aroma*
Una cena elegante con vista diretta sul Colosseo? Questo è possibile al "Ristorante Aroma"! Lo chef Giuseppe di Iorio serve piatti deliziosi sulla terrazza del lussuoso Palazzo Manfredi.
Via Labicana, 125, 00184 Roma
T: +39 6 97615109, aromarestaurant.it
Enoteca La Torre*
Nobile ristorante nella raffinata Villa Laetizia. Domenico Stile, classe 1989, è il più giovane chef stellato della capitale. Cucina creativa di altissimo livello.
Lungotevere delle Armi, 23, 00195 Roma
T: +39 6 45668304, enotecalatorreroma.com
Hostaria di vetro*
Cristina Bowerman è una delle chef più conosciute d'Italia. Nel cuore del popolare quartiere di Trastevere, dove domina la cucina tradizionale da osteria, serve piatti raffinati e pregiati nell'ambiente elegante della sua "Glass Hostaria".
Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma
T: +39 6 58335903, glasshostaria.it
Il Convivio Troiani*
Un po' nascosto in un vicolo tortuoso non lontano da Piazza Navona. Il menu presenta i classici della cucina romana, reinterpretati. Oltre all'amatriciana, esiste anche una versione dolce della famosa carbonara. Carta dei vini molto ampia.
Vicolo dei Soldati, 31, 00186 Roma
T: +39 6 6869432, ilconviviotroiani.it
Ristorante Marco Martini*
Goditi un pasto delizioso in un incantevole giardino d'inverno. La cucina di Marco Martini è creativa e a volte un po' sfacciata. Tutto sommato: una novità rinfrescante. Ampia carta dei vini con particolare attenzione ai vini biodinamici.
Viale Aventino, 121, 00153 Roma
T: +39 6 45597350, marcomartinichef.com
Moma*
Un ristorante con due anime: un bistrot con un piccolo menu a pranzo e un ristorante con un raffinato menu di degustazione la sera. Il "Moma" è convincente in entrambe le varianti. Prodotti di base selezionati, una buona selezione di vini e un servizio attento completano l'esperienza.
Via di S. Basilio, 42, 00187 Roma
T: +39 6 42011798, ristorantemoma.it
Pipero*
Il giovane chef Ciro Scamardella presenta nel "Pipero" una cucina fortemente orientata alla sua terra d'origine, la Campania. Ma anche i classici romani, come la fantastica carbonara, sono disponibili qui. Ottima carta dei vini.
Corso Vittorio Emanuele II, 250, 00186 Roma
T: +39 6 68139022, piperoroma.it
Ristorante Zia*
Questo ristorante è giovane, fresco e un po' colorato. Una giovane coppia, Antonio (in cucina) e Ida (in sala) e il loro giovane team dedicato hanno trasformato "Zia" in un luogo di incontro popolare per i romani e gli ospiti.
Via Goffredo Mameli, 45, 00153 Roma
T: +39 6 23488093, ziarestaurant .com
Retrobottega
Ristorante minimalista in cui gli ospiti sono seduti a due grandi tavoli. I due chef Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi sottolineano una linea chiara che riflette la qualità dei prodotti di base. Ampia carta dei vini.
Via della Stelletta, 4, 00186 Roma
T: +39 6 68136310, retro-bottega.com
Pianostrada Laboratorio
Gestito da due donne e dalle loro figlie, il ristorante è diventato un luogo d'incontro popolare. Ottima la focaccia, che viene sfornata sempre al momento, e ottimi i piatti di pasta.
Ti consigliamo di sederti direttamente al bar.
Via delle Zoccolette, 22, 00186 Roma
T: +39 6 89572296
Baccano
Ristorante popolare vicino a Fontana di Trevi con una qualità affidabile. Ottimi piatti di pasta e di pesce.
Via delle Muratte, 23, 00187 Roma
T: +39 6 69941166, baccanoroma.com
Hostaria Grappolo d'Oro
Questo ristorante è una tappa obbligata per chi ama la cucina classica romana. Spaghetti
Carbonara, Rigatoni alla Amatriciana, Agnello alla Romana: qui tutto è buonissimo.
Piazza della Cancelleria, 80, 00186 Roma
T: +39 6 6897080, hosteriagrappolodoro.it
Trattoria da Lucia
Trattoria tradizionale nel vivace quartiere di Trastevere. Un menu conciso con molti classici della cucina romana. Robusto e affidabile.
Vicolo del Mattonato, 2b, 00153 Roma
T: +39 6 5803601
Colline Emiliane
La famiglia Latini è originaria dell'Emilia e gestisce questo popolare ristorante non lontano da Piazza Barberini. Qui potrai gustare pasta fresca, deliziose lasagne, tortellini in brodo, tagliatelle al pomodoro tagliate a mano e molto altro ancora.
Via degli Avignonesi, 22, 00187 Roma
T: +39 6 4817538, collineemiliane.com
Armando al Pantheon
Classica trattoria romana nelle immediate vicinanze del Pantheon. Gestito dalla terza generazione della famiglia Gargioli. Molti piatti provati della cucina romana, buona selezione di vini.
Salita de' Crescenzi, 31, 00186 Roma
T: +39 6 68803034, armandoalpantheon.it
Trattoria Da Danilo
Un po' nascosto, ma vale la pena cercarlo. Le pareti del ristorante sono piene di foto di personaggi famosi che hanno mangiato qui. Ampia carta dei vini con particolare attenzione a Lazio, Toscana e Piemonte.
Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma
T: +39 6 5746800, trattoriadanilo.com
Osteria Da Fortunata
Trattoria popolare con un'ampia scelta di pasta fresca.
Via del Pellegrino, 11/12, 00186 Roma
T: +39 6 60667391, osteriadafortunata.it
Da Luciano
Il proprietario del ristorante, Luciano Monsilio, si definisce il "re della carbonara". Se non ci credi, dovresti provarlo. Arredamento un po' spartano, ma i piatti sono molto buoni.
Delizioso tiramisù.
Piazza del Teatro di Pompeo, 18, 00186 Roma
T: +39 6 51531465, ristorantedaluciano.it
Enoteca Ferrara Ristorante
Diviso in un ristorante con un ampio menù e un wine bar dove vengono serviti piccoli spuntini. Il vino gioca un ruolo importante in entrambi i ristoranti. Nel cuore del vivace quartiere di Trastevere.
Piazza Trilussa, 41, 00153 Roma
T: +39 6 58333920, enotecaferrara.com
Enoteca Cul de Sac
La stretta enoteca vicino al Parlamento esiste dal 1977 ed è il modello originale di molte delle attuali enoteche in Italia. I numerosi vini sono organizzati per regione su lunghi scaffali e i consigli sono competenti. Piccoli piatti molto buoni.
Piazza di Pasquino, 73, 00186 Roma
T: +39 6 68801094, enotecaculdesacroma.it
Salumeria & Rimessa Roscioli
Nel corso degli anni, "Roscioli" è diventato un vero e proprio mondo di sapori. Nel negozio principale, la salumeria, c'è un'ampia selezione di prodotti gastronomici e vini, ma si può anche mangiare molto bene. Nella "Rimessa" vengono regolarmente organizzate cene di degustazione di vini.
Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma
T: +39 6 6875287, roscioli.com
Latteria Trastevere
Dove una volta si vendeva il latte, ora è il vino a ricoprire il ruolo principale. Qui troverai una ricca selezione, principalmente di piccoli produttori, con particolare attenzione al biologico e al biodinamico. Vengono serviti piccoli piatti deliziosi.
Vicolo della Scala, 1, 00153 Roma
T: +39 6 58332008
Salotto W
Bar di tendenza nel nuovo ed elegante "W Hotel Rome", non lontano da Piazza di Spagna. Molti cocktail interessanti, anche una buona selezione di vini con un'attenzione particolare ai vini naturali. DJ set regolari. Il bar sul tetto attira gli ospiti in estate.
Via Liguria, 26-36, 00187 Roma
T: +39 6 894121, mariott.it
