Die Dichte an grossartigen Restaurants und Wein-Locations in Zürich schlägt locker jene von vielen ungleich grösseren Städten. Den unvergleichlichen Charme der kleinen Metropole gibt es gratis dazu.

Die Dichte an grossartigen Restaurants und Wein-Locations in Zürich schlägt locker jene von vielen ungleich grösseren Städten. Den unvergleichlichen Charme der kleinen Metropole gibt es gratis dazu.
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Zürich: Kleine Stadt ganz gross

Zürich ist nicht nur die grösste Stadt der Schweiz, sondern auch das kulinarische Zentrum des Landes. Anzahl und Qualität der Gastrolokale können sich mit der von weitaus grösseren, internationalen Metropolen absolut messen.

Etwas mehr als 400'000 Einwohnerinnen und Einwohner zählt die Stadt Zürich und laut Statistik rund 2'300 bewilligte Gastwirtschaftsbetriebe. Auf ein Lokal entfallen also keine 200 Einwohner – das ist rekordverdächtig. Natürlich spielt beim Genuss nicht die Quantität sondern die Qualität die grösste Rolle. Doch auch in dieser Hinsicht hat sich die Stadt Zürich in den letzten zehn Jahren prächtig entwickelt – mitunter dank einer neuen, jungen Gastronomen-Generation, die für eine Innovationskraft sorgt, wie man sie sonst nur in weitaus grösseren Metropolen vermutet.

Zu den wichtigsten Persönlichkeiten in dieser Hinsicht gehören Markus Stöckle und dessen Partnerin Elif Oskan. Stöckle betreibt das Neo-Wirtshaus «Rosi». Hier erfindet der gebürtige Allgäuer die Wirtshausküche seiner Heimat neu, stützt sich dabei auf alte Rezepte und tischt diese basierend auf Techniken der Spitzengastronomie neu auf. Stöckle verbindet dabei seine Heimat mit seinen Erfahrungen in der Sternegastronomie, die er unter anderem im Dreisterner «Fat Duck» von Heston Blumenthal sammelte. Seine neue, bayrische Küche schlägt grosse Wellen und strahlt von Zürich aus in den gesamten deutschsprachigen Raum und weiter in die ganze Welt. Stöckles Partnerin, Elif Oskan, wiederum führt das «Gül». Ein Lokal, das ebenfalls stark von ihren Wurzeln geprägt ist. Statt dem Allgäu ist es bei ihr die türkische Küche. Ebenfalls modernisiert und mit aktuellen Küchentechniken umgesetzt. Kennengelernt hat sich das Paar während seiner Zeit in London, als beide im genannten «Fat Duck» arbeiteten. Eine Begegnung, die dazu führte, dass die Zürcher Gastroszene heute um zwei einzigartige Konzepte reicher ist.

Neuen Konzepten gegenüber sind die Zürcherinnen und Zürcher sowieso äusserst offen. So überrascht es auch nicht, dass die Lokale des früheren Sternekochs Nenad Mlinarevic unter den Stadtbewohnern für wahre Begeisterungsstürme sorgen: Die «Bauernschänke» mit ihrem Sharing-Konzept und die «Neue Taverne», die komplett auf vegetarische Gerichte setzt, sind meist gut besucht, eine Reservierung ist mehr als empfehlenswert. Eine weitere Protagonistin der neuen Zürcher Welle ist Zizi Hattab, die in ihren Lokalen «Kle» und «Dar» auf eine gänzlich pflanzenbasierte Küche mit marokkanischen Wurzeln setzt.

Vor allem die letzten Jahre brachten viel frischen Wind in die Zürcher Gastronomie, auch im Top-Bereich. So eröffnete kein geringerer als der Schweizer Drei-Sterne-Koch Andreas Caminada Anfang 2020 eine Dependance in der Limmatstadt. Der österreichische Küchenchef Daniel Zeindlhofer kochte sich im «Igniv» im «Hotel Marktgasse» innerhalb kürzester Zeit in die Herzen der Zürcherinnen und Zürcher.

Bei so viel frischem Wind darf man natürlich auch die Klassiker in Zürich nicht vergessen. Die Sternerestaurants der Hotels etwa: Das «Le Pavillon» im «Baur au Lac», das «The Restaurant» im «Dolder Grand» oder das «Widder Restaurant» im gleichnamigen Hotel. Ebenfalls prägend für die Zürcher Gastrowelt ist und bleibt die «Kronenhalle» mit ihrer klassischen Karte, der hochstehenden Kunst an den Wänden und der legendären, gemütlichen Bar.

Wein-Domizil

Für Weinliebhaber ist die Schweiz und allen voran die Stadt Zürich ebenfalls ein wahres Mekka. Nur wenige Regionen Europas verfügen über ein breiteres Angebot an Gewächsen aus aller Welt, als die kleine Alpennation. Dies erkennt man etwa beim Besuch eines Weingeschäfts – zum Beispiel dem «Martel» gleich beim Bellevue oder der «Markthalle im Viadukt», wo neben Wein auch erstklassige Spezialitäten von Käse über Brot und Gemüse bis zur Charcuterie von verschiedenen Produzenten angeboten werden.

Zu den Pflichtbesuchen für Weinfreaks gehört ausserdem die «Gamper Bar». Diese ist bekannt für ihr spannendes und ausgefallenes Sortiment mit Erzeugnissen von kleinen, natürlich arbeitenden Betrieben. Dazu gibt es ein erstklassiges Angebot an kalten Spezialitäten und Snacks wie Sardinen, Sauerteigbrot und Charcuterie. Zu den neuesten Hotspots der Zürcher Weinbar- und Barszene gehört die «Bar Lupo». Neben erstklassigen Weinen und Drinks werden hier hausgemachte Pastagerichte angeboten, die sich in der Stadt innerhalb kürzester Zeit zum Renner entwickelt haben. Hinter dem Konzept stehen Claudio Sacchi von der ebenfalls empfehlenswerten «Bar Sacchi» und der Szenegastronom Patrick Schindler.

Ebenfalls neu und angesagt ist das Restaurant «Silex». Die extensive Weinkarte des Lokals ist genau so, wie man es von einem kontemporären Lokal in einer Gastrometropole heute erwarten darf: Man setzt auf naturnahen Anbau, lässt sich aber geschmacklich nicht einengen. Klassiker in erster Trinkreife sind hier genauso zu finden, wie wilde Naturweine.

Aber auch Liebhaber von klassischen Tropfen kommen in der Limmatstadt voll auf ihre Kosten. Wer sich für Schweizer Weine interessiert, sollte unbedingt das «Lotti» unweit der Bahnhofstrasse auf suchen. Hier findet man stets wechselnde, gereifte Crus der besten Schweizer Produzenten. Wer schliesslich die grossen Weine der Welt in ihrer vollen Pracht geniessen möchte, sollte Lokale wie das «Carlton» unweit der Bahnhofstrasse oder die «Mövenpick Weinbar» in Betracht ziehen. Wenn es weniger zentral sein darf, dann ist aber der «Wunderbrunnen» in Opfikon ein absolutes Muss. Mit 4270 Positionen und über 46.500 Flaschen findet man hier einen der grössten Weinkeller der Schweiz. Darüber hinaus bietet das Lokal mehr als 130 Weine im Offenausschank an.

Während die Zürcher Gastronomie in vergangenen Jahren vor allem auf Vielfalt sowie sichere Werte beim Wein setzte, findet man heute vermehrt regionale Crus auf den Karten der Lokale. Am nahegelegenen Zürichsee floriert der Weinbau – und auch auf Stadtgebiet sind Reben zu finden. Vom Stadtrebberg in Zürich Höngg geniesst man einen atemberaubenden Blick über die kleine Gourmetmetropole bis zum See.


Tipps & Adressen

HOTELS

Hotel baur au lac*****
Das altehrwürdige Luxushotel «Baur au Lac» verfügt über erstklassige Zimmer und Service an
prominententer Lage am See. Die hauseigenen Restaurants «Pavillon» und «Baur‘s» sowie die Sommerterasse locken auch heimische Gäste an.

Talstrasse 1, 8001 Zürich
T: +41 44 2205020, bauraulac.ch

The Dolder Grand*****
Das Fünf-Sterne-Hotel ist allein schon seiner Lage wegen legendär. Vom Westhang des Adlisbergs geniesst man einen spektakulären Ausblick über die Stadt und den See. Zimmer, Service und Angebot sind «outstanding».

Kurhausstrasse 65, 8032 Zürich
T: +41 44 4566000, thedoldergrand.com

La Réserve Eden au Lac*****
Majestätisch und dennoch modern-raffiniert kommt das neu renovierte «La Réserve Eden Au Lac» daher. Das Hotel bietet 40 von Philippe Starck entworfene Zimmer und Suiten mit Seeblick.
Utoquai 45, 8008 Zürich
T: +41 44 2662525, lareserve-zurich.com

RESTAURANTS

Ristorante Ornellaia
Wer Stil, Eleganz und höchste Qualität erleben möchte, muss dem Lokal des Ornellaia-Produzenten Frescobaldi und der Zürcher Familie Bindella einen Besuch abstatten.

St. Anna Gasse 2, 8001 Zürich
T: +41 44 2120022, ristorante-ornellaia.ch

The Restaurant im Dolder Grand**
Das «Dolder Grand» spielt in der Liga der internationalen Edelhotels ganz oben mit und auch sein «The Restaurant» mit Chefkoch Heiko Nieder hält mit. Trotz meist vollem Haus liefert der Spitzenkoch an jedem Abend ein Menü der Superlative.

Kurhausstrasse 65, 8032 Zürich
T: +41 44 4566000, thedoldergrand.com

Josef
Im «Josef» wirkt der junge schwedische Spitzenkoch David Heimer. Der Gast stellt sich mehrere kleine, feine Gerichte zusammen und erlebt so den ganzen Abend über ein Highlight nach dem anderen. Der Zürcher Vorreiter der heute angesagten und weit verbreiteten Sharing-Konzepte.

Gasometerstrasse 24, 8005 Zürich
T: +41 44 2716595, josef.ch

Widder Restaurant**
Im renommierten Hotel «Widder» steht Stephan Heilemann am Herd. Die elegante, aber unkomplizierte Atmosphäre passt perfekt zu den geradlinigen, auf den Geschmack fokussierten Gerichten. Gleich unter dem Lokal befindet sich die legendäre «Widder Bar».

Rennweg 7, 8001 Zürich
T: +41 44 2242412, widderhotel.com

Igniv Zürich by Andreas Caminada*
In einem der ältesten Gasthäuser Zürichs, dem «Hotel Marktgasse» im Niederdorf, setzt Andreas Caminada, wie in den anderen Igniv-Restaurants, auf ein Sharing-Konzept und auf seine «Familie». Am Herd steht der gebürtige Österreicher und Caminada-Zögling Daniel Zeindlhofer.

Marktgasse 17, 8001 Zürich
T: +41 44 2661010, marktgassehotel.ch

Restaurant Pavillon**
Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef Laurent Eperon beglückt seine Gäste im Restaurant «Pavillon» im «Baur au Lac» mit saisonalen und modernen Interpretationen von Haute-Cuisine-Klassikern. Das Hotel beschäftigt mit Marc Almert zudem einen der besten Sommeliers der Stadt – und der ganzen Welt.

Talstrasse 1, 8001 Zürich
T: +41 44 2205020, bauraulac.ch

Restaurant Bauernschänke
Die von Saison und Markt bestimmten, international inspirierten Kreationen sind ideal zum Teilen. So bietet sich den Gästen die Möglichkeit, die ganze Bandbreite der höchst kreativen, geschmacklich raffinierten Gerichte zu degustieren.

Rindermarkt 24, 8001 Zürich
T: +41 44 2624130, bauernschaenke.ch

Rosi
Das «Rosi» serviert von der bayrischen Esskultur inspirierte Gerichte in familiärer Atmosphäre – innovativ, kreativ und modern interpretiert. Die Weinkarte ist von alpinen Tropfen geprägt. Küchenchef Markus Stöckle gehört zu den prominenten Vertretern der neuen Zürcher Gastroszene.

Sihlfeldstrasse 89, 8004 Zürich
T: +41 44 2916825, rosi.restaurant

Wirtschaft im Franz
Sebastian Funck, Mitinhaber und Küchenchef der ersten Stunde in der «Wirtschaft im Franz», kocht heute mit Gino Miodragovic. Die Küche bleibt bodenständig und ehrlich, doch die neue Doppelspitze hebt das Lokal auf ein neues Niveau.

Bremgartnerstrasse 18, 8003 Zürich
T: +41 43 5584422, wirtschaftimfranz.ch

Neue Taverne
Gemüse der Saison spielt in den Gerichten des «Neue-Taverne»-Teams um Nenad Mlinarevic und Valtentin Diem stets die Hauptrolle. Dieses wird in raffinierten Gerichten in Szene gesetzt. So werden auch hartnäckige -Karnivoren die «Neue Taverne» mit einem Lächeln verlassen.

Glockengasse 8, 8001 Zürich
T: +41 44 2211262, neuetaverne.ch

DRINKS

Lupo Bar
Der neue Hotspot für Zürcher Barkenner und Foodies. Claudio Sacchi von der «Sacchi Bar»,
Szenegastronom Patrick Schindler und Bartender Armin Azadpour servieren erstklassige Cocktails, eine grosse Auswahl natürlich produzierter Weine und Wohlfühlgerichte mit italienischem Hintergrund – allen voran hausgemachte Pasta.

Badenerstrasse 155, 8004 Zürich, lupo.bar

Bar am Wasser
Dirk Hany hat mit der «Bar am Wasser» einen echten Hotspot für Cocktailliebhaber in Zürich
kreiert. Hier ist das Interieur genauso international anmutend wie die Künste von Hany und seinem Team am Shaker. Das wechselnde Angebot an Signature Cocktails und die Qualität der dazu gereichten Häppchen lässt keine Wünsche offen.

Stadthausquai 1, 8001 Zürich
T: +41 44 5278001, baramwasser.ch

Old Crow
Die «Old Crow» Bar sucht ihresgleichen – weit über die Grenzen Zürichs hinaus. Die Karte beinhaltet unglaubliche 1600 Spirituosen – darunter nicht wenige echte Raritäten. Das Ambiente ist urgemütlich, die Cocktailkunst bewegt sich in höchsten Sphären, egal ob im Klassiker- oder Signature-Bereich.

Schwanengasse 4, 8001 Zürich
T: +41 43 2335335, oldcrow.ch

EINKAUFEN

Markthalle im Viadukt
Kleine, aber feine Markthalle in Zürich-West. In den Bögen des Eisenbahnviadukts finden Foodies frische Zürcher Produkte und Take-Away-Stände für den direkten Genuss. Frischer Käse, Pasta und mehr. Sechs Tage die Woche bieten Bauern, Bäcker und Metzger aus der Region ihre frische Ware an. Empfehlenswert ist auch ein Besuch im dazugehörenden Restaurant.

Limmatstrasse 231, 8005 Zürich
im-viadukt.ch

H. Schwarzenbach
Delikatessenliebhaber treffen hier auf Spezialitäten wie Pfeffer aus Madagaskar, exotische Teeraritäten oder exklusive Kaffeeröstungen. Seit über 100 Jahren erfreut der traditionsreiche Familienbetrieb seine Kundschaft mit Gütern höchster Klasse.

Münstergasse 19, 8001 Zürich
T: +41 44 2611315, schwarzenbach.ch

Lagotto Feinkost
Das neue Feinkostgeschäft der Betreiber der benachbarten «Gamper Bar». Hier gibt es edle Konserven, bestes Brot, erstklassige Wurstwaren von handwerklich arbeitenden Metzgereien sowie eine kleine Weinauswahl. Eine echte Bereicherung für Kulinarikbegeisterte unweit der Langstrasse.

Dienerstrasse 72, 8004 Zürich
T: +41 43 2439898, lagotto-feinkost.ch

WEINBARS & MEHR

Carlton
Das «Carlton» gilt als legendärer Weinort direkt an der Bahnhofstrasse. Die Küche ist erstklassig, im Keller mit dem passenden Namen «The Vault» schlummern viele edle Tropfen, dieser dient auch als Eventraum.

Bahnhofstrasse 41, 8001 Zürich
T: +41 44 2271919, carlton.ch

Gamper Bar
Die «Gamper Bar» wurde innert weniger Jahre zum Liebling der Naturwein-Szene in Zürich. Zum Flüssigen gibts erstklassiges Wein-Bar-Food wie Fischkonserven, Sauerteigbrot, Käse und Charcuterie.

Dienerstrasse 75, 8004 Zürich
T: +41 43 2437878, gamper-bar.ch

Lotti Zürich
Das «Lotti» ist trotz bester Lage wunderbar unprätentiös. Das Essen ist auf Regionalität und
Saisonalität ausgerichtet und die Weine folgen diesem Konzept. In der Weinauswahl des «Lotti» sind mitunter wechselnde Raritäten von Schweizer Top-Winzern zu finden.

Werdmühleplatz 3, 8001 Zürich
T: +41 43 3990101, lotti-lokal.ch

Mövenpick Weinbar
Die «Mövenpick Wein-Bar» zieht ein bunt gemischtes Publikum an. Auf der Weinkarte stehen über 500 Tropfen aus der ganzen Welt, wovon viele Positionen auch glasweise verfügbar sind. Jeden Freitag lockt der Big Bottle Day Fans von Grossflaschen.

Nüschelerstrasse 1, 8001 Zürich
T: +41 44 2119139, moevenpick-wein.com

Rechberg 1837
Im «Rechberg 1837» werden nur Schweizer Produkte verkocht. Und auch in die Gläser kommt ausschiesslich Schweizer Wein. Hier finden sich unzählige Rariäten und unbekannte Preziosen aus heimischen Rebbergen.

Chorgasse 20, 8001 Zürich
T: +41 44 2221837, rechberg1837.com

Metzg
In der «Metzg» trifft eine erstklassige, ökologische Fleischauswahl auf vielfältige Naturweine.
In der breiten Auswahl sind auch viele Schweizer Weine zu finden, zudem können alle Flaschen auch für den Genuss daheim mitgenommen werden.

Langstrasse 31, 8004 Zürich
T: +41 44 2910088, metzg-grill.ch

Wystube Isebähnli
Das «Isebähnli» ist eine alte Weinstube mit viel Charme, guter Küche und spektakulärer Weinauswahl. Im Keller schlummert eine enorme Vielfalt der besten und rarsten Weine der Welt. Hier werden auch verwöhnte Weinfreaks fündig.

Froschaugasse 26, 8001 Zürich
T: +41 43 2437787, isebaehnli.com

169 West
Neben Naturweinen bekommt man im «169 West» auch einen der besten Kaffees der Stadt. Dazu passend werden kleine, feine Speisen serviert. Am Wochenende gibt es Brunch.

Weststrasse 169, 8003 Zürich
T: +41 44 4610033, 169west.ch

Silex
Das neue, kontemporäre Lokal begeistert mit einer modernen Weinauswahl. Den gemeinsamen Kern bildet ein naturnaher Anbau. Geschmacklich bewegt man sich zwischen Klassikern in Trinkreife und erstklassigen Naturweinen. Auch die auf beste lokale Produkte fokussierte Küche lässt kaum Wünsche offen.

Freyastrasse 3, 8004 Zürich
T: +41 44 2103030, silexrestaurant.ch

Wunderbrunnen Opfikon
Seit 1882 verwöhnt das Gasthaus auf dem Dorfplatz von Opfikon seine Gäste. Nebst einer gutbürgerlichen, international angehauchten Küche, stehen heute über 4000 Weine aus der Sammlung des Besitzers im Angebot, 130 davon gibt es glasweise zu entdeckten. So findet sich sicherlich zu jeder kulinarischen Köstlichkeit eine passende Trinkbegleitung.

Dorfstrasse 36, 8152 Opfikon
T: +41 44 8102424, wunderbrunnen-opfikon.ch

VINOTHEKEN

Arvino Luxury Wine Shop
Der Tessiner Wein- und Raritätenhändler Arvi betreibt seit ein paar Jahren ein Geschäft unweit der exklusiven Bahnhofstrasse im Herzen der Stadt Zürich. Hier können nicht nur edle Tropfen gekauft, sondern gegen ein Zapfengeld auch vor Ort genossen werden, ausserdem werden sie auch glasweise angeboten. Dazu gibt es ein kleines Snack-Angebot.

St. Annagasse 9, 8001 Zürich
T: +41 43 8100888, arvi.ch

Bindella Vinoteca
In der Vinoteca Bindella in Zürich-Wipkingen findet man eine grosse Auswahl italienischer Weine. Rund 500 Positionen aus dem ganzen Land sind hier zu finden – darunter viele berühmte Namen wie Sassicaia oder Ornellaia. Dazu: Grappa, Olivenöl, Aceto Balsamico und Feinkost.

Hönggerstrasse 115, 8037 Zürich
T : +41 44 2766260, bindella.ch

Denz Weine
Die Vinothek der Familie von Silvio Denz, dem Schweizer Wein- und Luxusunternehmer, ist immer einen Besuch wert. Schon der Weine der Güter wegen, die sich im Besitz der Familie befinden: Das sind so klingende Namen wie Château Lafaurie-Peyraguey und Château Péby Faugères im Bordelais oder Montepeloso in der Maremma.

Zeltweg 6, 8001 Zürich
T: +41 44 2620053, denzweine.ch

Martel am Bellevue
Liebhaber von edlen Tropfen werden in der Weinhandlung Martel am Bellevue bestimmt fündig. Über mehr als 1000 Positionen verfügt das Geschäft, ausserdem gibt es immer eine kleine Weinauswahl auch für den Genuss vor Ort glasweise zu entdecken.

Rämistrasse 14, 8001 Zürich
T: +41 44 2120046, martel.ch

Selection Schwander
Das Weingeschäft von Philipp Schwander, erster Master of Wine der Schweiz, setzt auf Entdeckungen von meist unbekannten Produzenten. Alle zwei Monate präsentiert der «Weinpapst» seine aktuellsten Entdeckungen – im eigenen Newsletter, online und in seinen zwei Ladengeschäften an der Staffelstrasse in Zürich und in St. Gallen.

Staffelstrasse 10, 8045 Zürich
T: +41 43 4331111, selection-schwander.ch

Smith & Smith
Der Weinhändler Smith & Smith betreibt neben dem Hauptgeschäft in der Binz auch einen Laden im Bridge bei der Europahalle direkt am Zürcher Hauptbahnhof. Der moderne, hippe Weinhändler setzt auf eine ausgeklügelte Mischung aus Klassikern und Naturweinen. Im Hauptgeschäft gibt es ausserdem trinkreife Raritäten zu entdecken.

Grubenstrasse 27, 8045 Zürich
T: +41 44 5155599, smithandsmith.ch


Erschienen in
Falstaff Nr. 07/2022

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Benjamin Herzog
Benjamin Herzog
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