Guida Heurigen & Buschenschank 2023: Vienna
Heuriger 2.0: i vini naturali (Utopie, Rakete, Kosmopolit, Fürchtegott, Satellit) di Jutta Ambrositsch godono ormai da tempo di uno status di culto. Così come quelle prelibatezze dal sapore deciso (l’insalata di trippa!) che suo marito Marco Kalchbrenner prepara in cucina. Prenotate!
Una combinazione vincente, perché Helmut Krenek ha un tocco speciale per le sfumature della cucina viennese. Il suo arrosto di maiale croccante, proveniente da maiali allevati sulla paglia, è considerato da molti il migliore della città (che succosità!). E i prodotti biologici di Göbel sono allo stesso livello.
Da Wieninger è tutto perfetto. Il cortile verdeggiante e le sale rustiche invitano a soffermarsi, il buffet è ben fornito. Non mancano la cotoletta e il cordon bleu. E poi ci sono i vini, anche in bottiglie grandi («Grand Select»). Da accompagnare? Il piatto «Winzerkönig»!
Come il vino viennese in generale, anche quello di Mauer ha fatto un salto di qualità. Lo si può verificare, ad esempio, con l’Edlmoser. Consiglio: frattaglie e arrosto di maiale da Hödl – l’ultimo macellaio di Vienna che macella personalmente gli animali. Da accompagnare con un bicchiere di vino naturale!
È risaputo che i suoi vini sono di livello mondiale. Meno noto è il fatto che tutti i vini di Fritz Wieninger sono biodinamici. Di livello mondiale è anche la posizione della taverna, che offre una delle viste più spettacolari sulla città e sul buffet. Consiglio: i piatti del giorno e le opzioni vegane.
Progetto di Juan «Hans» Amador e Fritz «Wien Wein» Wieninger. Accompagnando i vini premiati di Fritz, ci si delizia con il pane Joseph e formaggio del Paznaun, salsicce Mangalitza o paté di fegato servito in bicchiere. Panorama spettacolare, piccoli piatti di Amador, vini «Respekt».
A pochi minuti a piedi dal Grinzinger Platzl, da Obermann ci si può sedere nel meraviglioso giardino all’ombra di vecchi oleandri. Il vino è biologico, il buffet dell’Heuriger, con piatti freddi e caldi, offre una vasta scelta. Pollo e anatra alla griglia sono disponibili su prenotazione!
Se la vista dal Nussberg è già da sogno, quella dalla taverna Wailand, situata poco più in alto, la supera ancora. Quasi insuperabile è anche la qualità dei vini che il noto giornalista offre qui. Tutto questo vale la breve salita!
Il nuovo posto di lavoro dello studente di Gerer Andreas "Andi" Wojta. Il friabile involtino di manzo brasato o il famoso Beuschel avrebbero probabilmente stuzzicato anche il palato imperiale. Alta quota di turisti.
Cucina eccellente, ottimi vini, tutto biologico. I bianchi sono leggeri, limpidi e secchi; i rossi sono sempre più eleganti che corposi. Escursioni guidate nei vigneti, visite esclusive alle cantine, degustazioni commentate. Splendida sala degustazione e ampio giardino per gli ospiti.
Norbert Walter, originario del Tirolo, ha maturato esperienza nel settore caseario per otto stagioni in diverse malghe, prima di innamorarsi, nel 2004, dell’idilliaca taverna sul Bisamberg. Lì produce pregiati vini della Borgogna da abbinare alle specialità tirolesi: speck e formaggio.
Il motto: «Sievering è fantastico» viene incarnato dalla famiglia Kroiss con gioia di vivere, piatti fatti in casa e vini viennesi altrettanto genuini – sempre eccellenti. In questa attività di vecchio stampo contano il cibo genuino, il vino genuino, i soldi veri. E, naturalmente: le persone vere.
Un Heuriger può essere elegante? Il Mayer lo dimostra! La vista sulla città e sul Danubio è spettacolare, così come i vini di zona. Lo stesso vale per la selezione di formaggi, le cotolette di pollo biologiche, i ricchi taglieri di stuzzichini e molto altro ancora. C’è persino il gelato. Consiglio: nel fine settimana è consigliabile prenotare!
Nel giardino immerso nella natura si gustano piatti tradizionali preparati secondo antiche ricette di famiglia, accompagnati dai vini naturali pluripremiati di Stefan e Alexander Fuchs. Gli ospiti abituali apprezzano in particolare il Cabernet Franc dal carattere deciso e il Pinot Noir dal gusto leggero.