Centinaia di ristoranti pubblicizzano la "cucina viennese". Il ristorante "Giuseppe II" nel Kontrollorstöckl del Castello di Schönbrunn, un tempo sede dell'Ufficio appalti della Corte, mostra cosa significa cucinare alla perfezione. Nel 2021 è diventato una taverna con scaffali di vini, un tempo ben forniti dai viticoltori viennesi, e poi un ristorante turistico. E ora a cucinare è Andreas "Andi" Wojta, noto come lo show chef bonario della lunga serie televisiva della ORF "Andi & Alex". Fino all'inizio del 2025, ha gestito con serietà e dedizione il "Minoritenstüberl", la mensa pubblica del Ministero dell'Istruzione fondata da sua madre e da sempre un punto di riferimento per i buongustai. In seguito ha fatto qualche puntata di "Ballando le stelle" prima di trasferirsi in un edificio pubblico più elegante. Wojta ha ereditato il suo estro dalla mamma, mentre ha imparato l'arte della cucina dai grandi Reinhard Gerer († 2023) e Eckart Witzigmann. Qui si può mangiare anche il salmone o la mozzarella. È molto meglio dedicarsi alla specialità locale. Grammelknöderl - il diminutivo è spesso usato qui - con una pasta fine, una croccantezza davvero piacevole all'interno e un cavolo cremoso sotto. Meraviglioso. Con il "Rieslingsbeuscherl", qualcuno ha il coraggio di calcolare un prezzo (24 euro) adeguato all'impegno profuso - naturalmente perfettamente condito. Solo i canederli al tovagliolo devono essersi asciugati da qualche parte. Ancora sulla lista delle cose da fare: Involtini di manzo e gnocchi di albicocca. Non deve sorprendere che qui si ceni circondati da turisti, ma è più sorprendente che, nonostante le ampie vetrine, ci siano solo cinque vini moderatamente eccitanti per accompagnare questa cucina, di cui solo due provenienti da Vienna.
Percorso
