Il meglio dalla guida 2024 dei ristoranti e dei pub della Svizzera centrale
Al Magdalena la cucina si basa sui prodotti locali e le verdure sono al centro dell'attenzione. I piatti sono eleganti e pieni di finezza. Proprio per questo creano un legame culinario con l'originale e autentico mondo montano della Svizzera centrale.
Il focus ATELIER è uno dei migliori ristoranti della Svizzera centrale. Piatti d'autore come il gelato al fegato d'anatra, il piccione in salsa Albufera o i cannolicchi con beurre blanc di noci al dashi: di fronte a questa opera d'arte culinaria, il Lago dei Quattro Cantoni diventa una questione secondaria.
Dove le verdure diventano arte, il menù vegetariano sorprende con sfumature sensuali. Una tale raffinatezza culinaria da conquistare anche i carnivori. Al ristorante sul lago Belvédère, la passione dei due padroni di casa si sente a ogni boccone.
Al Bijou des Kreuzes, mangiare diventa quasi un rito: la sera, lo storico ristorante si trasforma in un micro locale di alta cucina con pochi tavoli. Un menù a sorpresa che combina sapori svizzeri e asiatici: personale, intimo e brillante.
Il Japanese at Gütsch, a 2.400 metri, non è solo il ristorante giapponese più alto del Paese, ma anche uno dei migliori. Sia il menù omakase della coppia di chef Dominik Sato e Fabio Toffolon che le opzioni à la carte meritano una visita.
Nel Colonnade del Mandarin Oriental, lo splendore dell'Art Nouveau incontra la cucina francese. Sotto alti soffitti di marmo vengono serviti classici preparati ad arte o menù degustazione. La carta dei vini di classe mondiale non lascia nulla a desiderare.
Stefan Wiesner non è solo uno chef, è un'icona. Con la sua vasta conoscenza dell'Entlebuch e della sua natura, ma anche dell'arte, dell'alchimia e delle cucine del mondo, ha sviluppato un proprio stile di cucina, con il quale incanta gli ospiti del suo Mysterion.
Il più antico ristorante del cantone di Zugo combina una sala storica con l'alta cucina moderna. Il menù a più portate cambia a seconda della stagione e delle idee della cucina. L'elegante sala in legno e il giardino estivo creano l'ambiente perfetto per i momenti di relax.
Da maggio, gli ospiti del ristorante "Lucide" del KKL sono accolti da un nuovo team. Dopo sei anni, Michèle Meier ha ceduto la gestione della cucina a Maximilian Huber. La sua attenzione è rivolta ai prodotti della regione alpina e alla valorizzazione dei loro produttori. Uno sguardo al menu mostra che gli ospiti possono ancora ordinare à la carte oltre al menu fisso. Il menu inizia con l'amuse-bouche: una tartare di gamberi cremosa è nascosta sotto una schiuma di formaggio, accompagnata da pomodori e cavolo croccante. Segue la "Beet tartare", una tartare di barbabietola disidratata con maionese ai capperi, croccanti brioche, rafano sottilissimo e tubero di Belper. Il nome della tartare senza carne fa sorridere. Huber spiega che il suo obiettivo non è fare la morale con una tartare senza carne, ma ispirare gli ospiti e sorprenderli con nuovi sapori. Nel secondo piatto, Huber dimostra ancora una volta la sua abilità con le verdure. Le carote sono protagoniste: una volta brasate, una volta marinate, servite con kimchi, grano saraceno soffiato e una salsa olandese al burro di noci. Segue la trota salmonata svizzera su fieno beurre-blanc con caviale alpino e finocchio marinato. Come piatto principale viene servita l'entrecôte di manzo di Haus Luma, accompagnata da una saporita espuma di patate, cipolle fritte croccanti e bucce di patate. Per finire, i sapori di lampone, latte di capra, timo e cioccolato bianco si fondono e ci fanno sentire ancora una volta gli intensi aromi dell'estate.
Proprio sul lago, Olivo propone una cucina mediterranea con un accento italiano. Pesce, pasta e antipasti diventano piccoli momenti di vacanza con vista sull'acqua e sulle montagne. Una ricca carta dei vini completa l'esperienza: qui Lucerna si sente molto meridionale.
Villa Hundert è stata a lungo considerata un consiglio per gli addetti ai lavori, ma ora sta attirando sempre più attenzione. Qui due giovani svedesi cucinano piatti alpini innovativi con influenze nordiche. I piatti sono minimalisti e ricchi di verdure. Gran parte del cibo viene cucinato nell'uovo verde o sul Feuerring.
Werner Tobler utilizza nella sua cucina solo prodotti freschi provenienti da fornitori selezionati. Non lascia che sia nulla a dettare la sua cucina, se non la stagione: molto semplice, si colloca a metà strada tra la regione alpina e il Mediterraneo. L'importante è che sia buona.
Questa accogliente locanda di campagna serve una cucina tradizionale nel senso migliore del termine. I prodotti di stagione, come la selvaggina locale in autunno, la trota fario in estate e gli gnocchi di Pasqua, vengono trasformati con grande abilità in piatti deliziosi dal sapore meravigliosamente nostalgico.
Il magnifico Bürgenstock non colpisce solo per la sua impagabile vista sul Lago dei Quattro Cantoni. È qui che Ritzcoffier incontra la sensazione della brasserie francese, solo più affilata. Classici senza tempo ripensati con sofisticati accenti moderni.