Da maggio, gli ospiti del ristorante "Lucide" del KKL sono accolti da un nuovo team. Dopo sei anni, Michèle Meier ha ceduto la gestione della cucina a Maximilian Huber. La sua attenzione è rivolta ai prodotti della regione alpina e alla valorizzazione dei loro produttori. Uno sguardo al menu mostra che gli ospiti possono ancora ordinare à la carte oltre al menu fisso. Il menu inizia con l'amuse-bouche: una tartare di gamberi cremosa è nascosta sotto una schiuma di formaggio, accompagnata da pomodori e cavolo croccante. Segue la "Beet tartare", una tartare di barbabietola disidratata con maionese ai capperi, croccanti brioche, rafano sottilissimo e tubero di Belper. Il nome della tartare senza carne fa sorridere. Huber spiega che il suo obiettivo non è fare la morale con una tartare senza carne, ma ispirare gli ospiti e sorprenderli con nuovi sapori. Nel secondo piatto, Huber dimostra ancora una volta la sua abilità con le verdure. Le carote sono protagoniste: una volta brasate, una volta marinate, servite con kimchi, grano saraceno soffiato e una salsa olandese al burro di noci. Segue la trota salmonata svizzera su fieno beurre-blanc con caviale alpino e finocchio marinato. Come piatto principale viene servita l'entrecôte di manzo di Haus Luma, accompagnata da una saporita espuma di patate, cipolle fritte croccanti e bucce di patate. Per finire, i sapori di lampone, latte di capra, timo e cioccolato bianco si fondono e ci fanno sentire ancora una volta gli intensi aromi dell'estate.
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