"Sala da pranzo all'aperto" ristoranti a Berna
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
Al piano superiore si svolge un teatro. Il Salon d'Or è pieno. Tutte le sedie del bar sono occupate e l'elegante "casinò" è in pieno fermento. Veniamo fatti accomodare e iniziamo con pane, burro montato, champagne e Negroni. Bill Stooss, Stefanie Siegenthaler e Samuel Dober si occupano della cucina. Inizio sorprendente: cioccolato bianco nell'antipasto! Questo velouté viene versato in un anello di mousse di cavolfiore, sormontato da scaglie di cavolfiore, filetto di pompelmo, anelli di jalapeño sott'aceto e germogli di piselli, accompagnati da un sorbetto di cavolfiore su un letto di scaglie di mandorle. Questa portata mostra tutti i piaceri del palato: assaggiamo sapori amari, acidi, croccanti, di noce, burrosi, freddi, caldi, salati, dolci ed erbacei. Il piatto principale è una sella di maiale preparata in modo succulento con porri, cime di porro fritte e un jus a base di aceto di 13 anni. Segue lo sbalorditivo piatto vegetariano: una millefoglie di zucca con aglio nero, zenzero candito, fagottini di tovagliolo, rondelle di zucca glassate, chutney di zucca piccante, purea di salsefrica nera e spuma di vaniglia e zenzero. Questa portata è molto più complessa della carne. Infine, le opere d'arte del patissier Samuel Dober: pannacotta alla vaniglia, sablé breton, ganache ai fiori di cannella e crema all'ibisco sono stratificati su un financier alle mandorle, accompagnato da un sorbetto all'arancia rossa e all'ibisco. Il secondo dessert non è meno complesso: la sablé di noci è accompagnata da crema al caramello, foglia di cioccolato bianco e ganache al rosmarino, mentre i fianchi di pasta sfoglia sono sormontati da perle di mela Granny Smith e da un sorbetto di mela e rosmarino.
I piatti innovativi e contemporanei sono preparati senza fronzoli con prodotti regionali e di stagione. Chi sceglie la carta bianca ha un'opzione vegetariana. Consigliata, perché alcune verdure sono coltivate nell'orto del ristorante.
Nel centro storico di Berna, Zoe porta la verdura a un nuovo livello: creativo, eccitante e diretto. Fabian Raffeiner non presenta una cucina raffinata con un corsetto rigido, ma una cucina divertente e che allo stesso tempo mostra cosa è possibile fare oggi con le verdure.
Lo chef Pascal Melliger ha talento, come dimostra ogni piatto che esce dalla sua cucina. La sera cucina in diversi atti, in cui ama utilizzare la carne della macelleria della famiglia Jaun. Invece la sua compagna e proprietaria Daniela Jaun trova sempre il vino giusto.
Per arrivare al "Zum Blauen Engel", si attraversa un grazioso giardinetto e si va dritti verso uno storico bar in legno. Se guardate la cucina sulla destra, vedrete Martin Krebs e il suo team al lavoro, mentre la sala da pranzo del ristorante si trova sulla sinistra. Non ci si può aspettare linee pulite e design moderno, ma un arredamento romantico in stile brocante. Ordiniamo un menu vegetariano e uno di carne. Martin Krebs ci saluta dalla cucina con una brioche con uovo cerato e tartufo. Lo salutiamo a nostra volta, l'inizio è riuscito. Per i vegetariani, continuiamo con burrata affumicata e tartare. Chi mangia carne prende un taco rosa con tartare di luccioperca alpino. La brigata di cucina è diretta, molti dei numerosi componenti sono gli stessi in entrambi i menu: indivia arrostita, fichi, cavolo rapa a cubetti, asparagi di mare, sorbetto all'arancia rossa e alle erbe e un fiore decorativo. Gli antipasti non sono solo fuochi d'artificio in termini di colore, ma anche in bocca. Il piatto principale vegetariano consiste in un duo di cavolfiori viola, funghi porcini arrostiti e un sofisticato sformato di porri e parmigiano con schiuma di verbena. Il tutto è sormontato da capelli d'angelo fritti, ogni boccone croccante. Nel frattempo, il mangiatore di carne emette solo sospiri: Mangia carne di cervo sotto forma di crépinette e pepe di camoscio, accompagnata da castagne, spaetzli e numerose varianti di verdure. Il menu giocoso continua con la mousse di formaggio e cioccolato con olio di semi di zucca e pretzel. Condividiamo solo un piatto di formaggi con varietà iperregionali e pane alla frutta. L'atmosfera nel ristorante è ora vivace, anche al nostro tavolo. Più o meno tutto è giusto qui, riassumiamo.
Il nome fa già onore al ristorante: l'area "Schöngrün" è bella e verde. Si inizia con un saluto dalla cucina di Alexis Jauregui. L'antipasto di salmone è condito con sesamo allo yuzu ed erbe finemente tritate. L'antipasto segue subito dopo: un gazpacho di pomodori gialli, labneh affumicato e sorbetto al basilico. Perfetto per il mese estivo di luglio. La compagna è soddisfatta anche del French toast con pomodori, mozzarella Freiburger e semi di girasole. Sebbene la cucina sia a corto di personale - quando arriviamo, due cuochi stanno lavorando per soddisfare l'intero ristorante - ci viene servito un piatto intermedio: una fresca aguachile di cetrioli e melone e degli estivi gnocchi ai peperoni. Entrambi gli antipasti sono eccezionali. La nostra compagna trova il piatto principale vegetariano - falafel di lenticchie svizzere - un po' asciutto, ma comunque delizioso se intinto nella salsa di zucchine e nel pico de gallo. L'hamburger di brioche è elegantemente piccolo e accuratamente presentato: Il maiale Duroc spolpato si sposa bene con la salsa BBQ alle more, la rucola, i sottaceti e il cavolo. Poi un predessert: Jauregui ama il tè, per questo ha trasformato un tè freddo in un dessert. Così: composta e sorbetto di pesca, panna cotta Earl Grey, gel di limone e timo e frittelle di menta. Creativo, rinfrescante e buono. Il dessert unisce due ricordi d'infanzia: raccogliere le ciliegie dall'albero in estate e sgranocchiare un budino di riso alla cannella in inverno. Il riso è ricoperto di zucchero e fiammeggiato, la frutta - tagliata a metà e sotto forma di coulis - è letteralmente la ciliegina sulla torta.
Trasferitisi da Biel/Bienne a Berna, i padroni di casa si trovano ora nel bellissimo quartiere Marzili, nell'ancor più bello ex ristorante Marzer. Il programma serale prevede un menù a più portate con influenze mediterranee, ma il ristorante gourmet è aperto anche per accoglienti pause pranzo.
Al ristorante Essort, il team di Ben e Sara Jann è guidato dalle stagioni. Il piccolo menù garantisce la freschezza dei piatti. Gli ospiti scelgono se desiderano un menu con o senza carne e se deve essere composto da tre, quattro, cinque o sei portate.
Qui si può iniziare la serata con tapas spagnole, dopodiché lo chef e proprietario Dirk Wagner propone piatti di alta qualità. La Casa Novo si distingue in estate per la sua terrazza con vista sul fiume Aare e in inverno per l'ambiente elegante del suo wine bar.
Qui ci si sente a casa perché i piatti sono disposti al centro del tavolo per essere condivisi. Nelle pentole vengono utilizzati solo ingredienti di stagione, locali e prodotti in modo sostenibile. Nell'accogliente pub viene servita un'ottima selezione di vini naturali.
In questo ristorante il nome dice tutto. Con una meravigliosa vista sulle montagne, potrete gustare la classica cucina da brasserie con elementi moderni. Dalla tartare di manzo alla bouillabaisse e al rack of lamb, tutto viene servito esattamente come dovrebbe essere.
Il Kirchenfeld di Berna offre una cucina italiana da bistrot in un ambiente rilassato. Il cibo è semplice e preparato con un senso per i buoni ingredienti - con uno stile che ricorda quello di una trattoria e, grazie al servizio cordiale, anche in giardino, fa venire voglia di socializzare.
Sono disponibili anche cappuccino ed espresso, ma il vino gioca un ruolo ancora più importante del caffè. I viticoltori dinamici, spesso biodinamici, forniscono le bottiglie, mentre la cucina prepara classici e novità. L'entrecôte in padella è uno dei piatti preferiti.
Il Kornhauskeller di Berna, chiamato affettuosamente "Chübu" dalla gente del posto, colpisce per le sue volte imponenti e l'atmosfera unica. La cucina si concentra sui classici svizzeri e li interpreta sapientemente. Un luogo che dimostra che la tradizione può essere molto viva.
La calda ospitalità e i deliziosi piatti italiani hanno reso il Lorenzini un'istituzione bernese. Al piano terra si può gustare un caffè o un bicchiere di vino, mentre al piano superiore si può banchettare con pasta e tagliati a volontà.
Nei possenti sotterranei del Kornhaus di Berna, il ristorante Più è in grado di trovare il giusto equilibrio tra la grandezza e la praticità di tutti i giorni. Pizza napoletana, pasta fresca, pesce, carne e piatti vegani, il tutto supportato da una buona organizzazione, un servizio attento e uno stile chiaro.
Il Verdi delle aziende Bindella è il ritrovo preferito di consiglieri federali, uomini d'affari e appassionati. Qui vengono servite deliziose specialità della cucina emiliano-romagnola in un'atmosfera elegante. La cantina è fornita di ottimi vini italiani.
Il popolare bistrot di quartiere offre un menù perfetto dalla mattina alla sera. Che si tratti di un caffè, di una colazione da sbornia nel fine settimana o di una cena deliziosa: "tout Berne" si incontra a Viktoriaplatz. Il team è semplice e il vino naturale esce dai rubinetti.