Sanctum è una cantina boutique a conduzione familiare con sede nella Štajerska, in Slovenia. Il nome stesso significa «qualcosa di nascosto e sacro». I vigneti, piuttosto nascosti, si trovano sulle colline che sovrastano la città di Loče, che vanta una lunga tradizione di viticoltura e vinificazione. Furono i monaci certosini nel XII secolo a dare inizio a questa storia, e così anche il concetto di «sacro» crea un legame con il nome dell’azienda vinicola. Tutti i vigneti si trovano su ripidi versanti esposti a sud, su terreni prevalentemente marnosi. Il vitigno predominante è il Pinot Nero, affiancato dallo Chardonnay e dal Syrah. Quest’ultimo prospera particolarmente bene in questa zona grazie al clima fresco. »Crediamo nel rispetto della terra, nella viticoltura sostenibile e nella vinificazione con interventi minimi. Le nostre uve vengono raccolte a mano ed evitiamo l’uso di additivi in cantina. I nostri vini nascono da una fermentazione spontanea con lieviti naturali in botti di rovere francese o slavo.« Quello che qui si legge come un credo, lo è davvero, ma non in riferimento a una religione, bensì al rispetto per la natura e i suoi prodotti. L’obiettivo della cantina Sanctum è quindi quello di produrre vini che siano la vera espressione di un terroir unico: eleganti e puristi.
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