La Hunter Valley a nord-ovest di Sydney è, insieme alla Barossa Valley, una delle regioni vinicole più famose dell'Australia, anche se non si avvicina alla sua importanza. In molti casi, gli stessi locali considerano la Hunter Valley inadatta alla viticoltura, il che non è vero se si considera la classe dei vini. Del resto, con l'Hunter Valley Sémillon, la Hunter Valley ha prodotto un vino bianco con uno stile unico e inimitabile che non si trova in nessun'altra parte del mondo. Pieno di carattere, frizzante e fresco, quasi graffiante e avvincente nell'acidità e allo stesso tempo con una leggerezza insolita per il nuovo mondo e d'altra parte estremamente longevo. Potrebbe essere meglio paragonato a un Riesling della Mosella, motivo per cui anche gli australiani amano chiamare questo Sémillon un Riesling della Hunter Valley. La regione è anche uno dei luoghi di nascita della viticoltura australiana, poiché le prime viti furono piantate qui a metà del XIX secolo. La valle si divide da sud a nord in due sezioni, la "Lower Hunter Valley" e la "Upper Hunter Valley". La parte alta intorno a Denman è caratterizzata da terreni alluvionali su cui si coltivano vini bianchi come lo Chardonnay o il Sémillon. Questo è anche il luogo in cui si trova la sede principale di Roxburgh, di proprietà di Rosemount Estate, uno dei principali attori della viticoltura australiana. La parte inferiore della valle è caratterizzata da terreni vulcanici o basalto alterato. Oltre ai vini bianchi, qui vengono prodotti anche vini rossi, soprattutto di Shiraz. La Hunter Valley si trova molto a nord e quasi confina con la zona subtropicale, quindi qui dovrebbe fare molto caldo, il che sarebbe un ostacolo maggiore per la viticoltura. L'aria fredda di montagna, infatti, penetra sempre nella valle, e più vicino all'equatore le giornate si accorciano. Il cielo è spesso nuvoloso, ma piove poco, per cui è necessaria l'irrigazione. Quest'aria fredda unita al sole spesso oscurato sono le ragioni per cui il Sémillon qui è così vivace e piccante; il terreno naturalmente acido fa il resto. A differenza della famosa Barossa Valley, ospita solo pochi produttori famosi.
