La Georgia è uno dei paesi vitivinicoli più antichi del mondo, forse anche il paese d'origine. È certo che in Georgia già nell'8000 a.C. I vigneti furono piantati nel BC. Oggi la viticoltura è diffusa in cinque regioni, dalla costa del Mar Nero come un filo di perle al sud-est del paese. La Georgia lavora principalmente molti vitigni autoctoni sconosciuti alle nostre latitudini. Le più importanti di queste regioni sono Kakheti, con un clima moderatamente caldo e terreni calcarei e alluvionali, così come Kartlia e Imereti, sui cui terreni alluvionali si può praticare anche una viticoltura di alta qualità. Il vitigno principale è solitamente il Rkatsiteli, ma esistono anche numerose altre varietà. Una parte non trascurabile della produzione vinicola è destinata anche alla produzione di spumanti e grappe. Il mercato del vino georgiano è difficile; è molto difficile da ottenere nell'Europa occidentale. Gran parte della produzione è stata venduta alla Russia, ma il commercio è in fase di stallo a causa delle difficili relazioni politiche. Tuttavia, un metodo di vinificazione sta facendo scalpore nell’Europa occidentale e ha una lunga tradizione in Georgia: il cosiddetto “vino in anfora”. In questo metodo, dopo la fermentazione, il vino viene posto in vasi di terracotta e sepolto nel terreno ad invecchiare per alcuni mesi. Un altro metodo è quello di schiacciare il vino bianco, che viene poi sepolto in vasi di terracotta a fermentare sulle bucce per circa tre settimane. Nell'Europa occidentale, questi casi vengono definiti "vino arancione" a causa del colore scuro e ossidativo. Questi vini stanno attualmente facendo scalpore, anche se il gusto non è per tutti.
