La Georgia, con la sua lunga storia, è considerata la culla della viticoltura in Europa. Ritrovamenti di brocche e vinaccioli dimostrano che in Georgia si coltivava la vite e si produceva vino già intorno al 7.000 a.C. di gran lunga uno dei paesi vitivinicoli più antichi d'Europa. Il vino gioca ancora un ruolo molto speciale nella storia della Georgia, come testimoniano molti ornamenti e ritratti della Chiesa ortodossa georgiana, così come l'importanza del vino durante i matrimoni e altre occasioni festive Fermentazione, conservazione e maturazione dei vini in anfore, che qui vengono chiamate Kwewri o Quevri il mosto viene poi versato in anfore interrate nel terreno con il tappo ancora sporgente. In queste anfore, la cui capacità può variare da 10 litri a 2.000 litri, il vino viene conservato e riposato, a volte per un periodo di tempo relativamente breve fino a per molti anni. Questo metodo unico è stato riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio culturale mondiale immateriale nel 2013. Nella ricerca di vini nuovi ed entusiasmanti, questo metodo ha anche ispirato produttori di vino sia del Vecchio che del Nuovo Mondo e ha avviato o influenzato in modo significativo il movimento del vino naturale e arancione. Tuttavia, la storia della viticoltura in Georgia non è stata severa ed è sempre stata piena di problemi. Per molto tempo la Russia è stata uno dei principali acquirenti di vino della Georgia, ma l'ondata di divieti del governo Gorbaciov alla fine degli anni '80 ha fatto prosciugare questa importante fonte di reddito. Negli ultimi tempi il boicottaggio da parte della Russia all’inizio del nuovo secolo e la guerra del Caucaso nel 2008 hanno causato ulteriori battute d’arresto. In seguito alla ripresa dell’industria vinicola e al rispetto degli standard europei, il vino georgiano sta riscontrando sempre più interesse sul mercato internazionale, in particolare nel Regno Unito. Oggi i vigneti della Georgia si estendono su circa 55.000 ettari, distribuiti in tutto il Paese. Grazie alla sua posizione protetta a sud del Caucaso, la Georgia offre le condizioni ideali per la viticoltura. Si possono distinguere quattro regioni vinicole rilevanti: Kartlia nella Georgia centrale, Imereti a ovest vicino al Mar Nero, la piccolissima regione di Racha-Lechkhumi nel nord-ovest e il centro della viticoltura georgiana, la regione di Kakheti a est. Da qui proviene anche la maggior parte dei vini Kwewri, che vengono ancora prodotti utilizzando il processo tradizionale. In Georgia crescono 525 diversi vitigni, 62 dei quali sono approvati per la produzione di vino. Il bianco Rkatsiteli e il rosso Saperavi sono tra le varietà locali più conosciute a livello internazionale. Ma si coltivano anche vitigni internazionali come il Pinot Bianco, l'Aligoté e il Cabernet Sauvignon. A prima vista, la cucina georgiana appare piuttosto semplice e rustica. Un ruolo importante lo giocano soprattutto le spezie, in particolare la “Badrajani”, una pasta di noci, che dona a tutti i piatti un tocco sofisticato. E questi sono solitamente ricchi di carne, qui dominano manzo, maiale e montone, così come la selvaggina in tutte le sue sfaccettature. Famosi anche i khinkali, ravioli ripieni, variante dei pierogi polacchi. Per la sua qualità e versatilità, la cucina georgiana è stata a lungo considerata la cucina di punta della Russia.
