Zuppa di patate e sedano di Johann Lafer
La zuppa aromatica del libro di cucina "Das Beste" è raffinata con tartufo a fette.
Ajo Blanco
Questa zuppa fredda arriva dal sud della Spagna ed è a base di mandorle e pane bianco raffermo.
Tutti conoscono il gazpacho, ma l'ajo blanco, la zuppa di mandorle, è la zuppa fredda originale del sud spagnolo. È più antica di diverse centinaia di anni, ma altrettanto rinfrescante.
Tempo di preparazione: 20 minuti (più 2 ore per la conservazione)
Livello di difficoltà: 1 di 5
Food Styling: Thomas Steinmann
| Ingredienti (4 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 220 | g | Mandorle pelate |
| 100 | g | Pane bianco a lievitazione naturale leggermente raffermo (senza crosta) |
| 600 | ml | acqua ghiacciata |
| 4 | piccoli spicchi d'aglio freschi, tritati grossolanamente | |
| 1/2 | Cetriolo, sbucciato e tritato grossolanamente | |
| 8 | Uva | |
| 12 | Ribes | |
| 200 | ml | olio d'oliva fruttato di prima qualità, più un po' di extravergine per guarnire |
| 2 | Cc | Aceto di sherry |
Preparazione
- Tosta delicatamente le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio finché non iniziano a colorarsi, poi trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare. Tieni da parte 12 pezzi per guarnire. Metti in ammollo il pane in poca acqua per 10 minuti.
- Metti le restanti mandorle e il pane strizzato e tritato grossolanamente in un frullatore con un goccio d'acqua. Frulla per circa un minuto fino a ottenere una macinatura abbastanza fine. Con il frullatore in azione, aggiungi lentamente l'acqua, poi l'aglio, il cetriolo, l'olio e l'aceto, fino a ottenere un composto omogeneo e condiscilo a piacere. Se lo si desidera, filtrare attraverso un colino e raffreddare per almeno 2 ore.
- Dividi tra le ciotole poco profonde e raffreddate. Taglia i chicchi d'uva e cospargili sulla zuppa con le mandorle e il ribes e guarnisci con un ultimo filo d'olio.
Consigli per le bevande
Rosé 2017 - Domaines Kilger
91 punti Falstaff
Colore arancio-rosa medio, confettura fine di frutti di bosco rossi, pesca fresca, delicato miele di fiori, frutta a mela bianca al palato, struttura robusta, tocco di limone sul finale, stimolante compagno di viaggio.
www.domaines-kilger.com | € 9,90
