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Stine Christiansen
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Ajo Blanco

Zuppe
Estate
Verdure
Cucina spagnola

Questa zuppa fredda arriva dal sud della Spagna ed è a base di mandorle e pane bianco raffermo.

Tutti conoscono il gazpacho, ma l'ajo blanco, la zuppa di mandorle, è la zuppa fredda originale del sud spagnolo. È più antica di diverse centinaia di anni, ma altrettanto rinfrescante. Tempo di preparazione: 20 minuti (più 2 ore per la conservazione) Livello di difficoltà: 1 di 5 Food Styling: Thomas Steinmann

Ingredienti (4 Porzioni)
220 g Mandorle pelate
100 g Pane bianco a lievitazione naturale leggermente raffermo (senza crosta)
600 ml acqua ghiacciata
4 piccoli spicchi d'aglio freschi, tritati grossolanamente
1/2 Cetriolo, sbucciato e tritato grossolanamente
8 Uva
12 Ribes
200 ml olio d'oliva fruttato di prima qualità, più un po' di extravergine per guarnire
2 Cc Aceto di sherry

Preparazione

  • Tosta delicatamente le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio finché non iniziano a colorarsi, poi trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare. Tieni da parte 12 pezzi per guarnire. Metti in ammollo il pane in poca acqua per 10 minuti.
  • Metti le restanti mandorle e il pane strizzato e tritato grossolanamente in un frullatore con un goccio d'acqua. Frulla per circa un minuto fino a ottenere una macinatura abbastanza fine. Con il frullatore in azione, aggiungi lentamente l'acqua, poi l'aglio, il cetriolo, l'olio e l'aceto, fino a ottenere un composto omogeneo e condiscilo a piacere. Se lo si desidera, filtrare attraverso un colino e raffreddare per almeno 2 ore.
  • Dividi tra le ciotole poco profonde e raffreddate. Taglia i chicchi d'uva e cospargili sulla zuppa con le mandorle e il ribes e guarnisci con un ultimo filo d'olio.

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