Il trattino fa la differenza. Fino ad oggi, Hans Peter Fink, 51 anni, si è occupato della parte culinaria della locanda centenaria nella regione del Vulkanland, in Stiria. In passato è stato capo cuoco della "Sacher" di Vienna e dal 2008 gestisce, insieme alla moglie Bettina, l'azienda di famiglia, che comprende anche una fabbrica di specialità gastronomiche, con l'impressionante produzione di 200.000 vasetti all'anno, dalle prugne all'aceto al gulasch ai funghi. Recentemente è sorta la domanda: come vede il suo futuro il figlio Hans-Peter Fink, che ha appena compiuto 27 anni e ha un trattino? Mentre altrove il passaggio generazionale richiede tempo, fino a quando la terza generazione non vuole unirsi a noi, qui è chiaro: ora o mai più. Dopotutto, non mantenere in azienda un giovane così preparato e altamente motivato sarebbe stato come perdere l'occasione del secolo. Hans-Peter e sua moglie Nina hanno lavorato presso l'"IGNIV" del top chef svizzero Andreas Caminada a Bad Ragaz, ad esempio, mentre Nina faceva parte del team di sommelier del "Tantris". Hans-Peter ha affinato le sue capacità presso il tre stelle "Waldhotel Sonnora", che molti considerano uno dei migliori indirizzi d'Europa. "Nina e Hans-Peter stanno portando l'hotel in una nuova dimensione", afferma Hans Peter Fink. E ha ragione. Oltre al menu, ci sono anche quindici piatti à la carte. Un repertorio enorme che non solo brilla per la sua notevole precisione, portata dopo portata, ma anche per le sue composizioni altamente stimolanti. Un'attrazione subito all'inizio: la trota di ruscello "Ikejime" (il metodo di uccisione più delicato) marinata a crudo e servita come una piccola cervice in un brodo ceviche di cipolle bianche, cavolo rapa, anguria e citronella - finemente equilibrato in termini di sapore per non sovrastare il delicato pesce. Un'ottima cucina. Continuiamo sulla stessa linea. Granchio spolpato con ravanelli e mela verde come insalata piccola e sgombro a coda gialla. E di nuovo grande: animelle glassate su purea di sedano rapa, lattuga, prugne mirabelle e jus di Madeira. Quando a questo segue il miglior agnello scozzese, si potrebbe chiedere a Hans-Peter cosa pensa della regionalità. La risposta è chiara: se il prodotto è giusto, sì, altrimenti no. Quella che è sempre stata un'ottima "Gasthaus" è diventata eccezionale. Il prezzo di 135 euro per sette portate è da considerarsi un'occasione. Oltre agli eroi della Stiria, la carta dei vini comprende vini interessanti provenienti da tutto il mondo. Ci sono anche alcune etichette leggendarie. Per chi vuole fare un salto, durante il giorno c'è il "Terrassen Nest", dove viene servita la stessa zuppa di pesce del ristorante della sera.
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