La gita in campagna a Markt Indersdorf conduce attraverso il prevedibile idillio dell'Alta Baviera: campi, mucche, trattori, chiese. Il contrasto con il "Mind" di Sabrina Fenzl è ancora più netto. Chi entra nel ristorante di Dachauer Straße, un'ex macelleria completamente ristrutturata, si immerge in un mondo di ingredienti, colori e suggestioni selezionate. La sala da pranzo sul retro è imbiancata di nero. Ci sono ritmi per le orecchie, ghirlande illuminate e poltrone oscillanti. Una parete è ornata da dipinti colorati della giungla. Dov'è finita la Baviera? Di certo non qui, a parte la carne di cervo regionale, che Fenzl serve come tartare atipica con vinaigrette al caffè e sorbetto all'alloro. Lo chef celebra la pura libertà della cucina creativa, crea piatti di verdure non convenzionali come la barbabietola in texture colorate con panna acida e schiuma di crauti e serve piatti meravigliosi come l'uovo all'onsen con pistacchio, topinambur e tubero di Beller. Anche la croccante pasta madre con burro all'olio d'oliva è superba. Il menu di Fenzl si sviluppa con piacere mentre ci si rilassa sulla sedia. Poi, improvvisamente, ci si mette sull'attenti quando il pollo Mieral viene servito in due portate, tra cui un petto stagionato a secco di ottima consistenza. I sapori aspri della griglia sono compensati dal fruttato rustico della mela cotogna e della purea di fagioli. Il jus: così raffinato da essere intinto con gratitudine in un pezzo di pane. Il piatto non è altro che l'arte della grande precisione che dimostra: Lo chef vuole ancora di più. "Tranquillo" sembra comunque una parolaccia per Fenzl. Oltre al ristorante, ha rilevato l'attività forestale dei genitori e si occupa di 180 alberi.
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