Der neue Küchenchef setzt auf Regionalität und Saisonalität.
© Florian Kroll
Lukas Hackenberg wird neuer Küchenchef im Berliner »Le Faubourg«
Lukas Hackenberg übernimmt die Position des Küchenchefs im Restaurant »Le Faubourg« im Dorint Kurfürstendamm Berlin.
von redaktion
05. Juni 2023
Als junger und kreativer Chef de Cuisine wird Lukas Hackenberg ab sofort den französisch geprägten Kochstil im »Le Faubourg« verfeinern. Dabei setzt er verstärkt auf regionale und saisonale Zutaten, um das Fine-Dining auch für Gäste aus der Nähe und Fern alltagstauglich zu gestalten. »Ich freue mich auf meine neue Herausforderung, das ›Le Faubourg‹ in eine neue Ära führen zu können«, sagt Hackenberg, der seine Ausbildung zum Koch im Hotel Palace Berlin absolvierte und daraufhin in zahlreichen renommierten Lokalen der Stadt Erfahrung sammelte. »Die Gäste sollen sich mit unserer Küche wohlfühlen – vor allem auch dank der moderaten Preise.« Bevor er die jetzige Küchenleitung übernahm, war er Sous Chef im Restaurant »Faelt« unter Björn Swanson und später im Hotel und Restaurant »Jardi d’Arta« auf Mallorca.
Vielfalt in der Speisenwahl
Die Speisekarte bietet eine kleine, aber exquisite Auswahl mit jeweils drei Vorspeisen, Zwischengängen und Hauptspeisen. Hackenberg und sein Team sind offen für unterschiedliche Schwerpunkte wie vegane, vegetarische, Fisch- und Fleischgerichte. Zum Beispiel werden Gerichte wie Aal mit Blumenkohl, Pflaume und Kaffee, Knurrhahn mit Bouillabaisse-Sud, Erbsen, geflämmter Aprikose und Sauce Rouille, Vichyssoise mit Liebstöckel-Sorbet sowie gegrillte Cœur de Bœuf Tomate mit Mandelsorbet, Lauch und geräucherten Mandeln serviert. Die Desserts werden von Pâtissier Raphael Gasque kreiert, während Gastgeber Kai Müller für die Weinbegleitung sorgt.
Lesenswert
Einer von fünf neuen Mitgliedsbetrieben: Die »Weinstube im Nikolaihof Wachau« ist jetzt Teil der »Wirtshauskultur Niederösterreich«.
© Nicolaihof
Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter: 5 neue Mitgliedsbetriebe stellen sich vor
Rund 200 Betriebe aus ganz Niederösterreich verbindet ein gemeinsames Bekenntnis zu regionalen Produkten, handwerklicher Qualität und gelebter Gastlichkeit. Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter und begrüßt kürzlich fünf neue Häuser.
BU: Das »Cookies Cream« stellt seine Küchenführung neu auf: Viktor Gerhardinger, Gründer »Cookie« Heinz Gindullis und Küchenchef Patrick Ziegert (v. l.).
© Alexander Gnädinger
Führungswechsel im »Cookies Cream« – Patrick Ziegert und Viktor Gerhardinger stellen sich vor
Das Berliner vegetarische Fine-Dining-Restaurant »Cookies Cream« stellt sich neu auf: Patrick Ziegert wird Küchenchef und Viktor Gerhardinger ergänzt das Team als Head of Culinary Development. Gemeinsam sollen sie die kulinarische Linie des Lokals weiter schärfen.
Der Spanier Thor Formell Monforte übernimmt im »1570 – Casual Fine Dining« die Küchenleitung.
© Schlosshotel Münchhausen
Casual Fine Dining statt Sternelokal »Hilmar«: Neustart im Schlosshotel
Weniger formell, breiter gedacht: Das »Schlosshotel Münchhausen« verändert sein bisheriges Gourmetkonzept. Was sind die Gründe für den neuen Zugang zu Fine Dining unter dem spanischen Küchenchef Thor Formell Monforte?
Das Team rund um Küchendirektor Michael Kempf (3. v. l.) gibt zum 25-jährigen Jubiläum des »Facil« Einblicke in seine Arbeit.
© Selina Schrader
So geht Jubiläum: Das »Facil« feiert 25 Jahre Spitzenküche mit neuen Formaten
Das im »The Mandala Hotel« beheimatete Zwei-Sterne-Restaurant feiert ein Vierteljahrhundert. Den Jahrestag nutzt man gezielt für Markenpflege und Gästebindung – und indem man zeigt, wie sich Tradition strategisch inszenieren lässt.
Setzt auf seine »Signature Dishes«: der neue Küchenchef Oliver Wiegand.
© Culinarius/APA-Fotoservice/Maria Hollunder
Frischer Wind am Neusiedler See: Oliver Wiegand übernimmt Küche im »Nyikospark«
Das »Stadtgasthaus« in Neusiedl holt den Spitzenkoch an Bord. Der erregt mit seinen »Signature Dishes« Aufsehen, die ein Erlebnis am Tisch bieten. Das Haus soll will sich damit als kulinarische Adresse im Burgenland positionieren.
Einer der 22 neuen Ein-Sterner: Das Restaurant »Zimmerl« in Waidhofen an der Thaya von Bernhard Zimmerl.
© © Claus Kadrnoschka
Guide Michelin 2026: 101 österreichische Sterne-Restaurants, 22 neue Betriebe
Die aktuelle Ausgabe des »Guide Michelin« bringt Bewegung in die österreichische Spitzengastronomie. Neben zahlreichen bestätigten Häusern rücken vor allem neue Betriebe in den Fokus – mit unmittelbarer Relevanz für Wettbewerb und Marktumfeld.
Meist gelesen
Große Preisverleihung im Rathaus: Erstmals wurden drei Restaurants mit 100 Falstaff-Punkten ausgezeichnet.
© Andreas Tischler
Restaurantguide 2026: Falstaff kürt Österreichs beste Restaurants
Der neue Falstaff Restaurant- und Gasthausguide liefert einen umfassenden Überblick über Österreichs Gastronomieszene. Mehr als 2.000 Betriebe wurden bewertet – mit einigen bemerkenswerten Entwicklungen an der Spitze.
Nach Gastspielen in mehreren Sterne-Restaurants erkochte Denis Feix auch fürs »Marburger Esszimmer« einen Stern.
© Vila Vita
Fine Dining stößt an regionale Grenzen: Aus für das »Marburger Esszimmer«
Das Gourmet-Restaurant schließt mit 1. März 2026. Trotz Michelin-Stern und großer medialer Aufmerksamkeit ließ sich das Green-Fine-Dining-Konzept laut Betreiber langfristig nicht im regionalen Markt etablieren.
Gut und nicht teuer: Die Pariser speisen wieder günstige Hausmannskost in den Bouillons.
© The Travel Buds
Direction le Bouillon! Wie sich die Pariser Billig-Restaurants rechnen
Bouillon ist nicht nur eine französische Suppen-Bezeichnung, sondern steht auch für einen Pariser Lokal-Typ mit Niedrigpreisen. Die Gäste freuen sich, die Betreiber müssen auf Cents und Gramm kalkulieren.
Versammelt: Die acht neuen Lokale mit einem Stern auf der Bühne im »Casino« Marienbad.
© Roland Graf
Nicht nur Prag: 9 Sterne-Lokale bei Tschechiens »Michelin«-Premiere
Mit Tschechiens Tourismuswerbung brachte »Makro« die Michelin-Sterne zurück ins Land. An der Spitze rangiert ein Zwei-Sterner, Jan Knedlas »Papilio« in Vysoký Újezd nahe der Hauptstadt, dazu gab es 18 »Bib Gourmands«.
Der Neo-GM soll eine neue Ära im »Adlon« einläuten – geprägt von tiefer Verbundenheit zu Gästen und Mitarbeitenden gleichermaßen.
© Botanic Sanctuary Antwerp
Der neue »Adlon«-Direktor steht fest: Christian Hirt folgt auf Karina Ansos
Wechsel an der Spitze: Christian Hirt kehrt als Managing Director in das Luxushotel am Brandenburger Tor zurück. Außerdem: Daniel Kierkemann-Rott wird Executive Director DACH bei Explora Journeys.
Fabrizio Tacchi und Adam Rains (»The Golden Tiki«, Las Vegas) feierten Zitrus-Liköre.
© Roland Graf
Die Trends für die Trinkwelt 2026, direkt vom »Bar Convent Berlin«
Die Stimmung mag teils verhalten gewesen sein. Doch inhaltlich hat die weltgrößte Bar-Messe immer noch das Zeug zum Leitgestirn. Der »Bar Convent Berlin« zeigte drei Tage lang, in welche Richtung die Branche aktuell geht.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!