Große Preisverleihung im Rathaus: Erstmals wurden drei Restaurants mit 100 Falstaff-Punkten ausgezeichnet.
© Andreas Tischler
Restaurantguide 2026: Falstaff kürt Österreichs beste Restaurants
Der neue Falstaff Restaurant- und Gasthausguide liefert einen umfassenden Überblick über Österreichs Gastronomieszene. Mehr als 2.000 Betriebe wurden bewertet – mit einigen bemerkenswerten Entwicklungen an der Spitze.
von Brigitte Radl
11. März 2026
Mit rund 2.050 gelisteten Lokalen erscheint der neue Falstaff Restaurantguide 2026 so umfangreich wie noch nie. Laut Herausgeber Wolfgang Rosam basiert das Ranking auf mehr als 120.000 Bewertungen aus der Falstaff-Community. Die Vielzahl an Rückmeldungen ermögliche ein breites Bild der aktuellen kulinarischen Landschaft in Österreich.
Während in einigen europäischen Ländern Restaurants derzeit verstärkt mit wirtschaftlichen Herausforderungen kämpfen, zeigt sich die österreichische Gastronomie laut Guide weiterhin stabil. Restaurantbesuche bleiben für viele Gäste ein wichtiger Bestandteil der Freizeit- und Genusskultur.
Drei Restaurants erreichen die Höchstwertung
In der aktuellen Ausgabe konnten drei Betriebe erstmals die maximale Bewertung von 100 Punkten erreichen: das »Bootshaus« in Oberösterreich sowie »Döllerers Restaurant« und »Restaurant Obauer« in Salzburg. Damit festigt insbesondere Salzburg seine Rolle als eines der führenden Gourmet-Bundesländer des Landes. Auch das neu gestaltete »Restaurant Ikarus« gehört weiterhin zur Spitzengruppe.
- Restaurantguide 2026: Die besten Restaurants Österreichs >>
- Restaurantguide 2026: Die besten Restaurants der Bundeländer >>
- Restaurantguide 2026: Sonderauszeichnungen >>
Auszeichnungen für Spitzenköche
Neben den Restaurantbewertungen vergibt Falstaff auch mehrere Sonderauszeichnungen. Zum »Koch des Jahres 2026« wurde Fabian Günzel gekürt. Der gebürtige Deutsche führt das »Restaurant Aend« im Wiener Bezirk Gumpendorf, wo er Fine Dining mit einer bewusst entspannten Atmosphäre verbindet. Charakteristisch für das Konzept sind regelmäßig wechselnde Menüs sowie eine offene Küche, die den Gästen Einblick in die Arbeit des Küchenteams ermöglicht.
Auch regional zeigt der Guide Bewegung: In Kärnten etwa liegt Hannes Müller mit seinem Restaurant »Die Forelle« nun gleichauf mit Hubert Wallner, der ebenfalls zu den führenden Köchen des Bundeslandes zählt. Insgesamt bestätigt die aktuelle Ausgabe des Guides eine Entwicklung, die sich in den vergangenen Jahren zunehmend abzeichnet: Erfolg haben vor allem jene Betriebe, die mit klaren Konzepten und einer unverwechselbaren kulinarischen Handschrift überzeugen.
Lesenswert
Einer von fünf neuen Mitgliedsbetrieben: Die »Weinstube im Nikolaihof Wachau« ist jetzt Teil der »Wirtshauskultur Niederösterreich«.
© Nicolaihof
Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter: 5 neue Mitgliedsbetriebe stellen sich vor
Rund 200 Betriebe aus ganz Niederösterreich verbindet ein gemeinsames Bekenntnis zu regionalen Produkten, handwerklicher Qualität und gelebter Gastlichkeit. Die »Wirtshauskultur Niederösterreich« wächst weiter und begrüßt kürzlich fünf neue Häuser.
Bevor der erste Gast sitzt, sind bereits Hunderttausende Euro investiert: Allein Equipment und Weinkeller schlagen mit rund 250.000 Euro zu Buche.
© unsplash.com/Igor Rand
Restaurant-Kalkulation im Detail: PROFI weiß, was die Sterne-Küche kostet
Fine Dining ist ein teures Vergnügen – für Gäste wie Gastgeber. Ein deutsches, junges Sternerestaurant ließ PROFI in seine Zahlen schauen, möchte aber anonym bleiben. Auch so wird transparent, was Spitzenleistungen kosten.
Zahlreiche Gäste, ausgelassene Stimmung: das war das »Falstaff Grüner Veltliner Festival 2026«.
© Jan Tiam Dorfer
Auftakt in den Sommer: Das war das Falstaff »Grüner Veltliner Festival 2026«
Beim Falstaff »Grüner Veltliner Festival 2026« im Wiener MuseumsQuartier wurden die Sieger des neuen Weinguides sowie des Heurigen- und Buschenschanken Guides 2026 gekürt. PROFI war dabei – das sind die Top Betriebe aus Österreich!
Knackige Kruste: Rubs funktionieren auch bei Gemüse – hier Selleriesteak – bestens.
© Wiberg/Mona Lorenz
BBQ-Königsdisziplin Brisket: So würzen Sie richtig!
Der BBQ-Klassiker erfordert anderes Würzen als ein schnell gegrilltes Steak. Wenn Sie den Unterschied beachten, gelingt nicht nur die perfekte Kruste. Sie sparen auch Zeit mit der idealen Gewürzmischung!
Der Clou dieses Gerichts: die grüne Würzpaste »Epis«. Auf Haiti hat jeder »Chef« seine eigene Version davon.
© NICO SCHINCO
Würzige Haiti-Küche: Rawlston Williams’ Rezept für Tasso de Bœuf
Die haitianische Küche ist bekannt für intensive Gewürze und aromatische Marinaden. Rawlston Williams verbindet in seinem Tasso de Bœuf Kräuter, Chili und Bitterorange zu einem kräftigen Gericht. Ihre Gäste werden überrascht sein!
Kunst am Teller – geschmacklich wie optisch: das »verrückte Kalb« von Spitzenkoch Massimo Bottura.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
»Verrücktes Kalb«: Massimo Botturas Rinderfilet in Gemüseasche
Ein außergewöhnliches Kalbsgericht, das Kreativität und Technik vereint – und auch noch besonders schön anzusehen ist. Die perfekte Begleitung: ein Wein, der nach reifen, roten Beeren und zarter Lederwürze schmeckt.
Meist gelesen
Kamado mag Kalb: Die Hitze im Keramikgriller belässt die Saftigkeit.
© Christian Maislinger/Transgourmet
Experten-Tipps: So erkennen Sie Fleischqualitäten, die Ihren Gästen munden
Grillen ganz ohne Fleisch? Kaum vorstellbar. Doch in der Gastronomie werden besondere Ansprüche ans saftige Steak gestellt. Vier Auskenner erklären, worauf Sie bei der Fleischauswahl achten sollten.
Mit indischem Einschlag: Pholourie sind ein Streetfood-Klassiker in Trinidad & Tobago.
© NICO SCHINCO
Karibik-Rezept aus Trinidad: So gelingen knusprige Pholourie
Die karibische Küche lebt von Gewürzen, Kräutern und kräftigen Aromen. Rawlston Williams zeigt mit seinen Pholourie aus Trinidad & Tobago, wie Sie aus einfachen Zutaten einen charakterstarken und hierzulande überraschenden Snack machen.
Frisch, saftig und leicht: Die Zitronen-Tarte ist ein typisches Dessert in der italienischen Emilia-Romagna.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce
Der italienische »Rockstar des Fine Dining« zeigt, wie eine »Torta al Limone« auf Spitzenniveau gelingt: mit Zitronengras-Gelato, Minzsauce und fruchtigem Zabaione. Dazu empfiehlt Falstaff den bittersüßen italienischen Kultlikör Campari.
Neues Projekt mit Augenzwinkern: Mike Süsser hat den »Männermarkt« eröffnet.
© beigestellt
Mit Mike Süsser im »Männermarkt«: Neues Konzept für ein »altes« Problem
Eines der bekanntesten Fernsehgesichter der Kulinarik-Welt geht neue Wege: Mike Süsser setzt im beschaulichen Almtal auf eine Pasta-Manufaktur im Zeichen des Affen. Alles zum unkonventionellen »Männermarkt« des Kochs.
Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
© NICO SCHINCO
Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams »Caribbean Cookbook«.
© Phaidon Verlag, canva.com
Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium
Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als Kücheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams ändert das. Bunte Rezepte, die ideal für den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen sammelte.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!