Süße Kunst von Jakob Szedonja: Der gefeierte Patissier kreiert jetzt in Sölden

Valrhona-Schokolade, Kapstachelbeere und Petersilie – wie schmeckt ein derart wagemutiges Dessert von Jakob Szedonja? Die Gäste im Hotel »Das Central« werden es herausfinden, denn das gefeierte Nachwuchstalent übernimmt die Leitung der Patisserie. Damit holt sich das bekannte Gourmet-Hotel – es beherbergt mit der »Ötztaler Stube« das einzige Sterne-Restaurant in Sölden – einen weiteren Star in die Küche: Für die kulinarische Linie des Hauses zeichnet Sternekoch und Chef de Cuisine Stefan Speiser verantwortlich.

Star-Patissier mit Kunstsinn

Szedonja gilt als Visionär des Süßen und Vertreter einer neuen, kreativen Patisserie-Generation. Zugleich bringt der gebürtige Wiener Erfahrung aus renommierten Häusern mit. Er begann seine Laufbahn im »Hotel Imperial«, wo er sich früh auf die Patisserie spezialisierte. Es folgten internationale Gastspiele bei »Tim Raue« (Berlin), »Verve by Sven« (»Grand Resort Bad Ragaz«, Schweiz) und dem »Hotel Sacher« in Wien. Zuletzt prägte er als Chef-Patissier im Restaurant »Apron« (»Hotel Am Konzerthaus«, Wien) die Dessertlinie.

»Patisserie bedeutet für mich, Geschichten zu erzählen – mit Aromen, Texturen und Momenten«, sagt Szedonja. Er ist dafür bekannt, seine Gäste mit ungewöhnlichen Zutaten, präzisen geschmacklichen Kompositionen und kreativen Kunstwerken auf dem Teller zu überraschen. Das kommt nicht von ungefähr: »Ich besuche in meiner Freizeit gerne Museen und Galerien, weil mich Farben und Formen immer wieder neu zum Nachdenken und Experimentieren anregen.« Das mag ihm beim Wechsel aus der Haupttsadt in die alpine Idylle des Tiroler Ötztals ebenso ergehen.