Female Chefs mit ihren Tipps für würzige Cocktails

Anna Kalteis, Kochnomaden

»Zartbitterschokolade mit Topinambur, Kronprinz Rudolf Apfel und Szechuanpfeffer. Der prickelnde Geschmack des chinesischen Bergpfeffers aromatisiert den Sud der geschmorten, säuerlichen Äpfel und wird mit herber Zartbitterschokoladenganache und karamellisiertem Topinambur-Eis kombiniert. Definitiv eines meiner Lieblingsdesserts im Winter, das alle fünf Geschmacksrichtungen unglaublich elegant anspricht.«   

kochnomaden.com

Jaimy Reisinger, Kuliktiv

»Sellerie mit Haselnuss, Miso und Yuzu. Der Sellerie wird weichgekocht, mit einer Infusion aus Wasser, Ahornsirup, Muscovado Zucker, Piment, Sternanis und Kardamom zu einem Sorbet gefroren und mit Stickstoff zu einer Halbkugel geformt. Hinein kommen Miso-Espuma, ein Haselnusskuchen und karamellisierter, weißer Schokoladencrumble. On top noch ein gerösteter Sellerie-Chip und frischer Bronzefenchel.«   

kuliktiv.com

Viktoria Fahringer, Viktorias Home & Kuliktiv

»Butternusskürbis mit Preiselbeere, Buttermilch, Pistazie und Rosmarin. Der Kürbis wird im Ofen mit einer Marinade aus Ras el Hanout, Kardamom, Ahornsirup, Zitrone und Olivenöl geschmort und ein Teil mit Senfkörnern gepickelt. Aus der Preiselbeere mache ich eine Art Sauce Cumberland als Gel. Die Pistazien werden zu einer Crunchy Creme, Rosmarin zu einem Crumble. Drumherum kommt eine Sauce mit Buttermilch, Petersilien-Öl und Zitronenzesten.«   

viktoriafahringer.com

Nina Mayer, Hotel Ilfenblick

»Versoffene Jungfern mit Zwetschgenkompott und Bayrisch Creme. Ins Kompott kommen Sumach für Säure und Komplexität, Fenchelsamen für balsamische Süße, Kardamom fürs Blumige und für subtile Schärfe sowie Rosa Pfeffer. Das Ganze balanciert das Fettgebackene aus. Die Creme wird mit Tonkabohne anstatt Vanille gewürzt: Das bringt mehr Tiefe und einen Kontrast zur Schärfe und Säure des Kompotts.«   

berghotel-ifenblick.de

Katrin Wondra, Maka Ramen

»Kardamom-Karotten-Kuchen mit einer Ganache aus weißer Schokolade und schwarzem Sesam. Die erdigen Töne werden vom Kardamom unterstützt und die Kombination mit der sanften, fettigen Ganache rundet das Gericht ab. Oder auch Yuzu-Madeleine mit Chili-Feigenblatt-Eis auf Basis von Kondensmilch mit einer leichten spicy Note – immer wieder eine Überraschung.«   

maka-ramen.at