Plating und Tisch-Service: Das verlangten die Tourismusschulen Oberwart

Der Aperitif wird mit einer gewissen Nervosität, aber professionell, samt Erklärung der Optionen serviert. 14 Kandidaten nehmen heuer an der praktischen Klausurprüfung der Tourismusschulen Oberwart teil. Der Auftakt im Glas zeigt bereits die zeitgemäße Ausbildung: Neben dem »Pimm’s Cup No. 1«, der als leichter Drink gerade ein Revival erlebt, gibt es auch einen alkoholfreien Cocktail. Eine Woche lang werden die Prüfungsessen durchgeführt, um Skills in Küchenhandwerk und Servicekompetenz zu testen.

Die Gäste sind »vom Fach«

Ehe es zum eigentlichen Prüfungsessen geht, wurden bereits theoretische Prüfungen (u. a. Getränkekunde) absolviert. Nun ist das Koch-Team am Start, dem Direktor Andreas Lonyai wie auch den Service-Kollegen »viel Erfolg« wünscht. Fachvorstand Helmut Hofer und Bildungsberater Franz Josef Vurglics übernehmen die Bewertungen – mit Argusaugen wird das Erlernte in der Praxis gecheckt. Wobei die Ausbildner dabei Unterstützung haben: Wesentlich ist den Fachlehrern, dass neben den Eltern der Schüler auch Experten die Fähigkeiten des Nachwuchses begutachten.

So waren neben den lokalen Winzern Thom Wachter und Oscar Szemes auch Hotel-Risk-Versicherer Joachim Schiefer (»GrECo«) und Personalleiter Thomas Scheuchl (»Rogner Bad Blumau«) Gäste. Auch der F&B-Manager des »Steirerhofs«, Christoph Wappel, und Birgit Kollmann-Bieler aus dem »Reduce«-Hotel schauen den angehenden Kollegen auf die Finger. Die haben mit Praktika in renommierten Betrieben wie dem »Taubenkobel« bereits Erfahrung gesammelt. Und sie wollen den Branche treu bleiben. Was er nach dem Abschluss machen will, wird unser Tisch-Verantwortlicher gefragt: »Arbeiten gehen!«, lässt der Schüler aus dem nahen Kirchschlag (NÖ) keinen Zweifel an der Gastroleidenschaft.

Interaktion mit den Gästen

Stefan Csar als Kochlehrer – vielen noch aus der südburgenländischen Topküche der »Ratschen« bekannt – hat das Team gut vorbereitet. Geschmacklich gibt es bei den drei Gängen nichts zu beanstanden. Im Gegenteil! Beim Plating gab der u.a. bei Andreas Caminada geschulte Koch den Schülern viel Wissen mit. Das Huhn auf mediterranem Risotto würde in dieser Form jedem Restaurant gute Figur machen! Doch auch das »Service à table« hat man in Oberwart perfektioniert. »Passt die Würzung?«, wird der Gast zu einem Nockerl vom Saiblingstartar gefragt.

Für das Dessert werden dann Erdbeeren flambiert – die Rückkehr zum Tischservice ist durchaus ein Gebot der Stunde. »Das wird kein Roboter übernehmen«, formuliert es ein Gast anerkennend. Mit Kaffee und Digestiv, darunter lokale Optionen aus Kukmirn, wurde auch das Getränkeservice abgeschlossen. Denn auch die Präsentation der Tischwein gehörte zu Aufgaben. Nicht einmal der Tausch einer nicht optimalen Flasche brachte die Schüler aus der Ruhe. So, wie es dann auch im Berufsleben sein soll!

Dieser Aufwand hat sich gelohnt: Alle Teilnehmer haben es geschafft, »es gab auch zwei ›sehr gute Leistungen‹«, freut sich Fachvorstand Helmut Hofer nach dem Essen. Nun ist auch Party-Time, denn nur mehr die mündliche Klausurprüfung Mitte Juni trennt sie vom Einstieg in die Gastro-Karriere.