Koch

Auf die Härte kommt es an: Was Profiköche wissen sollten

Das Schärfen von Messern gehört zu den Grund-Disziplinen jeder Profiküche. Scharfe Klingen sind nicht nur effizienter, sondern auch sicherer – sie gleiten präzise durch Lebensmittel und reduzieren das Risiko von Unfällen. Doch wie erreicht man die perfekte Schneide? Mit dem neuen Keramikwetzstahl von Friedr. Dick präsentiert der weltweit führende Anbieter von Wetzstählen eine innovative Lösung, die Profiköchen und Küchenliebhabern gleichermaßen zugutekommt.

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Nelson Müller © Nina Stiller Photography

Nelson Müller: »Der Wirt war schon immer ein Prominenter im Dorf«

Nelson Müller ist ohne Zweifel nicht nur einer bekanntesten, sondern auch einer der charismatischsten, sympathischsten und kompetentesten Spitzenköche in der deutschsprachigen Medienlandschaft. Im Gespräch mit PROFI spricht er über seinen Einfluss auf die deutsche Kulinarikszene, erinnert sich an seinen Mentor Henri Bach, erklärt, warum er ein großer Verfechter des Meisterschutzes ist und warnt davor, dass wir bald nur noch zentral produzierte, hoch verarbeitete Lebensmittel verzehren.

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