Vegánske pho s tofu
V rodnom Vietname sa táto, azda najlepšia zo všetkých rezancových polievok, zvyčajne varí s...
Ukrajinský boršč
Táto ikonická rubínovo červená polievka vás prekvapí hĺbkou chuti.
Zemitá chuť červenej repy, zemiakov a hovädzieho mäsa doplnená o mliečnu chuť kyslej smotany a vôňu kôpru vytvára jednoduché, ale sofistikované jedlo.
UNESCO nedávno vyhlásilo boršč za súčasť ukrajinskej kultúry stravovania - kultúrny statok hodný ochrany. Rusko z toho možno nebude mať až takú radosť, ale vieme si predstaviť, že naši ukrajinskí priatelia boli de-rusifikáciou pokrmu nadšení.
Falstaff s hrdosťou predstavuje náš obľúbený recept na ukrajinský boršč.
Prísady do vývaru
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | cibuľa | |
| 150 | g | zeleru |
| 1 | kg | hovädzích kostí na vývar |
| 750 | g | hovädzieho mäsa na dusenie (napr. pleca) |
| 1 | ČL | zrnká korenia |
| 1 | ČL | bobule borievky |
| 1 | bobkový list | |
Zložky do polievky
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | šalátových zemiakov (typ A) |
| 2 | mrkvy | |
| 500 | g | červenej repy |
| 150 | g | Kapusty |
| Soľ | ||
| Čerstvo mleté čierne korenie | ||
| 1 | PL | masla |
| 2 | PL | paradajkového pretlaku |
| 2-3 | PL | červený vínny ocot |
| A | Štipky | cukor |
Na ozdobu (každý tanier)
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 4 | PL | kyslej smotany |
| 2 | PL | čerstvo nasekaného kôpru |
Príprava:
- Najprv pripravte vývar. Cibuľu ošúpte a rozkrojte na polovicu. Zeler ošúpeme a nakrájame. Kosti opláchnite v studenej vode a spolu s hovädzím mäsom, pripravenou cibuľou a zelerom, zrnkami korenia, borievkou a bobkovým listom ich dajte do veľkého hrnca alebo zapekacej misy. Podlejte približne. 1,5 litra vody, priveďte do varu a mierne varte na miernom ohni približne 2 hodiny, kým všetko krásne nezmäkne. Podľa potreby pridajte trochu vody. Pozor, aby vývar nebublal, inak bude kalný.
- Na prípravu polievky ošúpte zemiaky, mrkvu a červenú repu a nakrájajte ich na kocky alebo tyčinky. Kapustu umyte, očistite a nakrájajte na pásiky. Mäso vyberte z vývaru a tekutinu prelejte cez sito. Do hrnca nalejte približne 1 liter vývaru, dochuťte soľou a korením a priveďte do varu. Teraz pridajte kapustu a zemiaky a mierne varte asi 15 minút.
- Na rozpustenom masle krátko orestujte mrkvu a červenú repu. Primiešajte paradajkový pretlak, opražte do oranžovej farby a podlejte trochou vývaru. Pridajte ocot, cukor, trochu soli a korenia a na miernom ohni varte asi 10 minút. Pridajte zmes do polievky v hrnci a všetko spolu varte približne 30 minút. V prípade potreby pridajte viac vývaru.
- Vychladnuté mäso nakrájajte na kocky, pridajte do horúcej polievky a rozdeľte do misiek.
- Podávajte ozdobené kyslou smotanou a kôprom.
