Die 10 besten traditionellen Restaurants in Warschau
Eines der führenden Fine-Dining-Restaurants Polens und ein Lokal, dessen Besuch sich für fast jedes neue Gericht lohnt. Küchenchef Marcin Przybysz lässt sich von alten polnischen Rezepten inspirieren und interpretiert sie auf moderne Weise. Alles kommt auf den Tisch: vergessene Gerichte von vor drei Jahrhunderten, uralte Rezepte und selten verwendete regionale Zutaten. Das Ergebnis sind interessante, lehrreiche, delikate und unglaublich schöne Gerichte.
Auf Polnisch bedeutet der Name »Ohne Sterne«, doch die Restaurantbesitzer belieben zu scherzen. Buchstäblich jedes Detail hier ist mit klarem Fokus auf Frische, Regionalität und Minimalismus gestaltet, wobei der Einfluss der Neuen Nordischen Küche in den Gerichten und ihrer Zubereitung offensichtlich ist. Die Speisekarte des »Bez Gwiazdek« bietet monatlich wechselnde Menüvorschläge, in denen der Hauptgedanke nicht nur die polnische Küche an sich, sondern auch eine bestimmte Region repräsentiert.
Die Atmosphäre des Restaurants kann mit der des nahe gelegenen Großen Theaters und der Nationaloper (Teatr Wielki) mithalten. Aufwendige runde Kronleuchter, die von der Decke hängen, und eine Reihe von Gasträumen auf zwei Etagen ergänzen die perfekt ausgewogene und kreative Küche.
Ein passenderer Ort für ein Restaurant mit polnischer Küche als der bedeutendste Park Warschaus – der Łazienki Królewskie (Königlicher Łazienki-Park) – ist kaum vorstellbar. Im Belvedere, das sich im historischen Gebäude der Neuen Orangerie befindet, werden vornehme, erlesene polnische Gerichte serviert, wie sie vor einigen Jahrhunderten ohne Weiteres auf den Tischen der polnischen Monarchen gestanden haben könnten.
Moderne polnische Küche mit allen Annehmlichkeiten. Innen herrscht Minimalismus – mit viel weißer Farbe, vielen runden Lampenschirmen, Marmortischplatten und ausgeklügelter Geometrie. In einem solchen Ambiente wirkt die moderne, aber clever zubereitete polnische Küche besonders ansprechend. So sehr, dass »The Eatery« zu Recht als einer der wichtigsten Botschafter der neuen Welle der polnischen Küche gilt.
Eine wunderbar verrückte Kombination aus traditioneller polnischer Küche und modernem kulinarischem Ansatz mit mutigen Aromen, unkonventionellen Gerichten und cleveren Kniffen, serviert auf altem Porzellangeschirr. Neben der raffinierten, aber im Geiste sehr polnischen Küche überzeugt das Źródło mit einer umfangreichen Auswahl an natürlichen und biodynamischen Weinen und einer unwiderstehlich zurückhaltenden Atmosphäre.
Polnischer Wodka und polnische Küche ergänzen sich perfekt – das ist seit Jahrhunderten bewiesen. Davon kann (und sollte) man sich im »Elixir by Dom Wódki« überzeugen, einem Restaurant, das sich auf Food Pairing spezialisiert hat. Hier gibt es nicht nur raffinierte polnische Rezepte, sondern auch eine große Auswahl an einheimischen Destillaten, Likören und Infusionen, die perfekt auf die lokalen Gerichte abgestimmt sind. Darüber hinaus gibt es sogar ein ganzes Spirituosenmuseum mit über 700 Proben.
»Stary Dom« ist ein kultiges, zeitloses Lokal. Der Name, der übersetzt »Altes Haus« bedeutet, spiegelt genau das Wesen des Restaurants wider – es ähnelt wirklich einem alten polnischen Herrenhaus. Das Interieur ist von edlem Holz und Stein gepsägt, von der Decke hängen antike Kronleuchter, und die Speisekarte bietet klassische polnische Gerichte, einfach und raffiniert zubereitet. Natürlich wäre eine solche Umgebung nicht komplett ohne altmodische Details wie eine ausgefallene Dessert-Auslage und einen Barwagen für Digestifs.
Das in einem Szucha-Palast untergebrachte Restaurant bietet die elegante Atmosphäre der 1920er- und 1930er-Jahre, allerdings ohne übermäßig protzig zu sein. In den Regalen finden sich bauchige Flaschen mit Tinkturen, über dem Marmorkamin hängen Porträts aus vergangenen Zeiten, und auf der Speisekarte finden sich exquisite Gerichte aus der Warschauer und Lemberger Küche, etwa Krebssuppe und der obligatorische Kaviar.
Das »Mozaika« ist bereits für mehrere Generationen von Warschauern ein Kultlokal. Das Café gibt es seit den 1960er-Jahren, und damals traf sich hier die gesamte lokale Bohème – mit Tanz, ausgelassenen Partys, traditioneller polnischer Küche und einer ordentlichen Portion Alkohol. Die neuen Besitzer beschlossen, das Konzept nicht völlig umzukrempeln, sondern das Alte und das Neue zu einer einzigartigen und unvergleichlichen Mischung zu kombinieren. Der Schwerpunkt der Speisekarte liegt nun auf mediterranen und nahöstlichen Gerichten (auch wenn einige Klassiker, wie das Tartar nach Warschauer Art, behalten wurden).