Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Buschenschankguide Südtirol 2025« in Trentino-Südtirol
Norbert Niederkofler bringt mit »Cook the Mountain« fast vergessene Gemüse- und Obstsorten in spektakulären Gerichten zurück zum Ursprung. Aromatisiert von Wald und Wiese, bleiben die Zutaten unverfälscht und werden mit Respekt und Dankbarkeit gegenüber der Natur behandelt.
Gerhard Wiesers Gerichte verbinden bodenständige Alpenküche mit leichtfüßigen mediterranen Elementen und einem Hauch von Extravaganz. Mehrfach ausgezeichnet, trägt seine Küche zu Recht das Prädikat »Fine Dining« – jeder Bissen wird zum echten Wow-Moment. Ebenso beeindruckend ist der Panoramaausblick.
Luis Haller beweist Heimatverbundenheit in der Küche. Mit nur den besten, oft seltenen und limitierten Zutaten kreiert er preisgekrönte Gerichte, die höchste Qualität auf den Teller bringen. Sein Anspruch: das Beste aus der Natur für das perfekte Geschmackserlebnis.
Niemals stehen bleiben, immer weiterentwickeln, Altes bewahren und Neues schaffen – das sind einige Grundsätze, die in der Küche vorherrschen. Auch beim Trinkgenuss setzt man auf herausragende Qualität: biodynamische Weine vom eigenen Weingut und echte Raritäten.
Andrea Fenoglio verkörpert gehobene Ess- und Trinkkultur. Ob für ein schnelles Mittagessen, ein À-la-carte-Erlebnis oder ein Sieben-Gänge-Menü der Avantgardeküche – hier findet jeder Topf seinen Deckel. Die Wünsche und Vorlieben der Gäste stehen stets im Mittelpunkt.
Die hohe Produktqualität bildet die Grundlage für Peter Girtlers Haute Cuisine. Kreative Gerichte wie Apfelstrudel-Risotto mit Gänseleber oder Alpensaibling mit geräucherter Erbse sorgen für echte Wow-Momente und zeigen, wie meisterhaft Qualität zur Geltung gebracht wird.
Naturnahe regionale und saisonale Produkte sowie eine artgerechte Tierhaltung sind feste Werte der Familie Trafoier. Der Fokus liegt darauf, den Eigengeschmack der Produkte durch zarte Aromen und feine Kombinationen zu unterstreichen, daher sind die Teller puristisch-minimalistisch.
Chefkoch Michael Mayr lässt seiner Kreativität freien Lauf, indem er das Konzept »Back to the Roots« mit internationalen Einflüssen verbindet. Zu seinen Signature Dishes zählen das Beuscherl (immer mal anders) und die Rote-Bete-Ravioli. Immer regional sind die Produkte.
Küchenchef Egon Heiss setzt auf »Südtirol Heiss inszeniert« und widmet sich der Gourmetexzellenz. Mit erstklassigen Produkten kreiert er leichte, mediterrane Gerichte, die durch intensive Aromen überzeugen. Spannende Alternative zum Wein: eine abgestimmte Cocktailbegleitung.
Die Küche ist auf höchstem Niveau, dabei aber alles andere als abgehoben. Karl Baumgartner entwickelt sowohl regional-traditionelle als auch mediterran angehauchte Gerichte mit innovativem Ansatz. Die Desserts inklusive des hausgemachten Eises sind einfach zum Niederknien!
Das renommierte Gourmetrestaurant begeistert auf ganzer Linie – vom Ambiente bis zum Teller bietet es ein Gourmeterlebnis auf höchstem Niveau. Foie gras mit Pfirsich und schwarzen Nüssen oder Tiramisu mit Karuna-Schokolade – das Degustationsmenü liest sich wie Poesie.
Im Fünf-Sterne-Grandhotel begeistert das Alpenroyal Gourmet Restaurant mit alpenroyaler Küche. Chefkoch Mario Porcelli beweist Kreativität und Feingefühl bei der Kreation seiner Gerichte sowie bei der Auswahl der Produkte, die im Menü perfekt abgestimmt sind. Jeder Teller ist ein Kunstwerk.
Christoph Huber ist ein Brückenbauer zwischen traditioneller und moderner Küche. Mit seiner »From nose to tail«-Philosophie beweist er Kreativität und Nachhaltigkeit, etwa bei Gerichten wie Kastanien-Miso-Suppe oder Schafsmilch-Cheesecake. Das historische Haus ist sehenswert.
Mit modern-urbanem Lifestyle hebt sich dieses Restaurant klar von der Umgebung ab. Die Fusion-Küche bringt traditionelle Gerichte mit einem kreativen Twist auf den Teller. Über 1.000 sorgfältig ausgewählte Weine und einzigartige Drinks warten darauf, entdeckt zu werden.
Kraft tanken und sich Gutes tun – in diesem herrlichen Kurort kann man beim Waldbaden und bei Wellnessanwendungen die Reserven wieder aufladen. Kulinarisch setzt man ebenso auf gesunden Genuss: Mit fermentierten und naturbelassenen Zutaten wird jeder Bissen zur Bereicherung.
Das Gourmeterlebnis ist für das Haus eine wahre Herzensangelegenheit. Die Küche versteht es meisterhaft, Geschmack, Aroma und Optik harmonisch zu vereinen. Die Gerichte wurzeln in der ladinisch-italienischen Tradition. Besonders köstlich ist das Lamm im Kräutermantel.
Das ConTanima ist ein verstecktes Juwel im herrlichen Garten des Parkhotel Laurin. Die Karriere von Dario Tornatore brachte ihn von Italien nach Frankreich, dann über London nach Bahrein und Saudi Arabien. Im sorgsam restaurierten ehemaligen Gewächshaus lässt er alle diese Eindrücke zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen.
Chef Marc Oberhofer ist ein Meister der Aromen mit einem feinen Gespür für Tellerästhetik. Das Gourmetrestaurant ist kosmopolitisch ausgerichtet, bleibt aber in der Produktwahl regional. Tiroler Grauvieh mit Tannenzapfen, Sellerie und Achillessehne ist ein wahres Abenteuer.
Jede Generation der Familie Varesco bringt neue Ideen ein. Ein Wirtshaus ist es geblieben, nun jedoch mit modernem Auftreten. Eigenanbau und Produkte aus dem Biogarten prägen die Küche. Zwei Köche kochen gleichzeitig zwei Menüs, die italienische und Südtiroler Küche vereinen.
Im Haus begegnet einem immer wieder der Elefant – stilvoll und elegant, ganz im Einklang mit dem Ambiente. Zwei Seelen wohnen in der Brust von Mathias Bachmann: eine, die bodenständige Südtiroler Gerichte zelebriert, und eine, die sich der modernen Haute Cuisine verschrieben hat.