Falstaff Nr. 02/2024
Cover: Japan
18 – Der vollendete Genuss
Was die fünf Elemente mit dem weltweiten Siegeszug der japanischen Kulinarik zu tun haben
30 – Wein zu Sushi
Österreichische Weine, die perfekt mit Maki, Sashimi und Co. harmonieren
32 – Tokio für Foodies
Eine kulinarische Reise durch die boomende Metropole
40 – Kulinarische Inselbegabung
Nirgendwo auf der Welt isst man so gut wie in Japan. Warum eigentlich?
42 – Schnitt und Fertig
»Ike Jime«: So geht Fische töten auf Japanisch
48 – Rezeptstrecke: Big in Japan
Spannende Rezeptideen abseits von Sushi und Co.
56 – Kanpai!
Alles über Sake, das »Elixier der japanischen Seele«
62 – Charles Schuman in Tokio
Gastspiel einer Barlegende
64 – Auf Messers Schneide
Das Geheimnis des perfekten Messers
70 – Neue Serie: Genuss und gutes Gewissen
Tradition versus Artenschutz: Streitthema Walfang
72 – Serie: Kunst, Politik und Kulinarik
Bestseller-Autor Haruki Murakami im Porträt
78 – In der Brühe liegt die Kraft
So kochen Sie Ramen richtig
88 – Serie: Wissenschaft
Japan, die Insel der Hundertjährigen
92 – Serie: Cortis Küchenzettel
Korrekte Korokke: japanische Krabbenkroketten
96 – Serie: Honey & Bunny
Das Künstlerduo auf Tokio-Reise
102 – Eldorado
Stylische Tischkultur-Trends aus dem Land der aufgehenden Sonne
104 – Im Rekordtempo über die Insel der Shinkansen
Mit dem Schnellzug von Tokio bis Hiroshima
116 – Spirits-Notizen
Alexander Thürer präsentiert News aus der Welt der Spirituosen
118 – Der Weg zum Gipfel
Das Erfolgsgeheimnis des japanischen Whiskys
Wein & mehr
128 – Wein-Notizen
Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins
130 – Serie: Weinbaugebiete
Eine Rundreise durch die berühmte Wachau
146 – Würzige Frische
Die besten Weinviertel DAC in der großen Falstaff-Verkostung
150 – Ribera del Duero
In der spanischen Weinregion weht ein frischer Wind
160 – Bordeaux Arrivage
Was kann der Jahrgang 2021?
168 – Der noble Toskaner
Montepulciano stellt seinen neuen Lagenwein vor
Gourmet
178 – Gourmet-Notizen
Chefredakteur Christoph Schwarz präsentiert kulinarische News
180 – Restaurantguide-Sieger
Alle Sieger aus dem brandneuen Falstaff Restaurantguide 2024
196 – SERIE: Avantgarde der Kulinarik
Stefan Wiesner, der Alchemist der Naturküche
202 – Serie Käse: Comté
Der französische Parade-Bergkäse
209 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
Reise
222 – Travel-Notizen
Die Reise-Highlights der Chefredaktion
224 – Serie: Hotelikone
Das Haus der kühnen Visionen: das »Kulm Hotel« in St. Moritz
236 – Juwel der Ostsee
Tipps für ein genussvolles Long Weekend in Danzig
Journal
213 – Gut zu Gast
218 – Uhren
232 – Autos
294 – Events
Tasting
258 – Weinviertel DAC cup
268 – Ribera del duero
274 – Bordeaux arrivage 2021
280 – Brunello di montalcino
288 – Nobile di montepulciano
Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 19. 4. 2024