Das Wiener Schnitzel ist Österreichs kulinarisches Aushängeschild – doch wo wird es am besten serviert? Dieser Roadtrip liefert Antworten und führt von der Salzburger Altstadt über kurvenreiche Landstraßen bis ins bayrische Voralpenland – immer auf der Spur des goldenen Klassikers.
Egal wo man in Österreich ist und isst, das Wiener Schnitzel hat seinen festen Platz in der Gastronomie. Wenn es perfekt gemacht ist, ein kulinarisches Kunstwerk in luftig welliger Panade und dem Geschmack nach bester und authentischer Tradition. Österreich vom Feinsten.
Wir sind auf dem Weg nach Salzburg, der Heimat einer süßen Melange aus Schokolade, Pistazien, Marzipan und Nougat, die der Konditor Paul Fürst im Jahre 1890 als »Mozartkugel« der Öffentlichkeit präsentierte. Bis heute eine erfolgreiche Leckerei, die den größten Sohn der Stadt in aller Munde bringt. Also kein Wiener Schnitzel in Salzburg? Doch, die Stadt der Festspiele, der Musik und des Theaters ist auch eine Bühne für Österreichs klassische Küche, die in den traditionellen Wirtshäusern und angesagten Restaurants gleichsam Triumphe feiert. In Sachen Wiener Schnitzel entscheiden wir uns für das Restaurant »Meissl & Schadn«, seit Juni 2021 die Salzburger Schnitzel-Hochburg in der Getreidegasse, direkt gegenüber dem schicken Hotel »Goldener Hirsch«. Wie der flunderflache Klassiker im Butterschmalz, oder wie es Stefan Zweig, Sigmund Freud und Arthur Schnitzler bevorzugten, im Schweineschmalz schwimmt, kann man in der offenen Salonküche des »Meissl & Schadn« bestaunen. Dazu hallt das typische Schnitzelklopfen rhythmisch durch das zweigeschoßige Restaurant. Musik in den Ohren der Schnitzel-Fangemeinde.
Raus aufs Land ist in Salzburg die leichteste Übung. Kurz hinter der Stadtgrenze schlängelt sich die Österreichische Romantikstraße B158 rund 25 Kilometer bis Fuschl am See. Eine Tour mit traumhaften Aussichten, Postkartenmotiven eingerahmt von Wald und Bergen. Unsere DS 7 schnurrt leise und sanft die kurvenreiche Panorama-Strecke entlang, als wolle das französische Automobil der idyllischen österreichischen Landschaft ihre Referenz erweisen. Genuss und Eleganz vereint – unterwegs mit Stil und Geschmack. Erster Halt ist »Ebner`s Waldhof am See«, ein traditionsreicher Familienbetrieb mit Hotel und großem Wellness-Angebot. Und natürlich stehen auf der Speisenkarte des Hotel-Restaurants »Gütl Stub‘n« heimische Klassiker wie Tafelspitz, Kalbsrahmbeuschel und Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffel und Preiselbeeren. Es ist die beste Wahl: perfekt serviert in welliger Panade, und jenem typischen feinaromatischen Geschmack zwischen Kalbfleisch und Butterschmalz.
Weiter geht es bergauf bergab, vorbei an dichten Wäldern, verschneiten Wiesen, durch kleine Orte und Dörfer mit Kirchen, deren Türme wie ausgestreckte Finger in den Himmel ragen, und einsamen Bauernhöfen. Unser Ziel ist der »Aschbacher Hof« in Feldkirchen-Westenham. Seit 1865 betreibt Familie Lechner den Gasthof im bayrischen Voralpenland, gut eine halbe Autostunde von München entfernt. Mit herrlichem Blick auf die Alpen werden in der gemütlichen Gaststube feingemachte Klassiker serviert. Da darf neben dem Aschbacher Zwiebelrostbraten und dem Bayerischen Schweinefilet mit Schwammerlrahm das zarte und saftige Wiener Schnitzel natürlich nicht fehlen. Serviert mit klassischen deutschen Bratkartoffeln, ein länderübergreifender Klassiker der bodenständigen Küche. »Gut bürgerlich« im besten Sinne des Wortes, hinter dem sich auch eine kulinarische und geschmackliche Identität verbirgt, die es im Namen aller Gourmets, Gourmands, Genießer und Feinschmecker zu erhalten gilt.
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