Am Dachstein versammelte sich Österreichs Spitzengastronomie zur Michelin-Plaques-Verleihung.
Am gestrigen Abend waren die Michelin-Sterne in der Steiermark tatsächlich zum Greifen nah. Auf 2.700 Metern Seehöhe, im »Dachstein Gletscherrestaurant«, traf sich die österreichische Spitzengastronomie, um jene zu feiern, die im aktuellen Guide Michelin Österreich 2026 neu aufgenommen wurden oder sich verbessert haben.
Im Mittelpunkt standen vor allem jene Betriebe, die sich im vergangenen Jahr nach vorne gearbeitet haben. Tosenden Applaus erhielt die »Weinbank« in Ehrenhausen, die als einziges Restaurant neu mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde. Dazu kommen mehrere neue Ein-Stern-Restaurants, etwa das »Glasswing« in Wien, »Ansitz 12« in Lienz oder die »Genießerei am Markt« in Graz.
Die Verleihung war Teil des Kulinarikfestivals »The Heart of Food«, das in den vergangenen Tagen die Region Schladming-Dachstein mit kulinarischen Events, Köch:innen und Genießer:innen aus ganz Österreich gefüllt hat.
Für das Menü des Abends waren Köche aus ganz Österreich verantwortlich. Serviert wurden mehrere Gänge, die unterschiedliche Regionen und Handschriften zusammenbrachten.
Zu den Vorspeisen zählten etwa eine Interpretation von Seeforelle mit rotem Holler und Kürbiskern von Lukas Nagl oder eine Kombination aus Weißkraut, Schafstopfen und Senfsaat von Martin Nuart. Auch Seesaibling mit Galtürer Enzian von Benjamin Parth fand sich im Menü. Bei den Hauptgerichten reichte die Spannbreite von Szegediner vom Wildschwein mit Grammelknödel und Bärlauchrahm von Hannes Tschida über Thomas Dorfers Pörkölt mit Räucheraal, gepickeltem Spitzkraut und eingelegten Maulbeeren bis hin zu Richard Rauchs steirischem Weidehuhn mit Rettich, Kubeben-Pfeffer und Blutorange. Die Desserts griffen alpine Produkte und Aromen auf, etwa Tauernroggen, Fichte und Zirbe bei Vitus Winkler sowie Milch-Kefir und Quitte von Sebastian Jakob.
Unabhängig vom Abend selbst zeigt sich auch im internationalen Vergleich eine Veränderung in der Welt der Michelin-Sterne. Österreich liegt, gemessen an der Anzahl der Michelin-Sterne pro Million Einwohner, mittlerweile auf Platz drei weltweit. Mit 13,5 Sternen pro Million Einwohner liegt das Land damit sogar vor Belgien und Frankreich. Die Schweiz führt das Ranking an, gefolgt von Luxemburg. Insgesamt zählt Österreich derzeit 101 Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern. An der Spitze stehen weiterhin zwei Drei-Sterne-Restaurants in Wien (»Steirereck« und »Amador«).
Wien:
Amador, 1190 Wien
Steirereck im Stadtpark, 1030 Wien
Wien:
Doubek, 1080 Wien
Konstantin Filippou, 1010 Wien
Mraz & Sohn, 1200 Wien
Silvio Nickol Gourmet Restaurant, 1010 Wien
Niederösterreich:
Landhaus Bacher, Mautern an der Donau
Oberösterreich:
Ois, Neufelden
Salzburg:
Döllerer, Going an der Salzach
Ikarus, Salzburg
SENNS.Restaurant, Salzburg
Kräuterreich by Vitus Winkler, St. Veit im Pongau
Obauer, Werfen
Steiermark:
Die Weinbank - Restaurant, Ehrenhausen
Burgenland:
Taubenkobel, Schützen am Gebirge
Tirol:
Schwarzer Adler, Hall in Tirol
Stüva, Ischgl
Restaurant 141 by Joachim Jaud, Obermieming
Gourmetrestaurant Tannenhof, St. Anton am Arlberg
Vorarlberg:
Griggeler Stuba, Lech
Rote Wand Chef’s Table, Lech
Wien:
[aend], 1060 Wien
addiert, 1010 Wien (neu)
APRON, 1030 Wien
Edvard, 1010 Wien
Esszimmer - Everybody's Darling, 1010 Wien
Glasswing by Alexandru Simon, 1010 Wien (neu)
Herzig, 1150 Wien
JOLA, 1010 Wien (neu)
Opus, 1010 Wien (neu, aktuell geschlossen)
Pramerl & the Wolf, 1090 Wien
TIAN, 1010 Wien
Z'SOM, 1040 Wien
Niederösterreich:
Esslokal, Hadersdorf am Kamp
Mörwald »Toni M.«, Feuersbrunn
Gaumenkitzel, Kirchberg am Wechsel (neu)
Heurigenhof Bründlmayer, Langenlois (neu)
Zimmerl, Waidhofen an der Thaya (neu)
Himmelreich, Zaußenberg (neu)
Oberösterreich:
Waldschänke, Grieskirchen
RAU nature-based cuisine, Großraming
Kliemstein Vino Vitis, Linz (neu)
Rossbarth, Linz
Verdi, Linz
Kammer5, Ort im Innkreis (neu)
Paula, St. Wolfgang im Salzkammergut
Lukas Restaurant, Schärding
Lukas Kapeller, Steyr
Bootshaus, Traunkirchen
Tanglberg, Vorchdorf
Salzburg:
RAR Fine Dining, Maria Alm (neu)
Mesnerhaus, Mauterndorf
Kirchenwirt, Leogang
Dahoam by Andreas Herbst, Leogang
Esszimmer, Salzburg
Pfefferschiff, Hallwang bei Salzburg
The Glass Garden, Salzburg
Atelier Fischer, St. Gilgen
Steiermark:
Geiger Alm, Ramsau
Geschwister Rauch – Restaurant, Bad Gleichenberg
Lilli Fine Dining, Fehring (neu)
Sattlerhof, Gamlitz
Artis, Graz
Genießerei am Markt - Steiermark(t)dinner by Alexander Posch, Graz (neu)
Zur goldenen Birn, Graz (neu)
Schlosskeller Gourmetstube, Leibnitz
Lieperts, Leutschach
Wörgötter – Fine Dining, Ligist
Broadmoar, Sankt Josef (neu)
Harald Irka am Pfarrhof – Fine Dine, St. Andrä im Sausal
ZeitRAUM, Sankt Kathrein am Offenegg
Thaller – Restaurant, Sankt Veit am Vogau
Saziani, Straden
Burgenland:
Am Mahrbach, Königsdorf (neu)
Kärnten:
Moritz, Grafenstein
Hubert Wallner, Maria Wörth
Gamskogelhütte Fine Dining by Stefan Lastin, Rennweg am Katschberg (neu)
Rouge Noir, Weissensee
Die Forelle, Weissensee
Tirol:
Gründler’s Gourmet Stüberl, Achenkirch
Beef Club, Fiss
Bruderherz Fine Dine, Fiss
Der Gannerhof, Innervillgraten
Paznaunerstube, Ischgl
Schlossherrnstube, Ischgl
Ansitz 12, Lienz (neu)
s'kammerli, Nauders (neu)
Hubertusstube, Neustift im Stubaital
Austria Stuben, Obergurgl
Alpin Gourmet Stube, Sankt Anton am Arlberg
Ullrs Gourmetstube, Sankt Anton am Arlberg (neu)
Ötztaler Stube, Sölden
Guat‘z Essen, Stumm
Interalpen – Chef’s Table, Seefeld in Tirol
Bergfried – Chefs Table, Tux (neu)
Die Geniesserstube im Alpenhof, Hintertux
Les Deux Kitzbühel – Brasserie & Bar, Kitzbühel
Vorarlberg:
Kilian Stuba, Hirschegg
Guth, Lauterach
La Fenice, Lech am Arlberg (neu)
Mangold, Lochau
