Ein perfektes Wiener Schnitzel ist keine einfache Angelegenheit. Wichtigste Zutat ist das Fleisch – echtes Wiener Schnitzel darf nur mit Kalbfleisch zubereitet werden. Die besten Köche haben vertrauenswürdige Fleischlieferanten, die für beste Qualität und perfekten Schnitt sorgen. Es ist eine Frage der Philosophie, welches Stück gewählt wird: Kaiserteil, Schale, Fricandeau oder Nuss. Auf der Suche nach dem besten Wiener Schnitzel muss man nach Wien. Nach leidenschaftlichen Diskussionen haben sich die Falstaff-Genussexperten auf diese zehn Favoriten geeinigt:

Plachuttas Gasthaus zur Oper

Ganz dem Original Wiener Schnitzel verschrieben hat sich die Familie Plachutta mit ihrer Filiale in der Walfischgasse bei der Oper. Wie beim Tafelspitz in den anderen Standorten widmet man sich hier mit voller Aufmerksamkeit dem Wiener Klassiker in der goldgelben Panier und erlang so verlässlich hohe Qualität in gemütlichem Ambiente.

Schwarzes Kameel

Das Edel-Gasthaus im Herzen von Wien gehört unbestritten zu den besten Adressen für ein echtes Wiener Schnitzel. Seit über 400 Jahren steht das »Schwarze Kameel« für beste Wiener Gastlichkeit und verbindet gekonnt Tradition und Lifestyle.

Meierei im Stadtpark

Das volksnahe Aushängeschild des Gourmettempels »Steirereck« hat nicht nur eine grandiose Käse-Auswahl in der Milchbar zu bieten, sondern auch ein köstliches Frühstück und Gerichte der Wiener Küche. Darunter findet sich eines der besten Wiener Schnitzel der Stadt.

Meissl & Schadn

Das Restaurant im Hotel »Grand Ferdinand« hat sich ganz dem Wiener Schnitzel verschrieben und bereitet dies wahlweise in Schmalz, Butterschmalz oder Öl zu. Der Name ist der im Jahr 1945 zerstörten Restaurant-Ikone vom Neuen Markt entliehen und sorgt für höchste Erwartungen.

Meixners Gastwirtschaft

Seit Ende 2022 führt das Ehepaar Janette und Alexander Civic das »Gasthaus Meixner« in der Buchengasse und bewahrt damit die lange Tradition der Familie Meixner. Typische Gerichte der Wiener Traditionsküche sowie beliebte österreichische Klassiker stehen auf der Karte.

Restaurant Eckel

Christine Mueller-Zarl führt den Sieveringer Klassiker »Eckel« in vierter Generation. Ebenso lange wird dort auch Schnitzel geklopft, paniert und gebacken. Diese Erfahrung schmeckt man.

Gasthaus zu den drei Hacken

Es ist eines der authentischsten Gasthäuser in der Innenstadt und hat standesgemäß ein wunderbares Wiener Schnitzel aus dem Butterschmalz im Programm. Eine äußerst umfassende Weinauswahl macht den Aufenthalt zum Vergnügen.

Oswald und Kalb

Im wunderbaren Beisl im Alten Universitätsviertel widmet man sich dem Wiener Schnitzel besonders liebevoll. Es wird von Hand aus der Kalbsschale geschnitten, gefühlvoll geklopft, mit Semmelbrösel aus der Kaisersemmel paniert und anschließend in der Pfanne geschwenkt.

Gmoakeller

Seit 1858 wird im Haus am Heumarkt getrunken und gegessen. Der »Gmoakeller« gilt als Institution der Wiener Beislkultur und wird für Klassiker wie Gulasch oder Schnitzel geschätzt.

Gasthaus Wolf

Das »Gasthaus Wolf« ist ein authentisches Wiener Wirtshaus aus dem Resopal-Zeitalter, das auf hohem Niveau neu adaptiert wurde. Seit Jahren ist das bezaubernde Eckbeisl bis weit über die Stadtgrenzen hinaus für seine hinreißende Innereienküche bekannt, von Kalbsrahmherz, Beuschel und Co. wagt man sich hier gern auch in beinah unbekannte Gefilde vor.

Pichlmaiers zum Herkner

Der »Herkner« war ein legendäres Vorstadtwirtshaus, in dem es schon immer traumhaftes Wiener Schnitzel gab. Nach einem zweijährigen Dornröschen-Schlaf wurde es behutsam und stimmig revitalisiert. Mit Roman Artner als Küchenchef, wurde im Laufe der Zeit ein ganz eigenständiger Stil entwickelt. Neben Klassikern wie einem vielgerühmten Kalbsbeuschel, Krautfleckerln mit Schnittlauch oder Wiener Schnitzel finden sicher hier Gerichte, die man anderswo nicht bekommt.

Wiener Schnitzel: Panier soll Blasen werfen

Das Fleisch darf nur sehr behutsam geklopft werden, denn die Zellstruktur des Fleisches darf nicht zerstört werden, damit es saftig bleibt. Am besten schmeckt das Schnitzel, wenn es in Butterschmalz herausgebacken wird und wenn die Panier schön souffliert, wenn also die goldgelbe Panier Blasen wirft und luftig aufliegt.

Schwein gehabt

Wenn wir von Wiener Schnitzel sprechen, dann kann nur Kalbsschnitzel gemeint sein. Nichtsdestotrotz gibt es auch exzellente Schweinsschnitzel, für die sich einige Betriebe einen Namen gemacht haben. Mehr als ein Geheimtipp ist das legendäre »Café Anzengruber« im Freihausviertel beim Naschmarkt. Gastro-Experten schwärmen von der »Automat-Welt« am Volkertplatz in der Leopolstadt. Und natürlich darf der »Figlmüller« nicht unerwähnt bleiben, der zwar auch Kalbsschnitzeln anbietet, aber vor allem bei Touristen mit riesigen Schweinsschnitzeln punktet.

Anmerkung der Redaktion: Wien und sein Wiener Schnitzel, da gehen die Emotionen hoch und es ist dann doch schwierig sich auf zehn Tipps zu beschränken. Wenn Sie einen wertvollen Schnitzel-Tipp für uns haben, dann schicken Sie in bitte an [email protected].

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• Zum Friedensrichter, Obere Donaustraße 57, 1020 Wien