Dokonalý viedenský rezeň nie je taká jednoduchá záležitosť, ako sa zdá. Najdôležitejšou zložkou je mäso - pravý viedenský rezeň sa dá pripraviť len z teľacieho mäsa. Najlepší šéfkuchári majú spoľahlivých dodávateľov mäsa, ktorí zabezpečujú najlepšiu kvalitu a dokonalý rez. Ak hľadáte najlepší viedenský rezeň, musíte ísť do Viedne. Po vášnivých diskusiách sa gurmánski experti z Falstaffu zhodli na týchto desiatich favoritoch:

Plachuttas Gasthaus zur Oper

Rodina Plachutta sa vo svojej pobočke na Walfischgasse neďaleko opery venuje výlučne originálnym viedenským rezeňom. Rovnako ako v prípade Tafelspitzu na ostatných miestach, aj tu sa viedenskej klasike v zlatej strúhanke venuje plná pozornosť, a tak sa v útulnej atmosfére dosahuje spoľahlivo vysoká kvalita.

Schwarze Kameel

Táto noblesná reštaurácia v centre Viedne je nesporne jednou z najlepších adries na pravý viedenský rezeň. "Schwarze Kameel" je už viac ako 400 rokov symbolom najlepšej viedenskej pohostinnosti a umne spája tradíciu a životný štýl.

Meierei v mestskom parku

Obľúbená vlajková loď chrámu gurmánov "Steirereck" ponúka nielen nádherný výber syrov v mliečnom bare, ale aj chutné raňajky a jedlá viedenskej kuchyne. Medzi nimi je aj jeden z najlepších viedenských rezeňov v meste.

Meissl & Schadn

Reštaurácia v hoteli "Grand Ferdinand" sa venuje viedenským rezňom, ktoré sa môžu pripravovať na masti, čírenom masle alebo oleji. Názov je prevzatý od kultovej reštaurácie na námestí Neuer Markt, ktorá bola zničená v roku 1945.

Reštaurácia Meixner's

Janette a Alexander Civicovci prevádzkujú "Gasthaus Meixner" v Buchengasse od konca roku 2022, čím zachovávajú dlhoročnú tradíciu rodiny Meixnerovcov. V ponuke sú typické jedlá tradičnej viedenskej kuchyne, ako aj obľúbené rakúske klasiky.

Reštaurácia Eckel

Christine Müller-Zarlová je už štvrtou generáciou rodiny, ktorá vedie klasickú firmu Sievering "Eckel". Rovnako dlho sa tu vyprážajú aj rezne. Tento zážitok môžete ochutnať.

Gasthaus zu den drei Hacken

Je to jedna z najautentickejších reštaurácií v centre mesta, ktorá, ako sa na jej postavenie patrí, ponúka vynikajúci viedenský rezeň pripravovaný na prepustenom masle. Pobyt vám spríjemní mimoriadne široká ponuka vín.

Oswald a Kalb

Nádherná krčma v starej univerzitnej štvrti má v ponuke špecialitu, viedenský rezeň. Ručne sa vykrojí z teľaciny, opatrne sa naklepáva, obalí v strúhanke z Kaisersemmel a potom sa vypráža na panvici.

Gmoakeller

V reštaurácii Haus am Heumarkt sa pije a jedáva už od roku 1858. "Gmoakeller" je inštitúciou viedenskej kultúry stolovania a je obľúbený pre klasické jedlá, ako je guláš a rezeň.

Hostinec Wolf Inn

"Gasthaus Wolf"je autentický viedenský hostinec z čias Resopalu, ktorý bol zrenovovaný do vysokého štandardu. Očarujúci Eckbeisl je už roky známy ďaleko za hranicami mesta svojou vynikajúcou kuchyňou z vnútorností, od teľacieho srdca na smotane, cez Beuschel a spol. až po takmer neznáme jedlá.

Pichlmaiers na Herkner

"Herkner" bola legendárna predmestská krčma, v ktorej sa vždy podával fantastický viedenský rezeň. Po dvojročnom spánku bola starostlivo a harmonicky oživená. Pod vedením Romana Artnera ako šéfkuchára si časom vyvinula jedinečný štýl. Okrem klasických jedál, ako je vyhlásený teľací bruschel, kapustové knedle s pažítkou alebo viedenský rezeň, tu určite nájdete aj jedlá, ktoré inde nepodávajú.

Pravý Wiener schnitzel: strúhanka má byť nafúknutá

Mäso by sa malo naklepávať len veľmi jemne, pretože sa nesmie zničiť bunková štruktúra mäsa, aby zostalo šťavnaté. Rezeň je najchutnejší, keď sa vypráža na roztopenom masle a keď je pekne upečený, t. j. keď je zlatistá strúhanka nafúknutá a vzdušná.

Keď hovoríme o viedenskom rezni, môže to byť len teľací rezeň. Existujú však aj vynikajúce bravčové rezne, ktorými sa niektoré spoločnosti preslávili. Legendárna kaviareň "Café Anzengruber " v štvrti Freihausviertel neďaleko námestia Naschmarkt je viac ako len tajný tip. Odborníci na gastronómiu si pochvaľujú "Automat-Welt" na námestí Volkertplatz v Leopolstadte. Samozrejme, nemožno nespomenúť ani reštauráciu"Figlmüller", ktorá ponúka aj teľacie rezne, ale u turistov boduje najmä obrovskými bravčovými rezňami.

Poznámka redakcie: Viedeň a jej viedenský rezeň - emócie sú veľké a je ťažké zúžiť ich na desať tipov. Ak máte pre nás cenný tip na rezeň, pošlite nám ho na [email protected].

Odporúčania komunity:

• Blauensteiner - Gastwirtschaft zur Stadt Paris, Lenaugasse 1, 1080 Viedeň
• Mier Zum Friedensrichter, Obere Donaustraße 57, 1020 Wien