Tobias Müller sa venuje výnimočným zážitkom. Tentoraz: Okroška, studená ukrajinská kefírová polievka.
Vhorúcich dňoch nie je nič lepšie na jedenie ako polievky. Možno to znie zvláštne, ale skvele hydratujú. Aj horúce polievky môžu byť skvelé, ako vie každý, kto už bol v Thajsku alebo vo Vietname: keď si telo zvykne na vnútorné teplo, ani to vonkajšie už nie je také citeľné.
Ešte osviežujúcejšie sú však studené polievky – ktorých je oveľa viac, než si väčšina ľudí myslí. Je najvyšší čas prestať jesť stále len gazpacho. Toto leto by ste mali určite ochutnať okrošku.
Je známa a obľúbená v celom bývalom Sovietskom zväze; moja verzia pochádza, rovnako ako prekvapivo veľa dobrých jedál, z Ukrajiny. Uhorky, reďkovky, cibuľa, paprika – čokoľvek chutného práve ponúka zeleninová záhrada – sa poriadne nakrájajú na malé kúsky, pridá sa trochu mäkkej salámy či studeného mäsa zo včera a natvrdo uvarených vajec, tiež nakrájaných na kocky, a na dochutenie sa pripraví kôpor, horčica a chren. Potom sa to všetko zaleje ľadovo studeným kefírom a rýchlo sa zje lyžicou, aby sa to nezahrialo.
Kefír má chuť niekde medzi mliekom, jogurtom a syrom a má presne tú správnu, mierne hustú konzistenciu, vďaka ktorej sa dá jesť lyžicou. Jeho kyslosť ešte viac podčiarkuje chuť chrumkavej zeleniny, vajce dodáva plnosť, kôpor a horčica zaisťujú arómu. Obed nemôže byť osviežujúcejší.
Čím zaujímavejšia a pestrejšia je zmes prísad, tým je polievka lepšia – kôpor však nesmie chýbať.
Názov „okroška“ pravdepodobne pochádza z ruského slova znamenajúceho „nakrájať na malé kúsky“ alebo „rozdrviť“, a kto ju raz pripraví, rýchlo zistí, že práve to je zďaleka najnáročnejšia časť prípravy. Po nakrájaní sa všetko rovnomerne rozdelí do polievkových misiek. Dôležité je, aby sa kefír (alebo kvas) nalial na nakrájané suroviny až pri stole, aby nemali čas zmäknúť alebo sa zahriať.
Okroška je skvelý spôsob, ako chutne zužitkovať rôzne zvyšky – od kuracích stehienok z grilovania z predchádzajúceho dňa až po nakladané uhorky, ktoré osamelo plávajú v príliš veľkej nádobe. Zvyšky z grilu sú na to obzvlášť vhodné, pretože majú dymovú príchuť, ktorá tomuto jedlu veľmi pristane. Čím zaujímavejšia a pestrejšia je kombinácia prísad, tým zaujímavejšia je polievka. Podľa mňa však nesmie chýbať kôpor so svojou trpkou, bylinnou a sviežou chuťou.
Kto má chuť, môže si kefír pripraviť aj sám – kefír z obchodu nikdy neponúka takú rozmanitosť mikroorganizmov a tým pádom ani takú škálu chutí. Všetko, čo potrebujete, je kefírová kultúra (kúpite ju na internete alebo vo Viedni, napríklad v Augora Fermente), trochu mlieka a približne dvanásť až 20 hodín času.
