Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Rybia polievka Beuschel z kapra
Táto polievka s výraznou chuťou, jemnou rovnováhou kyslosti a krémovosti a elegantnou textúrou je potešením pre gurmánov a milovníkov pravej viedenskej gastronómie.
Doba varenia: 2 h
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| Hlava, chvost, kosti, ikry a mlieč čerstvého kapra | ||
| 1 1/2 | l | voda |
| 2 | PL | ocot |
| 1 | Kus | cibuľa |
| 1 | Kus | bobkový list |
| 8 | Kus | zrnká korenia |
| 1 | PL | cukor |
| 75 | g | maslo |
| Pohár | múka | |
| 75 | unca | nadrobno nakrájaná koreňová zelenina |
| 2 | PL | kyslá smotana |
| Trochu bieleho vína | ||
| Čerstvý tymián | ||
| Soľ | ||
| Biele korenie | ||
| Citrónová šťava | ||
| Petržlenová vňať, nasekaná | ||
- Kúsky ryby opláchnite v studenej vode, potom ich vložte do vody s octom, soľou, cibuľou, bobkovým listom, zrnkami korenia a tymianom a nechajte mierne variť približne 90 minút. Potom kúsky rýb vyberte z vývaru a stiahnite mäso z kostí. Vývar si nechajte.
- Ikry varíme v malom množstve vody a octe ochutenom soľou a cukrom, kým nie sú pevné (asi 15 minút). Potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
- Rybí vývar preceďte cez jemné sitko. Z masla a múky pripravíme zápražku, zalejeme bielym vínom a za stáleho miešania privedieme do varu vychladnutý vývar. Pred podávaním nechajte 30 minút mierne povariť, dochuťte soľou, bielym korením a kyslou smotanou.
- V polievke krátko povarte kúsky rýb a ikier a podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip:
Na masle s trochou cesnaku môžete opiecť aj kúsok kaprieho filé a pridať ho do polievky. Takto môžete z predjedla rýchlo urobiť hlavný chod.
Vínna koncovka
Južné Štajersko, Rakúsko
Falstaff "Viedenská kuchyňa"
40 špičkových šéfkuchárov predstavuje svoje najlepšie originálne recepty
Falstaff Verlags GmbH, 2024
39,90 Euro
