Fischbeuschel Suppe vom Karpfen

Name: Fischbeuschel Suppe vom Karpfen
Yield: 4
Ingredients: Kopf, Schwanzstück, Gräten, Rogen und Milchner eines frischen Karpfens; 1 1/2 l Wasser; 2 EL Essig; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Lorbeerblatt; 8 Stück Pfefferkörner; 1 EL Zucker; 75 g Butter; g Mehl; 75 g fein geschnittenes Wurzelwerk; 2 EL Sauerrahm; etwas Weißwein; Thymian, frisch; Salz; weißer Pfeffer; Zitronensaft; Petersilie, gehackt

Rezept

Wiener Küche

Fisch

Suppe

Vorspeise

Mit ihrem kräftigen Geschmack, einer feinen Balance aus Säure und Cremigkeit sowie der eleganten Textur ist diese Suppe ein Genuss für Feinschmecker und Liebhaber authentischer Wiener Kulinarik.

Christian Werner

Zubereitungszeit: 2 Stunden


Zutaten (4 Personen)
		Kopf, Schwanzstück, Gräten, Rogen und Milchner eines frischen Karpfens
1 1/2	l	Wasser
2	EL	Essig
1	Stück	Zwiebel
1	Stück	Lorbeerblatt
8	Stück	Pfefferkörner
1	EL	Zucker
75	g	Butter
	g	Mehl
75	g	fein geschnittenes Wurzelwerk
2	EL	Sauerrahm
		etwas Weißwein
		Thymian, frisch
		Salz
		weißer Pfeffer
		Zitronensaft
		Petersilie, gehackt

Fischstücke kalt abschwemmen, im Wasser mit Essig, Salz, der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Thymian ansetzen, ca. 90 Minuten bei niedriger Hitze weich ziehen lassen. Danach die Fischstücke aus dem Sud heben und das Fischfleisch von den Karkassen zupfen. Den Sud aufbewahren.
Den Rogen in etwas Wasser und Essig, gewürzt mit Salz und dem Zucker, gar ziehen lassen (ca. 15 Minuten), bis er fest ist. Danach in kleinere Stücke schneiden.
Den Sud der Karkassen durch ein feines Sieb seihen. Mit der Butter und dem Mehl eine Einbrenn herstellen, mit Weißwein ablöschen und mit dem überkühlten Sud aufgießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Für 30 Minuten leicht köcheln lassen, vor dem Servieren mit Salz, weißem Pfeffer und Sauerrahm abschmecken.
Die Fischstücke und den Rogen kurz mitkochen, beim Servieren mit gehackter Petersilie servieren.

Tipp:
Zusätzlich kann man ein Stück Karpfenfilet in Butter mit etwas Knoblauch braten und in die Suppe setzen. So wird aus einer Vorspeise schnell eine Hauptspeise.

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