Pražská hotelová a reštauračná scéna hlási výraznú inováciu. Ikonický hotel Almanac X Alcron Prague mení svoj gastronomický biznis model a otvára novú kapitolu. Pod značkou Brasserie 1932 prináša na trh svieži pohľad na tradičnú kuchyňu z obdobia prvej republiky. Striktný fine dining a luxusné biele obrusy strieda uvoľnená atmosféra s cieľom osloviť širšiu modernú klientelu, pričom si zachováva špičkovú kvalitu.
Rok 1932 nebol vybraný náhodou – práve vtedy legendárny hotel otvoril svoje brány. Súčasný manažment sa rozhodol tento historický kapitál pretaviť do moderného brasserie konceptu. Krok reflektuje aktuálne trendy v segmente HORECA, kde zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú prémiovú kvalitu bez zbytočnej formálnosti a škrobenosti.
Základným stavebným kameňom novej ponuky je fúzia stredoeurópskej kulinárskej tradície s overenými francúzskymi technikami prípravy. Nejde však len o prvoplánový marketingový ťah, ale o hlboký návrat k podstate vtedajšieho kulinárskeho umenia.
„Alcron bol vždy miestom, kde sa formovala pražská gastronómia a kde sa stretávala miestna i medzinárodná spoločnosť. A práve na túto rolu nový koncept prirodzene nadväzuje,“ objasňuje strategické smerovanie podniku riaditeľka hotela Alena Spišiaková.
Za transformáciou podniku stojí skúsený šéfkuchár Leonhard Wenzel, ktorý sa do Alcronu vracia už tretíkrát. Svoje bohaté know-how, nazbierané aj v zahraničných michelinských prevádzkach či v známej reštaurácii Café de Paris, teraz pretavuje do nového menu. Jeho víziou je vyváženosť a odklon od zbytočnej prekombinovanosti.
„Návrat do Alcronu pre mňa znamená naozaj veľa. Bolo to moje prvé miesto, kde som po príchode do Česka začínal. Keď sa objavila príležitosť vrátiť sa ako šéfkuchár, neváhal som ani chvíľu,“ priznáva líder kulinárskeho tímu.
Z pohľadu cenotvorby a nákladovosti je dôležitý najmä jeho prístup k tvorbe lístka. Namiesto prehnane komplikovaných receptúr s množstvom exotických ingrediencií volí cestu minimalizmu a precíznych európskych postupov, zameraných na stredoeurópsky región.
„Modernú českú gastronómiu vnímam ako návrat k tradičným pokrmom s dôrazom na kvalitu surovín a sezónnosť. Dnešný prístup je menej o objeme a viac o rovnováhe,“ vysvetľuje Wenzel svoju filozofiu, ktorá priamo korešponduje so snahou o znižovanie plytvania surovinami (food waste).
Dôraz na lokálnych dodávateľov a sezónnosť je dnes nielen gastronomickým štandardom, ale aj dôležitým pilierom udržateľnosti a podpory regionálnej ekonomiky. Reštaurácia aktívne spolupracuje s farmármi z Českej republiky a priľahlých regiónov. Vďaka tomu hostia na tanieroch nájdu vždy čerstvé sladkovodné ryby, kvalitnú zverinu či lokálne mliečne výrobky.
Kľúčom k úspechu nového jedálneho lístka je precízne remeslo. Základ tvoria poctivé francúzske postupy – od majstrovských omáčok až po techniky pomalého varenia. Chuťový profil však zostáva verný domácemu naturelu.
Medzi hlavné lákadlá menu patrí pâté en croûte z králika pochádzajúceho z českej farmy, podávané s nakladanou rebarborou. Absolútnym signature pokrmom je však konfitovaná kačka. Servíruje sa s jablkom, rascovo-slaninovou omáčkou a knedľou, čím podnik elegantne a s dávkou typického humoru odkazuje na kultový film Pelíšky, ktorý je s históriou hotela neodmysliteľne spätý.
„Najväčšia sila českej kuchyne je v jej autenticite. Dnes nejde o to vymýšľať úplne nové veci, ale vracať sa k tomu, čo už existuje, a prinášať to v súčasnej podobe. Dôležité je neprekombinovať jedlo a dať priestor kvalitným surovinám i ľuďom, ktorí ich produkujú,“ dodáva Wenzel.
Rovnakou filozofiou sa riadia aj dezerty. Tradičné české sladkosti tu naberajú moderný dych – príkladom sú inovatívne koblihy plnené rebarborovým džemom s jemným vanilkovým krémom.
Dôležitým aspektom moderných brasseries je aj prepracovaný beverage program. Brasserie 1932 stavia na týchto pilieroch:
Kurátorovaný vínny lístok: Zostavený in-house someliérom s fokusom na regionálne vína strednej Európy, dostupné aj po pohári.
Signature kokteily: Trojica unikátnych drinkov, ktoré mapujú profesionálnu cestu šéfkuchára a prepájajú jeho príbeh s mixológiou.
Spirit trolley: Pojazdný vozík s prémiovými destilátmi, ktoré sú prezentované špecialistom priamo pri stole klienta, čo zvyšuje exkluzivitu zážitku.
Spojenie bohatej histórie, špičkovej európskej techniky a lokálnych surovín vytvára z Brasserie 1932 silného hráča na pražskej gastronomickej mape. Je to ukážkový príklad toho, ako sa dá tradičná značka úspešne adaptovať na potreby dnešného náročného zákazníka.
„Na históriu Alcronu sme vždy boli veľmi hrdí. Nový koncept Brasserie 1932 preto prirodzene nadväzuje na naše dedičstvo a zároveň prináša súčasný pohľad na českú gastronómiu. Základom zostáva kvalitná kuchyňa a servis, vďaka ktorému je návšteva reštaurácie vždy skutočným zážitkom,“ uzatvára riaditeľka Spišiaková.
