Kein Gericht ist so typisch für österreichische Küche wie das goldgelb gebackene Wiener Schnitzel. Hier sind die Wiener Kalbsschnitzel-Favoriten der Falstaff-Experten.
Ein perfektes Wiener Schnitzel ist keine einfache Angelegenheit. Wichtigste Zutat ist natürlich das Fleisch - echtes Wiener Schnitzel darf nur mit Kalbfleisch zubereitet werden. Die besten Schnitzelköche haben Fleischlieferanten ihres Vertrauens, die für beste Qualität und perfekten Schnitt sorgen. Es ist eine Frage der Philosophie, welches Stück gewählt wird. Eingesessene Wiener Köche schätzen das Kaiserteil bzw. die Schale, andere nehmen Fricandeau oder Nuss.
Das Fleisch darf nur sehr behutsam geklopft werden, denn die Zellstruktur des Fleisches darf nicht zerstört werden, damit es saftig bleibt. Am besten schmeckt das Schnitzel, wenn es in Butterschmalz herausgebacken wird und wenn die Panier schön souffliert, wenn also die goldgelbe Panier Blasen wirft und luftig aufliegt. Auf der Suche nach dem besten Wiener Schnitzel muss man sich natürlich nach Wien begeben. Nach leidenschaftlichen Diskussionen haben sich die Falstaff-Genussexperten auf diese zehn Favoriten geeinigt:
Das Edel-Gasthaus im Herzen von Wien gehört unbestritten zu den besten Adressen für ein echtes Wiener Schnitzel. Seit über 400 Jahren steht das »Kameel« für beste Wiener Gastlichkeit und verbindet gekonnt Tradition und Lifestyle.
Das junge Restaurant im Hotel »Grand Ferdinand« hat sich ganz dem Wiener Schnitzel verschrieben und bereitet dies wahlweise in Schmalz, Butterschmalz oder Öl zu. Der Name ist der im Jahr 1945 zerstörten Restaurant-Ikone vom Neuen Markt entliehen und sorgt für höchste Erwartungen.
Das volksnahe Aushängeschild des Gourmettempels »Steirereck« hat nicht nur eine grandiose Käse-Auswahl in der Milchbar zu bieten, sondern auch ein köstliches Frühstück und Gerichte der Wiener Küche. Darunter findet sich eines der besten Wiener Schnitzel der Stadt.
Wie Asterix sein Dorf vor den Römern als letzte gallische Bastion bewahrt, verteidigt der Paradewirt sein Gasthaus in Favoriten vor der Übermacht an Fastfood-Lokalen und Kebap-Buden. Er hat keinen Zaubertrank, aber seine Frau Berta verfügt über eine Wunderwaffe, nämlich eines der besten Wiener Schnitzel der Donaumetropole.
Christine Mueller-Zarl führt den Sieveringer Klassiker »Eckel« in vierter Generation. Ebenso lange wird dort auch Schnitzel geklopft, paniert und gebacken. Diese Erfahrung schmeckt man.
Es ist eines der authentischsten Gasthäuser in der Innenstadt und hat standesgemäß ein wunderbares Wiener Schnitzel aus dem Butterschmalz im Programm. Eine äußerst umfassende Weinauswahl macht den Aufenthalt zum Vergnügen.
Im wunderbaren Beisl im Alten Universitätsviertel widmet man sich dem Wiener Schnitzel besonders liebevoll. Es wird von Hand aus der Kalbsschale geschnitten, gefühlvoll geklopft, mit Semmelbrösel aus der Kaisersemmel paniert und anschließend in der Pfanne geschwenkt.
Das beliebteste Wiener Beisl der Falstaff Community im Jahr 2017 verfügt über eine Wiener Küche auf beständig hohem Niveau. Zentrales Gericht ist das Wiener Schnitzel, das als wertvolles Kulturgut betrachtet wird.
Das Gasthaus Wolf ist ein authentisches Wiener Wirtshaus aus dem Resopal-Zeitalter, das auf hohem Niveau neu adaptiert wurde. Bei der Falstaff-internen Diskussion fand es auf Anhieb eine Mehrheit an Befürwortern für eines der besten Wiener Schnitzel.
Der »Herkner« war ein legendäres Vorstadtwirtshaus, in dem es schon immer traumhaftes Wiener Schnitzel gab. Nach einem zweijährigen Dornröschen-Schlaf wurde es von den Pichlmaier-Brüdern behutsam und stimmig revitalisiert. Vieles ist beim Alten geblieben, das Wiener Schnitzel ist womöglich noch besser geworden.
Ganz dem Original Wiener Schnitzel verschrieben hat sich die Familie Plachutta mit ihrer Filiale in der Walfischgasse bei der Oper. Wie beim Tafelspitz in den anderen Standorten widmet man sich hier mit voller Aufmerksamkeit dem Wiener Klassiker in der goldgelben Panier und erlang so verlässlich hohe Qualität in gemütlichem Ambiente.
Wenn wir von Wiener Schnitzel sprechen, dann kann nur Kalbsschnitzel gemeint sein. Nichtsdestotrotz gibt es auch exzellente Schweinsschnitzel, für die sich einige Betriebe einen Namen gemacht haben. Mehr als ein Geheimtipp ist das legendäre Café Anzengruber im Freihausviertel beim Naschmarkt. Gastro-Experten schwärmen von der »Automat-Welt« am Volkertplatz in der Leopolstadt. Und natürlich darf der »Figlmüller« nicht unerwähnt bleiben, der zwar auch Kalbsschnitzeln anbietet, aber vor allem bei Touristen mit riesigen Schweinsschnitzeln punktet.
Anm. d. Red.: Wien und sein Wiener Schnitzel, da gehen die Emotionen hoch und es ist dann doch schwierig sich auf zehn Tipps zu beschränken. Wenn Sie einen wertvollen Schnitzel-Tipp für uns haben, dann schicken Sie in bitte an online@falstaff.com.
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