Cotoletta alla Milanese – Kalbskotelette wie in Mailand

Zubereitungszeit: 00:25

Zubereitung

• Mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz die Dicke der Koteletts leicht ausgleichen, aber nicht zu dünn klopfen – und sich dabei am Knochen orientieren.
• Die Kalbskoteletts gut mit Küchenpapier abtupfen, damit sie so trocken wie möglich sind.
• Das Ei aufschlagen und in einer flachen Schüssel mit einer kräftigen Prise Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet) vermischen.
• Die Koteletts in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen, bevor sie in die Semmelbrösel gelegt werden, um beide Seiten vollständig zu bedecken.
• Die Semmelbrösel gut abklopfen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Koteletts darin von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
• Sobald das Kotelett in der Pfanne liegt, so wenig wie möglich berühren und nur einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern das überschüssige Fett abtropfen lassen.
• Mit Meersalzflocken würzen und sofort mit einer Zitronenspalte und frischem Blattsalat servieren.

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