Foto beigestellt

Venezianische Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei

Name: Venezianische Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 500 g Kalbsleber; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 150 ml Weißwein (trocken); 1 EL kalte Butter; 2 EL Petersilie gehackt; einige Salbeiblätter zum Garnieren

Rezept

Kalb

Italien

»Fegato alla veneziana ist« vielleicht die beste Art, die edle Innerei zu genießen.

Andrea Karrer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
300	g	Zwiebeln
500	g	Kalbsleber
3	EL	Olivenöl
1	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
150	ml	Weißwein (trocken)
1	EL	kalte Butter
2	EL	Petersilie gehackt
		einige Salbeiblätter zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kalbsleber putzen, eventuell vorhandene Haut entfernen und die Leber zuerst in Scheiben, dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern und dazugeben; unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten braten.
Mit Weißwein aufgießen, kurz aufkochen und die Sauce mit kalter Butter binden. Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen!
Leber mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zu diesem berühmten venezianischen Gericht passt sehr gut Salbei-Creme-Polenta.