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Venezianische Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei

Rezept
Kalb
Italien

»Fegato alla veneziana ist« vielleicht die beste Art, die edle Innerei zu genießen.

Andrea Karrer

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
300 g Zwiebeln
500 g Kalbsleber
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 ml Weißwein (trocken)
1 EL kalte Butter
2 EL Petersilie gehackt
einige Salbeiblätter zum Garnieren

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kalbsleber putzen, eventuell vorhandene Haut entfernen und die Leber zuerst in Scheiben, dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
  • Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Hitze erhöhen, Leber salzen, pfeffern und dazugeben; unter ständigem Rühren etwa 2–3 Minuten braten.
  • Mit Weißwein aufgießen, kurz aufkochen und die Sauce mit kalter Butter binden. Hinweis: Die Sauce darf nicht mehr kochen!
  • Leber mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zu diesem berühmten venezianischen Gericht passt sehr gut Salbei-Creme-Polenta.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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Andrea Karrer
Koch
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