Fritz Grampelhuber ist Betreiber des »Steegwirts« am Hallstätter See, gleichzeitig aber ist er seit Jahren der »Personal Chef« unserer Nationalkicker. Jetzt hat er ein Kochbuch herausgebracht, in dem er die Lieblingsrezepte der Stars verrät. Sagen wir so: Wenn wir Weltmeister werden, liegt es auch ein bisserl an seiner Kochkunst.
Teamgoalie Alexander Schlager liebt Schnitzel, bei Fritz Grampelhuber aber sagt er auch bei Fledermaus nicht nein. Der Teamkoch hat ja nicht umsonst bei Karl Obauer gelernt und führt mit seinem Bruder Tamino das familieneigene, mit zwei Gabeln und zwei Hauben ausgezeichnete Wirtshaus »Steegwirt«, direkt bei der Traunklause am Hallstätter See. Schlager
ist hier immer wieder zu Gast – weil er von der Küche des Team-Küchenchefs nicht genug bekommen kann, weil er, wie Fritz Grampelhuber, begeisterter Fischer ist – und weil die beiden eng befreundet sind.
Seit 1571 steht das mächtige Wirtshaus an der Traunklause von Steeg, wo das Wasser des Hallstätter Sees einst aufgestaut wurde, um danach so freigelassen zu werden, dass die Salzschiffer mit ihrer Fracht auf einer wohldosierten Flutwelle über die gefürchteten Stromschnellen hinab bis nach Ebensee surfen konnten.
Das ist längst Geschichte, das prachtvolle Haus am Fluss aber steht unverändert da. Bloß gekocht wird hier besser denn je. Wobei: Wer eine überzwirbelte Gourmetküche mit Tütü und Tata erwartet, ist hier falsch. In der Küche steht ein Holzofen, der seit 180 Jahren alle Tage frisch eingeheizt wird und bis heute die zentrale Kochstelle des mächtigen Wirtshauses ist. Prachtvoll, so hat man’s gern!
Seit 15 Jahren aber kann Fritz Grampelhuber hier nicht mehr immer am Herd stehen. Das Angebot, für das Österreichische Nationalteam den Mannschaftskoch zu machen, war einfach zu verlockend. Pünktlich zur WM in Amerika ist jetzt das Kochbuch herausgekommen, in dem Grampelhuber die Lieblingsgerichte der Stars preisgibt – und sie mit persönlichen Einblicken in den Teamalltag, aber auch in die persönlichen Befindlichkeiten und Vorlieben der Stars garniert.
So erzählt er etwa von Nougatknödel-Wettessen zwischen den Teamgoalies Schlager und Pentz (selbstverständlich »am Abend NACH einem Spiel«), bei denen man, so Grampelhuber, beobachten könne, wie sämtliche »Gesetze der Ernährungswissenschaft vorübergehend außer Kraft gesetzt werden«. Oder dass David Alaba kein Schweinefleisch isst, weshalb Grampelhuber eigens eine Gamskäsekrainer kreiert habe. Überhaupt ist der Superstar des Teams kulinarisch durchaus weiter entwickelt als viele seiner Teamkollegen, bei denen, wenn sie es sich aussuchen dürften, »am liebsten immer Schnitzel« auf dem Speiseplan stünde. Alaba hingegen hat einen feinen Gaumen, der geschmorte Kalbsbackerl ebenso liebt wie die Lammhaxerl mit Almkäse-Polenta und Gremolata, die auf einer der folgenden Seiten detailliert erklärt werden.
Weil das hier nicht mit allen Gerichten geht, wollen wir ein paar der bemerkenswertesten Lieblingsgerichte unserer Stars zumindest aufzählen: Stefan Posch löffelt gern Klachlsuppe, Marcel Sabitzer steht auf Grampelhubers Chicken Wings mit Wasabi-Coleslaw, für Marko Arnautovic müssen es die Fleischlaberl nach dem Originalrezept der eigenen Mama sein, und Michael Gregoritsch steht auf Paprikahendl mit Reis – auch wenn er es bei Grampelhuber meist nur mit Butternockerl bekommt. Spätestens bei den Topfen-Marillenknödeln, dem Leibgericht von Abwehr-Turm Kevin Danso, können sich aber alle einigen.
Fritz, was gibt's?
Die Lieblingsgerichte unserer Fußball-Stars von Teamkoch Fritz Grampelhuber
Fritz Grampelhuber, Wolfgang Maria Gran
Servus
ISBN 978-3-7104-0416-0
192 Seiten
36 Euro
