Heinz Reitbauer verwendet Maldon Salt seit Jahren für seine Kreationen – sowie rund 75 Prozent der Michelin-Sterne-Restaurants weltweit. Die englische Traditionsmarke ehrte den Dreisternekoch nun mit der »Maldon Chef Trophy« und lud zum exklusiven Dinner rund um die Pyramidenkristalle aus Maldon in das »Steirereck« in Wien.
Heinz Reitbauer zählt zu den besten Köchen der Welt. In der »World's 50 Best«-Liste belegt das »Steirereck« im Wiener Stadtpark aktuell Platz 22, im neuen Falstaff Restaurantguide 2025 wurde das Restaurant erneut mit der Höchwertung von 100 Punkten ausgezeichnet und im Jänner 2025 erhielt es seinen dritten Michelin-Stern. Nun wurde der Spitzenkoch – als erster weltweit – mit der »Maldon Chef Trophy« ausgezeichnet. In seinen Gourmetmenüs verwendet Reitbauer seit vielen Jahren die Pyramidenkristalle von Maldon Sea Salt aus der Grafschaft Essex an der englischen Ostküste.
Nachdem Queen Elisabeth selbst 2010 das Salzwerk in Maldon besuchte, wurde die Traditionsmarke zum königlichen Hoflieferanten für Meersalz ernannt. Neben den Royals setzt auch die Spitzengastronmie auf das britische Salz: In mehr als 75 Prozent der Michelin-Sterne-Restaurants weltweit kommen die Pyramidenkristalle zum Einsatz.
Was das Salz so besonders macht? Die zarten Meersalzflocken würden die Gerichte nicht dominieren, sondern nur Nuancen verstärken. Durch die pyramidenförmige Beschaffenheit schmelzen die Kristalle auf der Zunge, was die reine Intensität des Salzes hervorhebt. Das Fleur de Sel wird seit 1882 von der Familie Osborne in Maldon per Hand geerntet – heute bereits in vierter Generation. Die pyramidenförmigen Kristalle und ihre Textur entstehen durch ein jahrhundertealtes Verfahren. Ausschlaggebend sind dabei die mineralische Zusammensetzung sowie die Temperaturen vor der Küste. Durch natürliche Energienutzung, strenges Wassermanagement und den Verzicht auf chemische Zusätze legt die englische Traditionsmarke zudem einen großen Fokus auf Nachhaltigkeit.
Qualität entsteht durch Präzision, Zeit und die richtigen Zutaten. Maldon Salt begleitet uns seit Jahren und unterstreicht mit seiner feinen Textur und Reinheit die Aromen unserer Gerichte – eine kleine Zutat mit großer Wirkung.
– Heinz Reitbauer
Die neu geschaffene Initiative der ersten österreichischen »Maldon Chef Awards« soll zukünftig weltweit herausragende Köche würdigen, die wie Birgit und Heinz Reitbauer, mit ihrer Kreativität und Expertise einzigartige Genussmomente schaffen. Die Auszeichnung von Reitbauer wurde bei einem exklusiven Abendmenü gefeiert, in dem der Chef zeigte, wie Maldon Salt das Geschmacksprofil seiner Gourmetküche beeinflusst und unterstreicht.
Sein fünfgängiges Gourmetmenü, das aus einigen »Steirereck«-Signature Dishes bestand, zeigte, weshalb das Salz bei vielen Chefs so beliebt ist – egal ob perfekt eingebunden, darüber gestreut oder kunstvoll inszeniert.
Gestartet wurde mit geschmorter junger Artischocke mit Melonengurke, Melisse und Bergamotte, gefolgt von gewickelter, gepöckelter und confierter Milchkalbszunge mit Kressewurzeln, Melisse und Marillen Miso. Dazwischen Hecht mit Süßerdäpfel, Zitronen Thymian und Rosa Bianca. Als Hauptgang Ziegenkitz Schulter mit jungen Erbsen, in Monarden und Lavendel eingelegter rosa Rhabarber, Bärlauch-Tempura, confierter Wachtelei Dotter und Pimpernelle – jede Komponente einmalig, als Gesamtes pure Harmonie. Ebenso die in Heumilch Molke gegarte und in Bienenwachs gereifte Alexander Lucas Birne mit Bienenwachs Eis.
Die Weinbegleitung von Sommlier René Antrag ergänzte das Menü sowie die Salznoten perfekt – ebenso wie die Petit Fours, die den süßen Abschluss bildeten – mit salziger Note.
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