Der Falstaff Restaurantguide präsentiert die besten kulinarischen Adressen Südtirols.
DIE BESTEN RESTAURANTS IN SÜDTIROL
Der Südtiroler Ausnahmekoch macht mit seinen kulinarischen Meisterwerken die Region auf außergewöhnlich aromatische Weise erlebbar; im »Atelier Moessmer« steht ihm nun ein entsprechend edles Ambiente zur Verfügung. Niederkoflers Philosophie »Cook the Mountain« setzt auf regionale, saisonale und teilweise unübliche Zutaten, die die Essenz der Dolomiten widerspiegeln – hier lässt sich die Region förmlich erschmecken. Er legt bewusst den Fokus auf die Alpen als Ursprung sämtlicher verwendeter Tiere und Pflanzen, um die Einzigartigkeit der Region zu bewahren und zu zelebrieren.
Die denkmalgeschützte Villa Moessmer, einst die Heimstatt des Direktors der Tuchfabrik aus dem 19. Jahrhundert, bietet den idealen Rahmen für diese kunstvoll präsentierten Gerichte, die von Kreativität und Handwerk erzählen. Kaum jemand versteht es so meisterhaft, ein Gefühl in einem Gericht einzufangen wie Norbert Niederkofler. Mit jeder Kreation gelingt es ihm, Emotionen auf den Teller zu bringen – sei es die Ruhe der Berglandschaft, die Frische eines klaren Gebirgsbachs oder die Wärme eines traditionellen Südtiroler Zuhauses.
Die »Baita Daniel Hütte« wird zu Recht als einer der Hotspots der alpinen Kulinarik in Südtirol gefeiert. Hier vereinen sich frische regionale Zutaten mit kreativer und zugleich bodenständiger Zubereitung. Die Speisekarte bietet eine köstliche Mischung aus traditionellen Tiroler Klassikern wie dem »Herrengröstel« mit Speck und Krautsalat oder einer herzhaften Gerstensuppe sowie italienischen Spezialitäten rund um Pasta und Gnocchi. Nicht zu vergessen sind die frisch gebackenen Mehlspeisen – der Apfelstrudel hat bereits Bergruhm erlangt. Umgeben von der atemberaubenden Kulisse der Dolomiten, der frischen Luft, dem verführerischen Almduft und dem authentischen Geschmack auf dem Teller entsteht ein Gesamtkonzept, das alle Sinne anspricht. Juniorchef Martin serviert dazu den passenden Wein aus dem reich gefüllten Keller. All das wird gekrönt von der herzlichen Atmosphäre und der unverwechselbaren Südtiroler Lebensart, bei der sich jeder Besuch wie ein Treffen mit Freunden anfühlt – Hausschnaps inklusive.
Der Schlosswirt in Forst hat eine lange Gasthaustradition, die Luis Haller gekonnt wiederbelebt hat. Haller bringt die Vielfalt und Schönheit Südtirols in seiner Küche meisterhaft zum Ausdruck, stets mit großem Respekt gegenüber der Natur und den regionalen Schätzen. Sein Ziel: der Südtiroler Kulinarik ihre Authentizität zurückzugeben und gleichzeitig moderne Akzente zu setzen. Für ihn sind Gasthaustraditionen lebendig und zeitlos – sie müssen nicht neu erfunden, aber stetig weiterentwickelt werden. Mit Liebe zum Detail und einer tiefen, persönlichen Beziehung zu seinen Gästen schafft er ein einzigartiges Erlebnis. Der romantische Sommergarten und die urigen Stuben machen seine Philosophie greifbar – jeder Bissen bringt die Region ein Stück näher und bewahrt diesen kulturellen Schatz für die Zukunft. Maître Nicola und sein Team umsorgen die Gäste eloquent und warmherzig.
Inmitten der idyllischen Eisacktaler Weinberge, mit Blick auf die Villanderer Hochalm und die Schönheit der Dolomiten, bietet die Familie Augschöll ein rundum unbeschwertes Buschenschank-Erlebnis. Mit der Philosophie »weniger ist mehr« fängt sie die Reinheit der Natur und die Aromen der Region in ihren individuellen Bioweinen ein. Mama Frieda und Oma Maria bilden ein eingespieltes Team in der Küche. Beim Törggelen mit Schlutzkrapfen, Knödeltris und Kartoffelblattln wird deutlich, warum diese Traditionen und ihre Familienrezepte bewahrt werden müssen. Auch die junge Generation, Carmen und Hannes, bringt ihre kreativen Ideen ein. So bietet der Röckhof nun auch eine vegetarische und eine vegane Variante des Törggelen. Ein hausgemachter Schnaps von »Tata« Konrad oder ein Bier von Hannes setzt dem Besuch das i-Tüpfelchen auf – hier bekommt eben jedes kulinarische Glück einen Namen.
Das Ristorante Porcino hat sich in kürzester Zeit an die Gipfel der Südtiroler Kulinarik gekocht. Küchenchef Marco Verginer und Sommelière Michaela Mair sind wahre Meister der Aromen, die ihre gemeinsame Leidenschaft für hochwertige, kreative Küche perfekt vereinen. An diesem besonderen Ort verschmelzen alpine und mediterrane Einflüsse zu einem harmonischen Ganzen. Der edle Steinpilz, der Namensgeber des Restaurants, steht symbolisch für die ursprüngliche, naturverbundene Philosophie des Hauses, das sich auch im Ambiente widerspiegelt. Große Fenster bieten einen traumhaften Ausblick auf die Berge, besonders bei Sonnenuntergang, wenn das goldene Licht die Landschaft in warmen Tönen erstrahlen lässt. Dieses Naturerlebnis findet sich aromatisch auch auf den Tellern wieder – eine Hommage an die Schönheit und Intensität der Region. Zum Abschluss des Abends sei ein Whisk(e)y aus der reichhaltigen Sammlung des Hauses empfohlen.
Chef Manuel Pichler – noch keine dreißig – ist ein visionärer Kreator mit einem ausgeprägten Sinn für Ästhetik, Farben und Formen. Er spielt gekonnt mit modernen Aromen, während er stets die regionalen Wurzeln in seinen Gerichten verankert. Ein herausragendes Beispiel dafür ist die »Trota salmonata« – die Lachsforelle, die er mit einem Asia-Salat, Gurke und Zitrusvinaigrette serviert. Diese Kreation vereint erfrischend kontrastreiche fruchtige, säuerliche, herbe und Umami-Noten. Die Zutaten stammen sowohl aus dem eigenen Garten als auch von Übersee. Mit einem Hauch Buchweizen für den Crunch spricht er dann schließlich alle Sinne an. Die Spannung zieht sich durch seine Mehr-Gänge-Menüs, wobei jedes À-la-carte-Gericht für sich ein echter Hit ist. Zu Recht darf er sich »Newcomer des Jahres« nennen.
Gastgeber und Sommelier Michael Falk und Küchenchef Matias Bachmann bilden ein perfekt harmonierendes Aromenteam, das die Gäste mit seinem Konzept für Fine Dining und Drinking auf höchstem Niveau begeistert. Die Passion von Michael Falk spiegelt sich in der außergewöhnlichen Weinkarte wider. In der Apostelstube präsentiert er auf 69 Seiten eine beeindruckende Auswahl edler Tropfen, die persönlich ausgewählt und sorgfältig nach Herkunft, Typ und Rebsorte sortiert sind. Die Vielfalt reicht von renommierten Weingütern in Südtirol bis nach Sizilien über Weine aus dem Priorat und der Ribera del Duero in Spanien sowie exquisite Champagner, Burgunder und Bordeauxweine bis zu feinen Rieslingen aus Deutschland und würzigen österreichischen Veltlinern. Internationale Top-Highlights sind auch vertreten. Limitiert verfügbare Flaschen und Raritäten, die man nur selten im Glas hat, ergänzen die kulinarischen Kreationen auf eindrucksvolle Weise.
Im Gourmetrestaurant »AO« hat Sommelière Teresa Pichler wortwörtlich die Nase vorn. Sie ist nicht nur die Kuratorin der erlesenen Weinkarte, sondern sieht sich auch als Botschafterin des Eisacktaler Weins, der Region, in der sich ihr Haus befindet. Teresa bringt den Gästen Herkunft, Rebsorte, Lage und Herstellung der edlen Tropfen näher. Regionalität prägt nicht nur die Küchenlinie: Die Auswahl umfasst hauptsächlich naturnahe Weine, überwiegend aus den malerischen Südtiroler Weinbergen.
Teresa arbeitet eng mit ihrem Partner und Küchenchef Levin zusammen, um das perfekte Food-Wine-Pairing zu kreieren. Nach der Erstellung des Menüs wählt sie für jedes Gericht mehrere passende Weine aus, um sicherzustellen, dass die harmonische Verbindung zwischen Speisen und Rebensaft optimal gelingt. Die hochwertigen Südtiroler Spezialitäten werden kreativ durch die exklusive Weinbegleitung veredelt, wobei Teresa mit ihrer feinen Nase regelmäßig für Geschmacksexplosionen am anspruchsvollen Gaumen der Gäste sorgt. Ihre Herzlichkeit ist einfach ansteckend!
Lukas Gerges, Restaurantmanager, Head-Sommelier und Wine Director im Atelier Moessmer, verkörpert die Philosophie eines echten Gastgebers. Für ihn ist guter Service eine Lebenseinstellung – eine Selbstverständlichkeit und eine Verpflichtung gegenüber den Gästen, die das Fundament für ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis bildet. »Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile«, weiß Gerges. Unter seiner Führung hat das Serviceteam Höchstleistungen erreicht. Mit altruistischer Demut und fundiertem Wissen gelingt es ihnen, die Geschichten hinter den Gerichten, den außergewöhnlichen Speisen von Norbert Niederkofler, und den ausgewählten Spitzenweinen leidenschaftlich an die Gäste zu vermitteln. Die Hingabe an den Gast und die Fähigkeit, unvergessliche Erinnerungen zu schaffen, sind die wahren Essenzen eines Gourmetbesuchs. Mit seiner einladenden und unaufdringlichen Art bietet das Team kompetente Beratung und exzellente Bewirtung, bei der individuell auf jeden Gast eingegangen und die Seele des Hauses spürbar wird.
Im »ConTanima« entführt Chefkoch Dario Tornatore seine Gäste auf eine sinnliche Reise, in der Natur, Kochkunst und Südtiroler Tradition in perfekter Harmonie miteinander verschmelzen. Inspiriert von der reichen Geschichte kultureller Begegnungen, die einst Händler aus Venedig und aus der Habsburgermonarchie nach Bozen führten, erwacht hier der Zauber vergangener Zeiten zu neuem Leben. Im lichtdurchfluteten Jugendstil-Gewächshaus, umgeben von den majestätischen Bäumen des Laurin-Parks, verbindet sich die Eleganz der Architektur mit der Schönheit der Natur. Die gläsernen Wände verschmelzen das Innen und das Außen miteinander, sodass jeder Blick aus dem Restaurant die faszinierende Umgebung miteinbezieht. Diese Philosophie wird greifbar – Einfachheit, Kunst, Innovation und das Wiederentdecken der eigenen Wurzeln. In dieser einzigartigen Atmosphäre entfaltet sich eine multisensorische kulinarische Erfahrung, die die Schätze Südtirols, Italiens und der weiten Welt auf zauberhafte Weise in Szene setzt.
Die im Jahr 1772 erbaute Scheune hat sich zu einem Genusstempel entwickelt, der dennoch sein uriges, charmantes und authentisches Ambiente bewahrt hat. Mit dem dörflichen Flair und der einladenden Holzstube samt Kachelofen verkörpert das Lokal genau das Bild, das man sich in Gedanken von einem solchen Ort ausmalt. Hier vereinen Mama Sara und Sohn Mathias auf zwei Speisekarten das Beste aus ihren beiden Welten und der jeweiligen kulinarischen Zeitgeschichte. Diese Verbindung zeigt sich in einem innovativen Konzept, bei dem Traditionelles mit Modernem ergänzt und umgekehrt Modernes traditionell interpretiert wird. Alles wird geerdet und naturnah zubereitet, wobei die Zutaten direkt vom Hof oder aus der Umgebung stammen. Dadurch wird ein Bewusstsein für Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit geschaffen. Slow Food ist hier nicht nur eine Werbestrategie, sondern ein tief verwurzeltes Zukunftskonzept, das echte Handwerkskunst und den Erhalt traditioneller Gerichte und Lebensmittel in den Vordergrund stellt. Die puren Aromen Südtirols in ihrer schönsten Form.
Gerhard Wieser und sein Team setzen im Castel fine dining neue Maßstäbe und tragen entscheidend zum Erfolg des renommierten Hotels bei, in dem die Küche das Herzstück des Hauses bildet. Mit Engagement und Kreativität hat Wieser das Restaurant zu einer festen Größe am kulinarischen Himmel des Landes gemacht, das einzigartig in seiner Art ist. Immer offen für Veränderungen, entwickelt er seine Gerichte stetig weiter und ist ständig auf der Suche nach neuen Herausforderungen, spannenden Produkten und innovativen Kochtechniken. Gerhard Wieser ist der Meister der feinen Abstimmungen.
Als Botschafter des Genusses ist er nicht nur Bestsellerautor von Kochbüchern, sondern auch ein leidenschaftlicher Lehrmeister, der sein Wissen an angehende Gastronomieprofis und Hobbyköche weitergibt. Besonders am Herzen liegt ihm die gesunde Küche. Als kulinarischer Tüftler und Perfektionist kreiert er eine leichte, durchdachte Symphonie aus aromatischen, hochwertigen Zutaten. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung setzt er auf natürliche Lebensmittel und vermittelt seine Philosophie in jeder seiner Kreationen.
Der Geschmack des Südens, das Dolcefarniente– dieses Lebensgefühl wird hier in jedem Teigstück und jedem Bissen eingefangen. Das Ambiente dieser Pizzeria strahlt die Leidenschaft für authentische italienische Küche aus: warm, einladend und lebendig. Der Duft frischer Basilikumblätter und das leise Knistern des Ofens liegen in der Luft. Santo Gabriele, der Meister hinter diesen Kunstwerken, trägt die Liebe zur Pizza in seinem Herzen. In Neapel lernte er, die Teige zu perfektionieren – sie sanft aufgehen zu lassen und im Ofen zur vollen Entfaltung zu bringen. Seine Reise durch Italien führte ihn zu den feinsten regionalen Aromen und besten Rohstoffen: San-Marzano-DOP-Tomaten aus Kampanien, Fior di Latte, kalabrische Spianata, Kapern von Salina und Tropea-Zwiebeln, um nur einige zu nennen. Jede Pizza von Santo erzählt die Geschichte einer seiner Entdeckungen und bringt die Seele des Corsos zum Leuchten. Zu Recht hat das Corso zum zweiten Mal das Siegertreppchen der Südtiroler Pizzakunst verdient! Im Unterschied zu vielen anderen Pizzerias gibt es im Corso auch eine ansprechende Weinkarte.
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