La Guida ai ristoranti Falstaff presenta i migliori indirizzi culinari dell'Alto Adige.
I MIGLIORI RISTORANTI DELL'ALTO ADIGE
Con i suoi capolavori culinari, l'eccezionale chef altoatesino fa rivivere la sua terra in modo straordinariamente gustoso; nell'Atelier Moessmer ha ora a disposizione un ambiente altrettanto elegante. La filosofia Cook the Mountain di Niederkofler si concentra su ingredienti regionali, stagionali e talvolta insoliti, che riflettono l'essenza delle Dolomiti: qui si può letteralmente assaggiare il territorio. Ci si concentra volutamente sulle Alpi, come origine delle materie prime animali e delle piante utilizzate, per preservare e celebrare l'unicità della regione.
Un tempo dimora del direttore della fabbrica di tessuti del XIX secolo, Villa Moessmer è la cornice ideale per piatti sapientemente presentati, che raccontano una storia di creatività e artigianato. Quasi nessuno sa come catturare una sensazione in un piatto con la stessa maestria di Norbert Niederkofler. Con ogni creazione, riesce a portare nel piatto delle emozioni: la tranquillità del paesaggio montano, la freschezza di un ruscello di montagna o il calore di una casa tradizionale altoatesina.
Il Rifugio Baita Daniel è giustamente celebrato come uno dei punti di riferimento della cucina alpina in Alto Adige. Qui gli ingredienti freschi della regione vengono combinati con una preparazione creativa e semplice. Il menu offre un delizioso mix di classici della tradizione tirolese, come ad esempio Herrengröstel con pancetta e insalata di cavolo o una sostanziosa zuppa d'orzo, oltre a specialità italiane come la pasta e gli gnocchi. Senza dimenticare i dolci appena sfornati: la fama dello strudel di mele di quest'insegna è già arrivata in alta quota.
Circondati dallo scenario mozzafiato delle Dolomiti, dall'aria fresca, dal seducente profumo alpino e dal sapore autentico dei piatti, si crea un concetto complessivo che richiama tutti i sensi. Lo chef junior Martin serve il vino ideale da una ben fornita cantina. Il tutto, coronato da un'atmosfera calorosa e dall'inconfondibile stile di vita altoatesino, dove ogni visita è come un incontro tra amici - compresa la grappa della casa.
Lo Schlosswirt di Forst vanta una lunga tradizione di locanda, che Luis Haller ha saputo far rivivere. Haller esprime abilmente nella propria cucina la diversità e la bellezza dell'Alto Adige, sempre con grande rispetto per la natura e i tesori regionali. Il suo obiettivo è quello di recuperare l'autenticità della cucina altoatesina aggiungendo un tocco moderno. Per lui quelle dei ristoranti sono tradizioni vive e senza tempo: non devono essere reinventate, ma costantemente sviluppate. Grazie all'attenzione per i dettagli e a un rapporto profondo e personale con i propri ospiti, crea un'esperienza unica. Il romantico giardino estivo e le sale rustiche rendono palpabile la sua filosofia: ogni boccone avvicina gli ospiti al territorio e preserva questo tesoro culturale per il futuro. Il maître Nicola e il suo team si occupano degli ospiti in modo eccellente e caloroso.
Nel mezzo degli idilliaci vigneti della Valle Isarco, con vista sulla Villanderer Hochalm e sulla bellezza delle Dolomiti, la famiglia Augschöll offre un'esperienza enologica spensierata.
Con la filosofia less is more, la purezza della natura e i sapori della regione vengono catturati in ognuno dei loro vini biologici. Mamma Frieda e nonna Maria formano una squadra ben collaudata in cucina e anche i più giovani, Carmen e Hannes, contribuiscono con le loro idee creative. Durante il Törggelen con Schlutzkrapfen, Knödeltris e Kartoffelblattln, diventa chiaro perché queste tradizioni e le loro ricette di famiglia devono essere preservate; il Röckhof offre inoltre una versione vegetariana e vegana del Törggelen. Infine, una grappa della casa di Tata Konrad o una birra di Hannes sono la ciliegina sulla torta: qui ogni delizia culinaria ha un nome.
Il Ristorante Porcino ha raggiunto in breve tempo l'apice della cucina altoatesina. Il capo chef Marco Verginer e la sommelier Michaela Mair sono veri e propri maestri dei sapori, che combinano perfettamente la loro comune passione per una cucina creativa e di alta qualità. Le influenze alpine e mediterranee si fondono in un insieme armonioso in questo luogo speciale. Il pregiato fungo porcino, che dà il nome al ristorante, simboleggia la filosofia originale e amante della natura del locale, che si riflette anche nell'ambiente. Le ampie finestre offrono una meravigliosa vista sulle montagne, soprattutto al tramonto, quando la luce dorata fa risplendere il paesaggio di toni caldi. Questa esperienza naturale si riflette anche nei sapori dei piatti, un omaggio alla bellezza e all'intensità della regione. Per concludere la serata, il consiglio è di scegliere un whisky dalla vasta collezione della casa.
Lo chef Manuel Pichler, non ancora trentenne, è un creatore visionario con uno spiccato senso estetico per colori e forme. Con abilità gioca tra sapori moderni, pur mantenendo sempre ben salde le radici regionali nei propri piatti. Un esempio eccezionale è rappresentato dalla Trota salmonata, che viene servita con un'insalata dal gusto asiatico, cetrioli, agrumi e vinaigrette. Una creazione che combina in modo rinfrescante contrasti fruttati, acidi, aspri e umami. Gli ingredienti provengono dall'orto e dal giardino di proprietà. Con in più un pizzico di grano saraceno per conferire croccantezza, e coinvolgere tutti i sensi. La tensione si respira sia nei menu a più portate, che in ogni piatto à la carte, che si presenta come un vero successo a sé stante. Una scoperta che si inserisce a pieno titolo come "Nuovo arrivato dell'anno".
Il padrone di casa e sommelier Michael Falk e il capo chef Mathias Bachmann formano un team di sapori perfettamente armonizzato che delizia gli ospiti con il suo concetto di cucina e bevande di alto livello. La passione di Michael Falk si riflette nell'eccezionale carta dei vini.
Nella Apostelstube, un'impressionante selezione di vini pregiati è presentata su una carta di 69 pagine, selezionati personalmente e accuratamente ordinati in base all'origine, al tipo e al vitigno. La varietà spazia da rinomate cantine dell'Alto Adige alla Sicilia, dai vini del Priorat e della Ribera del Duero in Spagna agli squisiti Champagne, dai vini della Borgogna e di Bordeaux ai raffinati Riesling della Germania e ai saporiti Veltliner austriaci. Sono qui rappresentati anche i migliori vini internazionali. Bottiglie in produzioni limitate e rarità che raramente si vedono al bicchiere completano le creazioni culinarie in modo impressionante.
Al ristorante gourmet AO, la sommelière ha un naso che sta letteralmente "un passo avanti". Non solo è la curatrice della squisita carta dei vini, ma si considera anche un'ambasciatrice della Valle Isarco/Eisacktal, la regione in cui si trova il suo ristorante. Teresa presenta agli ospiti l'origine, il vitigno, l'ubicazione e la produzione di vini pregiati. La regionalità infatti non caratterizza solo la linea di cucina: la selezione comprende soprattutto vini naturali, provenienti in prevalenza dai pittoreschi vigneti dell'Alto Adige.
Teresa lavora a stretto contatto con il suo partner e chef Levin per creare il perfetto abbinamento cibo-vino. Dopo aver creato il menu, seleziona diversi vini adatti a ogni piatto per garantire che la combinazione armoniosa di cibo e nettare di Bacco sia ottimizzata. Le specialità altoatesine di alta qualità vengono esaltate in modo creativo dall'esclusivo abbinamento dei vini, con il fine naso di Teresa, che regolarmente consiglia esplosioni di gusto per i palati esigenti dei propri ospiti. Il suo calore è semplicemente contagioso.
Lukas Gerges, direttore del ristorante, capo sommelier e direttore dei vini presso Atelier Moessmer, incarna la filosofia di un vero padrone di casa. Per lui, un buon servizio è uno stile di vita, una questione di rotta e un impegno nei confronti degli ospiti, che costituisce la base per un'esperienza culinaria di prima classe. "L'insieme è molto più della somma delle sue parti", afferma Gerges. Sotto la sua guida, il team del servizio ha raggiunto il massimo delle prestazioni. Con umiltà altruistica e conoscenze approfondite, riescono a trasmettere con passione le storie che stanno dietro ai piatti, Norbert Niederkofler, i suoi piatti eccezionali e i migliori vini selezionati per gli ospiti. La dedizione all'ospite e la capacità di creare ricordi indimenticabili sono la vera essenza di un ristorante gourmet. Con il suo modo di fare accogliente e discreto, il team offre consigli esperti e un'ospitalità eccellente, rispondendo a ogni ospite con cura individuale e rendendo tangibile l'anima della struttura.
Al ConTanima, il capo chef Dario Tornatore accompagna i suoi ospiti in un viaggio sensuale in cui la natura, l'arte culinaria e la tradizione altoatesina si fondono in perfetta armonia. Ispirato dalla ricca storia di incontri culturali che un tempo portavano a Bolzano i mercanti di Venezia e la monarchia asburgica, questo luogo fa rivivere la magia dei tempi passati.
Nella luminosa serra in stile Art Nouveau, circondata dai maestosi alberi del Parco Laurin, l'eleganza dell'architettura si unisce alla bellezza della natura. Le pareti di vetro uniscono l'interno e l'esterno, in modo che ogni vista dal ristorante possa affacciarsi sull'affascinante ambiente circostante. Una filosofia che diventa tangibile: semplicità, arte, innovazione e riscoperta delle proprie radici. In questa atmosfera unica, si realizza un'esperienza culinaria multisensoriale che mette magicamente in mostra i tesori dell'Alto Adige, dell'Italia e del mondo intero.
Il fienile, costruito nel 1772, si è trasformato in un tempio del gusto che ha comunque mantenuto il proprio ambiente caratteristico, affascinante e autentico. Con il suo richiamo paesano e l'invitante salotto in legno completo di stufa in maiolica, il ristorante incarna perfettamente l'immagine che ci si aspetterebbe da un luogo del genere. Qui, mamma Sara e il figlio Mathias combinano il meglio dei loro due mondi e delle loro rispettive storie culinarie in due menu. Questa combinazione si riflette in un concetto innovativo in cui il tradizionale viene integrato dal moderno e, al contrario, il moderno viene interpretato in modo tradizionale. Tutto è fondato e preparato a contatto con la natura, con ingredienti provenienti direttamente dalla fattoria o dalla zona circostante. Questo crea una consapevolezza della regionalità, della qualità e della sostenibilità. Qui lo "slow food" non è solo una strategia pubblicitaria, ma un concetto profondamente radicato nel futuro, che pone l'accento sull'artigianato genuino e sulla conservazione di piatti e cibi tradizionali. I sapori puri dell'Alto Adige nella loro forma più bella.
Gerhard Wieser e il suo team stabiliscono nuovi standard nel Castel fine dining e contribuiscono in modo decisivo al successo del rinomato hotel, dove la cucina è il fulcro della struttura. Con impegno e creatività, Wieser ha reso il ristorante un punto fermo nella mappa culinaria del paese, unico nel suo genere. Sempre aperto al cambiamento, sviluppa costantemente i propri piatti ed è sempre alla ricerca di nuove sfide, prodotti interessanti e tecniche di cottura innovative. Gerhard Wieser è il maestro della messa a punto.
Come ambasciatore del piacere, non è solo un autore di libri di cucina, ma anche un insegnante appassionato che trasmette le proprie conoscenze ad aspiranti professionisti della ristorazione e a cuochi dilettanti. Una cucina sana gli sta particolarmente a cuore. In qualità di esperto e perfezionista culinario, crea una sinfonia leggera e sofisticata di ingredienti saporiti e di alta qualità. Come membro dell'Associazione per la Nutrizione Sana, predilige gli alimenti naturali e trasmette la propria filosofia in ogni creazione.
Il sapore del sud, l'elogio della lentezza. Un'attitudine alla vita che è catturata in ogni lembo di pasta e in ogni boccone. L'ambiente di questa pizzeria irradia la passione per l'autentica cucina italiana: caldo, invitante e vivace. Il profumo delle foglie di basilico fresco e il dolce crepitio del forno riempiono l'aria. Santo Gabriele, il maestro che sta dietro a queste opere d'arte, porta nel cuore l'amore per la pizza. A Napoli ha imparato a perfezionare l'impasto, a farlo lievitare dolcemente e a portarlo a pieno sviluppo nel forno. Il suo viaggio attraverso l'Italia lo ha portato a scoprire i migliori sapori regionali e le migliori materie prime: Pomodori San Marzano DOP della Campania, fior di latte, spianata calabrese, capperi di Salina e cipolle di Tropea, solo per citarne alcuni. Ogni pizza di Santo racconta la storia di una delle sue scoperte e illumina l'anima del Corso. Così, il Corso si aggiudica per la seconda volta il podio dei vincitori dell'arte della pizza altoatesina.
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